La vida en una copa, por Carolina Freire

Para estos agradables días de otoño, cuando aún no hace tanto frío ni calor, viene ideal una copa de un buen cabernet sauvignon, esa cepa insigne de nuestro país, que en los 90 les dio fama a grandes de nuestros vinos en el extranjero y que, por lo demás, hizo que se nos reconociese como país vitivinícola a nivel mundial. Por eso, y como sé que esta variedad tiene su fanaticada, que acompaña la parrilla del fin de semana, elegí nuevos exponentes —más frescos y frutales de lo normal—, equilibrados, con taninos amables y cuerpo medio, perfectos para beber ahora.

Uno es el Cota 500, de Andes Plateau del valle del Maipo ($ 10.900, El Mundo del Vino), un excelente vino año 2015 del enólogo Felipe Uribe, que viene de parras plantadas en altura, a 650 m. Es elaborado con levadura nativa, que permite mostrar toda la tipicidad de su lugar de origen, con una crianza de 12 meses en barricas usadas. Este es un muy buen vino, que no deja indiferente a nadie y que destaca por sus aromas herbales, a romero y a frutas rojas. Además, es fresco, cremoso, elegante, con acidez vibrante. Disfrútelo en el restaurante Bocanáriz ($ 19.900) con el exquisito risotto de cilantro con verduras y champiñones mixtos ($ 8.800).

Otro que recomiendo es el Aresti Trisquel Series, Parras Fundadoras 2015 del valle de Curicó ($ 10.990, La CAV), que proviene de las primeras vides plantadas en la viña hace 65 años. Una parte de este vino fue fermentado en huevos de concreto y el resto en acero, con una guarda de 10 meses en barricas usadas para potenciar más su lado frutal. Tiene aromas a frutas rojas maduras, hinojo y hierbas. Es un vino de varias capas de aromas y sabores que aportan complejidad. Es fácil de beber, redondo y fresco. Pruébelo con asado de tira.

De los últimos cabernet sauvignon que he probado, el Tinta Tinto 2015, del valle del Maipo ($ 13.990, BBVinos), es otro de los que me gustan mucho, porque es un vino redondo, equilibrado, frutal, fresco y jugoso. El enólogo Roberto Carrancá y su familia elaboran de forma artesanal, con levaduras nativas y sin ningún aditivo, este vino que tiene 17 meses de crianza en barricas usadas y que destaca por sus aromas herbales, a menta y a fruta roja fresca. Si va al restaurante Macerado, de Algarrobo, pídalo con la maravillosa discada de conejo con mariscos ($ 10.400).

El último que quiero mencionar es una edición limitada de Viña Santa Rita. Se trata del cabernet del valle de Maipo, de gran relación precio-calidad ($ 5.990 en supermercados), para conmemorar los 50 años de su marca 120. Un vino equilibrado, elegante, con aromas a fruta negra como la mora, mentol y especias. Pruébelo con carnes a la parrilla.

El Mundo del Vino
DONDE: Isidora Goyenechea 3000
TEL.: 225841173
HORARIO: Lu. a do., 10 AM a 9 PM
EST.: En Plaza Perú, $ 800 la hora.

La CAV Costanera Center
DONDE: Av. Andrés Bello 2425 , local 1206
TEL.: 226189707
HOR.: Lu. a do., 10 AM a 10 PM
EST.: En el mall, $ 1.000 la hora.

Bocanariz
DONDE: Lastarria 276
TEL.: 226389893
HOR.: Lu. ami., 12 PM a 12 A. Ju. a sá., 12 PM a 12.30 AM. Do., 7 PM a 11 PM
PRECIO: $ 12.000
EST.: En Villavicencio 354, $ 1.200 la hora.

BBVinos
DONDE: Alameda 227
TEL.: 228403700
HOR.: Lu. a do., 10 AM a 8 PM
EST.: Por Villavicencio 354, $ 1.600 la hora.

Macerado
DONDE: Las Tinajas 2678, Algarrobo
TEL.: 9.58697542
HOR.: Lu. a do., 1 PM a 5 PM. Vi. y sá., 8 PM a 11 PM
EST.: En calles aledañas, gratis.