Por Mariana Martínez. 

Juntos, la comida y los vinos, pueden llevarnos de viaje a lugares que conocemos y a los que soñamos volver, como también a otros a los que ni siquiera hemos ido. Por eso, mi propuesta es esa: salir de la ciudad sólo probando una copa y un buen plato representativo de un país. Una botella, un destino diferente. Si toma la invitación, puede viajar a España, Italia, Francia y Perú, país que está produciendo sus primeros vinos.

El sabor de la Madre Patria

Además de bodega, viñedos y grandes vinos, Miguel Torres tiene también su propio restaurante en Santiago. Aquí, acompañado del acento español de las mesas vecinas, puede saborear la deliciosa cocina ibérica y todos los vinos de Torres, incluyendo los producidos en España, que también puede comprar para llevar a casa. Llegue en grupo y, para comenzar su viaje a la Madre Patria, pida el intenso Chardonnay 2011 de bodega Jean León, propiedad de Torres en la región de Penedés, en Cataluña ($ 23.990 la botella).

Acompañe este dorado e intenso vino blanco con la insuperable tortilla de bacalao del genial chef vasco Jacob Vilá Pau. ¿Para seguir? El tierno rabo de res guisado en cabernet ($ 15.300) junto a un Celeste Crianza 2011, un tinto fino muy profundo y amable a la vez, de Ribera del Duero. Para cerrar, dése el gusto con una copita de Brandy Torres 10 años ($ 9.100), junto a unas trufas de chocolate al brandy ($ 4.900).

DONDE: Isidora Goyenechea 2874 TEL.: 222457332 HORARIO:  Lu. a do.,  12.30 PM a 10.30 PM EST.: En San Esteban esq. Isidora Goyenechea, $ 900 la hora.

Un verdadero italiano

En pleno Sanhattan, en una casa de un piso de Av. Vitacura, está Signore, un restaurante de sabores italianos sencillo, pero muy bien atendido e igualmente dotado de ingredientes traídos desde el país de Da Vinci. Comience aquí un almuerzo o cena con un espumante italiano, como el Riccadonna Demi Sec ($ 2.100), suavemente dulce y de burbuja pequeña, ideal para acompañar la cremosa burrata italiana D.O.P. con tomates y hojas verdes ($ 10.400).

No deje de saborear tampoco un verdadero tinto italiano, como el Chianti Classico de Castello D´Albola 2011, perfecto para probar en su media botella por $ 15.000. De cuerpo liviano y profundo sabor a guindas rojas, este Chianti en base a la cepa sangiovese viene muy bien con los delicadísimos sorrentinos de ossobuco con aceite de oliva ($ 7.900). Para el postre, pida el rollito de masa frito al cioccolato y salsa de frutos rojos ($ 3.200), junto a una copa de Lambrusco ($ 2.500), un espumante tinto y dulce.

DONDE: Av. Vitacura 2615 TEL.: 227176985 HORARIO: Lu. a vi., 9 AM a 12 PM; sá. y do., 10 AM a 12 PM EST.: En Mall Costanera Center, entrada por Av. Andrés Bello, $ 1.000 primera hora y  liberado de 9 PM a 7 AM.

Queso y vino francés

La combinación de quesos y vinos franceses que ofrece el restaurante El Mundo del Queso (de los creadores de la tienda del mismo nombre en Nueva de Lyon) es simplemente perfecta. La cocina, incluyendo sus quesos, y los vinos en su compañía, son responsabilidad del chef francés Stephane Bonnet. Si está él en el local, no deje de pedirle consejos de maridaje para acompañar una copa de espumante Veuve Ambal ($ 3.200) con algunos de sus exquisitos quesos ($ 2.000 los 30 g de cualquier variedad, que también puede comprar para llevar).

En estos días fríos no se pierda la fabulosa lasaña de verduras y queso de cabra y emmental ($ 5.500) y acompáñela de una copa del goloso Sauvignon blanc Jean d´Aosques 2012 del Languedoc ($ 2.800). La botella entera de este sabroso blanco del sur de Francia, ideal para disfrutar con quesos de cabra, vale $ 12.000. Y si en la semana anda por el barrio, aproveche, entre 1 PM y 4 PM, su menú de almuerzo ($ 6.800), que incluye bebida y postre.

DONDE: Providencia 1421 TEL.: 222354187 HORARIO: Lu. a vi., 10 AM a 12 PM; sá., 2 PM a 12 PM EST.: Subt., entrada por Av. Nva. Providencia casi esq. Gral. del Canto, $ 1.100 la hora.

Los primeros peruanos en Chile

Es justo que si los chilenos intentamos con el pisco, los peruanos lo hagan también con el vino. Ya están dando sus primeros pasos y los pioneros van bien de la mano de su cocina, esa bien especiada y picante que tanto nos gusta. En La Casona del Ají Seco, en Manuel Montt, tienen vinos producidos en Perú, entre ellos dos de la viña Intipalka, de Ica, de los mismos dueños de pisco Queirolo. Vale $ 3.300 la copa de cada uno y $ 8.900 la botella.

No se pierda el Sauvignon blanc Intipalka con el cebiche de pescado ($ 7.200). La cremosa leche de tigre de este plato es pura armonía con este sauvignon de baja acidez, pero más dulce que los nuestros. Para acompañar el Syrah Intipalka 2014, un tinto muy ligero y frutal, pida para contrastar el contundente lomo saltado ($ 8.400). Y en esta ocasión, deje el pisco para el postre.

DONDE: Manuel Montt 652 TEL.: 227063882 HORARIO: Lu. a ju., 12.30 PM a 12 AM. Vi. y sá., 12.30 PM a 12.30 AM. Do., 12.30 PM a 5 PM EST.: En el local, gratis.