Cocina con historia: 5 lugares donde probar recetas mapuches, aymaras y changas

Cocina con historia: 5 lugares donde probar recetas mapuches, aymaras y changas
Foto: Valentina Miranda Vega

Este 12 de octubre se conmemora el Dia de la Raza, excusa perfecta para rendir honor a los pueblos originarios probando recetas mapuches, aymaras o changas.

Newen Lamngen

Foto: Valentina Miranda Vega

Newen Lamngen quiere decir “fuerza de hermanas” en Mapudungun y es el nombre de la primera cafetería mapuche de Santiago, ubicada en el segundo piso del Mercado Tirso de Molina.

A cargo están Aurora Luncumilla y Erika Pilkil, quienes trabajan con sus sobrinas y nietas.

La suya es una carta que parte con opciones de desayuno, con alguna de las infusiones o café de trigo, acompañado de unas sopaipillas recién hechas, con mermelada casera para untar ($ 3.000).

Al almuerzo hay un menú a precio conveniente, donde puedes encontrar desde “charquicán de cochayuyo” ($ 3.500), o “pulmay” ($ 5.000), el cocimiento chilote con longanizas, costillar, pollo, cholgas y choritos. Todo bien casero.

Ojo, que hay opciones veggies, como la “tortilla de acelga” ($ 3.000), que no se hace con huevos, sino con verduras como zanahoria, pimentón y harina de piñones.

Newen Lamngen

Newen Lamngen

Dirección

Artesanos 750
Santiago, Región Metropolitana Chile

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Teléfono

978686072

Horario

Lunes a domingo 9 AM a 4 PM

Estacionamiento

Por calles aledañas, con propina

Edad

Todo público

Con Reserva

No

La Cocinería de Calfu

Foto: Alejandro López

Este es un dato imperdible y casi secreto.

Te hablamos de la La Cocinería Mapuche o “La Cocinería de Calfu”, un lugar que abre solo los domingos en el antejardín de la casa en Cerrillos de Juanita Mellinir, la mamá de José Luis Calfucura, más conocido como chef mapuche.

Es toda un experiencia ir ahí, un lugar casero con mesas compartidas en donde puedes probar empanadas de pino ($ 2.000) y pan amasado ($ 250 cada uno) recién salidos del horno de barro y hechos por la señora Juanita.

Eso, además de un menú de cocina mapuche a cargo de Calfucuraque cuesta $ 4.000 y que incluye tres platos, que vienen en una bandeja de fruta, las clásicas de madera.

De fondo puede tocarte “asado de tira de caballo”, por ejemplo, de sabor un poco más intenso que la carne de vacuno, que viene con piscu, un delicioso guiso de porotos y verduras.

La Cocinería de Calfu

La Cocinería de Calfu

Picada

Dirección

Armonía 2112
Cerrillos, Región Metropolitana Chile

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Teléfono

Horario

Domingos, de 1 PM a 5 PM

Estacionamiento

Por calles aledañas, gratis

Edad

Todo público

Con Reserva

No

Peumayén en BordeRío

Foto: Valentina Miranda Vega

De seguro conoces Peumayén, el restaurante que rememora la cocina ancestral en el barrio Bellavista y que tiene como chef ejecutivo a Juan Manuel Pena Passaro, el mismo que encuentras La Argentina Pizzería.

Te contamos que Peumayén acaba de abrir un nuevo local en BordeRío, donde encuentras clásicos de su carta, recetas de las culturas mapuche, aymara o Rapa Nui, por ejemplo.

Como “la panera”, que atraviesa sabores típicos de Chile e incluye calatanta (pan aymara delgado y liviano) y mini milloquines (de porotos y arvejas), además de milcao con chicarrones y poe, el pan de plátano propio de Rapa Nui.

Pruebe el “filete de caballo” ($ 13.900), blandísimo, jugoso y en su punto, servido en brochetas sobre unas papas chilotas, más pebre en dos versiones, frío y tibio.

¿De postre? Las “papayas y rica rica” ($ 2.500), o la “tarta de murta y cítricos” ($ 2.500).

Peumayén BordeRío

Peumayén BordeRío

Dirección

Av. Escrivá de Balaguer 6400
Vitacura, Región Metropolitana de Santiago Chile

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Teléfono

9 4958 0141

Website

http://borderio.peumayenchile.cl/

Horario

Lunes a sábad, 1 PM a 4 PM y 7 PM a 12.30 AM. Domingo, 1 PM a 5 PM.

Estacionamiento

En el lugar, gratis

Edad

Todo público.

Con Reserva

Amaia Restaurante

Foto: Valentina Miranda Vega

Amaia es un restaurante de Maipú que abrieron este año José Luis Calfucura e Iván Zambra, chef de Tongoy que trabajó en restaurantes como Europeo.

Juntos apuestan ahí por una una cocina consciente, con platos patrimoniales, de temporada y con el foco puesto en las recetas dedos pueblos originarios, la mapuche y la changa.

Esta última es la los pueblos costeros y pesqueros originarios del norte de Chile, la que puedes probar en platos como el “tártaro de camarón tortilla” ($ 3.000), unos camarones traídos de Coquimbo, sabrosos, que vienen sobre una tortilla de rescoldo, con limón aceite de oliva y semillas de zapallo tostada.

De los mapuches, pide el “quenelle” ($ 6.500), albóndigas de carne de caballo, con salsa de pimentón ahumado, papitas doradas y vegetales.

¿Eres vegetariano? Entonces el “cremoso de mote” ($ 5.000) es para ti. Viene con vegetales salteados, como berenjenas, zapallo italiano, tomate, cebolla acaramelada y un toque de menta.

Amaia Restaurante

Amaia Restaurante

Dirección

Central Gonzalo Perez Llona 348
Santiago, Región Metropolitana Chile

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Teléfono

952663958

Horario

Lunes a sábado 9 AM a 9 PM Do., 10 AM a 5 PM

Estacionamiento

Por calles aledañas, gratis

Chiloé en tu Mesa

Foto: Valentina Miranda Vega

Chiloé en tu Mesa es un  restaurante que tienen unos pocos meses funcionando en una casona de dos pisos en el barrio Yungay.

Como su nombre adelante, lo de ahí es la cocina histórica chilota, la que preparan dos isleños de tomo y lomo, el matrimonio de Juan Cataldo y Sandra Chávez.

El hit de este lugar es el pulmay ($ 7.900), un caldo denso que trae costillar y longaniza ahumada,, papas chilotas, pollo, cholga, choritos, almeja, milcao (la mezcla de papa que se ralla, se estruja se le saca y se mezcla con una papa cocida) y chapalele, de harina y papas cocidas.

En su carta también hay pastel de jaiba ($ 5.900), que llega humeante en plato de greda, y tablas como “la fiura” ($ 5.900) que viene con dos pataches de jaiba, ceviche de salmón y choritos maltones con salsa verde.

Chiloé en tu Mesa

Chiloé en tu Mesa

Dirección

Rafael Sotomayor 213
Santiago, Región Metropolitana Chile

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Teléfono

964882151

Horario

lunes a domingo 9 AM a 6 PM

Estacionamiento

Por calles aledañas, gratis.

Con Reserva

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