Por Loreto Gatica

Dieciséis años atrás, en pleno barrio residencial de Independencia, abrió Don Gaviota, un restaurante de pescados y mariscos muy conocido en el sector y en el de más arriba. Tenía entonces capacidad para 45 personas y hoy las triplica. Fue a puro pulso que Carlos Oyarce armó este comedor sencillo, pero donde los productos del mar se cocinan respetando su calidad premium, a punto, como lo hacen los boteros en las caletas.

—¿Por qué hacerlo así?
—Porque quiero que la gente se dé cuenta de lo bueno que son los productos, y por eso se cocinan con un “vuelta y vuelta” y nada más. Es para resaltar el sabor.

—¿Cómo partió en este negocio?
—Cuando les repartía pescados y mariscos a restaurantes en los 90, les preguntaba a los chefs cómo cocinaban los productos del mar. Entonces me dieron ganas de tener lo mío. Mi señora partió cocinando.

—¿Por qué eligió Independencia?
—Si abría un local acá, no tendría que pagar arriendo, porque el lugar era de mi suegro. Así, cobraría un precio justo por productos de muy buena calidad. Además, la gente del barrio alto no gasta, porque se le va todo en el colegio y la casa, y dejan poco para divertirse. Aquí, en cambio, la gente sale a comer.

—¿Qué plato es el más pedido?
—Los productos de temporada. Ahora son los erizos, que traemos de caletas de entre Caldera y Taltal. También están los pescados de roca, como el bilagay, y las angulas al ajillo o al pilpil.

DONDE: Av. El Roble 1190.
TEL.: 226211838
HORARIO: Lu. a sá., 12.30 PM a 11 PM. Do., 12.30 PM a 5 PM.
EST.: En calles aledañas, gratis.