Por Loreto Gatica

El restaurante Cabildo, el mismo por el que el chef Juan Manuel Pena Passaro obtuvo el premio de Cocina Chilena Destacada de manos del Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile este 2016, llega a su fin. Estuvo un año, pero la ubicación -adentro del hotel Castillo Rojo, en plena Plaza Camilo Mori de Bellavista- le jugó en contra.

Antes de cerrar sus cortinas, eso sí, se despedirá con lo mejor de su gastronomía ligada a la cocina de principios de siglo, como esas cazuelas de gallina, chupes de alcachofas y leche asada. Este domingo es el último día para ir a sentarse y comer ahí a la hora de almuerzo.

Un menú fijo | Empieza a las 12 PM y tendrá un precio fijo ($ 18.000). Parte con una picada de campo -que es similar a la “pichanga”, con arrollado huaso, prietas y paté casero- y sigue con un plato principal, que puede ser un suculento costillar con puré picante, o pescada frita con guiso de lentejas o un guiso de alcachofas. De postre podrá elegir entre leche asada o unos celestinos con azúcar flor y manjar.  

Platos imperdibles | Basada en libros clásicos de la cocina chilena, como “Cocineros cocinando a la chilena” de Roberto Marín Vivado y “Apuntes Para La Historia De La Cocina Chilena” de  Eugenio Pereira Salas, la cocina de Cabildo. Lo que hace Juan Manuel Pena, es cocina tradicional de principios de siglo XX, como los porotos con cola de buey, muy sabrosos, la palta reina o la cazuela que aquí puede ser de pava o de albóndigas.

DONDE: Constitución 195
TEL.: 223524500
HORARIO: Do., 12 PM a 4 PM
PRECIO: Menú, $ 18.000 p/p
EST: En Constitución, con parquímetro, $ 1.131 la hora.