¿De compras por ese mercado? Cuando se le abra el apetito, tiéntese con un buen sánguche. Pero no se imagine un simple jamón-queso, porque entre los puestos de frutas y verduras ahora se preparan algunos irresistibles: desde uno con lengua italiana hasta otros de puro sabor peruano.

Por Loreto Gatica C. 

Normita se pone salada

Si es un asiduo a La Vega, quizás conozca a Norma Mallma, la cocinera peruana que con sus tortas conquistó a Gastón Acurio cuando este famoso chef visitó el galpón Chacareros, hace ya un par de años. Ahora, Normita decidió hacer mucho más que sus irresistibles tortas de chocolate o higo-manjar.

En el llamado pasillo Inca, justo detrás de su pastelería, abrió un local con preparaciones saladas para llevar, como un ceviche ($ 2.500) o la pollada con arroz chaufa ($ 3.000). Pero la estrella ahí son sus suculentos sánguches peruanos, en pan marraqueta y con varias salsas. Cuatro recomendados: el de lomo saltado con papas fritas ($ 3.000), el de pollada ($ 2.500), el de ají de gallina ($ 3.000) y el de chicharrón, con chancho frito ($ 3.000). Tan deliciosos, que de seguro volverá. Cualquiera que elija, acompáñelo con un juguito de chicha morada ($ 1.500).

DONDE: Lastra 743, local 952 TEL.: 9.5929687 HORARIO: Lu. a do., 9 AM a 6.30 PM EST.: Por calle Dávila Baeza 700, $ 1.200 la hora.

Pura calidad en formato XL

“Cuando se trata de sánguches el tamaño sí importa”, reza el lema de Donde El Nano, una bonita cafetería que funciona desde hace menos de un año en un pasillo entre los estacionamientos de La Vega Central. Ahí, don Nano cocina a la vista sánguches en pan de molde, marraqueta o frica, con mucho y sabroso contenido. Pida el Veronik -que se llama así en honor a su hija-, que tiene porotos verdes frescos cortados finos y buenísimos, mechada, una buena cantidad de queso derretido, tomate y una suave mayonesa casera, hecha con huevo pasteurizado ($ 3.500).

El Nachore, en cambio, es un barros luco, pero con crocante tocino ($ 3.000), y en el de lengua italiana, esa carne se cuece durante seis horas a fuego lento para que quede blanda y con jugo. Acompañe su sánguche con un té de hojas con un toque de canela ($ 400) o un jugo de fruta natural con leche ($ 1.200).

DONDE: Calle Quilicura, local 235, Vega Central TEL.: 227772109 HORARIO: Lu. a sá., 6.30 AM a 5 PM EST.: Por calle Dávila Baeza 700, $  1.200 la hora.

Shawarma en La Vega

Sí, también los encuentra en este mercado, en el local Shawarma 1053, donde se especializan en este sánguche turco. El de aquí es bien contundente, en pan pita artesanal, con un sabroso pollo al curry, carne de vacuno, lechuga, tomate, cebolla morada y una salsa de yogurt y perejil ($ 3.400). Carne y pollo preparados en un asador vertical que da vueltas, para que se cocinen parejo, bien aliñados y cortados en finas láminas.

Ojo, que por el mismo precio puede pedir el shawarma sólo de carne o de pollo. En su barra disfrútelo con alguno de los jugos que se ofrecen, como el sultán, de maracuyá-jengibre, o el marroco, de frambuesa-menta ($ 2.500).

DONDE: Antonia López de Bello 743, local 1053, pasillo 10 Vega Central TEL.: 6.2541105 HORARIO: Lu. a sá., 9.30 AM a 5.30 PM EST.: Por calle Dávila Baeza 700, $ 1.200 la hora.

Un clásico

Una ruta sanguchera por este mercado no está completa sin un buen sánguche de potito. Y aquí hay un sólo lugar dondo lo puede encontar, en La Picá, en el local 77 de La Vega. Vaya a probar una receta con décadas de tradición, que creó Huldaricio Avalos y que mantienen sus nietos: jugoso, sin longaniza, en marraqueta y que puede pedir con palta recién molida y mayonesa ($ 1.700 solo y $ 200 por cada agregado). Es para darse un desayuno de campeones, porque sólo lo sirven hasta las 12 AM.

DONDE: Artesanos 719 TEL.: 8.2303720 HORARIO: Lu., a sá., 6 AM a 12 PM EST.: Por calle Dávila Baeza 700, $ 1.200 la hora.