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Maqueo: La cafetería mapuche donde el maqui es el rey

Por Damaris Torres08 Feb 2019

Comer

Maqueo: La cafetería mapuche donde el maqui es el rey — Foto: Valentina Miranda Vega.

Este local está frente al hermoso lago Maihue, en Futrono, y es uno de los hit del lugar, porque ahí elaboran todo con esta fruta antioxidante, incluyendo el café y el pan. Sus productos son una delicia inolvidable.

Hace 10 años que Gladis Lefin y su hija Claudia Manquepillan Lefin, comenzaron con el proyecto Maqueo, sabores étnicos (“lugar de maqui” en mapudungun).

En este elaboran café, vinagre, licor, mermelada, néctar, y salsas picantes y dulces de maqui, la fruta pequeña de color rojo oscuro que se da en el sur de Chile y que las comunidades mapuche recolectan desde tiempos inmemoriales.

La idea de ambas fue rescatar las recetas familiares que hacían con este poderoso antioxidante, y para lograrlo partieron vendiendo pan amasado y a los compradores les ofrecían su, ahora, famoso café de maqui.

Así fue tomando vuelo el negocio, al punto que distintos restaurantes de Chile, entre ellos Punto País en Santiago, incluyeron sus productos en sus recetas, e incluso, la tienda París está ad portas de incorporarlas en su catálogo online.

Pero no fue hasta el año 2016 cuando dieron el gran paso: se instalaron con una cafetería frente al lago Maihue (“jarrito para beber” en Mapudugun), localidad donde viven en Futrono, y a la que puedes ir todos los días de la semana durante la temporada de verano y los fines de semana, el resto del año.

¿Qué pedir?

Antes de pedir alguna de sus preparaciones, debes saber que en este proyecto también trabajan y capacitan a 20 familias lideradas por mujeres mapuches, quienes se dedican a la recolección sustentable del maqui silvestre para que, así, este local pueda reunir las tres toneladas que necesitan para elaborar sus productos.

Un trabajo increíble que se ve reflejado en las ricas preparaciones que cocinan, como su ya mencionado café de maqui que deshidratan y tuestan para que quede concentrado y muy sabroso ($ 1.800). Ojo, tienen otros de arveja y trigo al mismo precio y tan deliciosos como el primero. A todos los endulzan con miel que hacen en la zona.

Complementa el café con su sabroso cheesecake que puede ser de murta o arrayán ($ 2.000 el trozo), que hacen con queso y una masa de harina tostada muy blandita.

Si prefieres algo más contundente, inolvidables son sus sánguches de pan amasado con sabores a verduras (pimentón o ajo) o a maqui.

Este último es morado y lo puedes pedir con pollo, carne de vacuno o champiñones, además de tomate, queso, lechuga, cebolla caramelizada y mayonesa ($ 3.800)

Y si vas con niños no dejes de probar las nueve variedades de refrescantes helados artesanales que tienen, como el de murta, el de frambuesa, el de durazno o el de harina tostada (todos por $ 2.000).

Ojo, ahí mismo podrás comprar algunos de sus 18 productos, como su licor de maqui macerado en aguardiente ($ 4.000 la botella de 350 cc), una delicia de 14 grados perfecta para usar como bajativo o para un maqui sour.