Del Mercado Central a La Florida: las empanadas que debes probar este 18

Del Mercado Central a La Florida: las empanadas que debes probar este 18
Foto: Carolina Vargas

Desde las famosas de El Remaso, en La Florida, hasta las de Zunino, en el Mercado Central, una lista de empanadas en Santiago que amamos con locura.

El sábado 31 de agosto, el Círculo de Cronistas Gastronómicos eligió las mejores empanadas de la Región Metropolitana de 2019.

Fueron más de 90 las que los expertos probaron ciegas, es decir, sin saber de dónde provenian.

A las escogidas ahí, Finde agregó varias otras recomendables y que están repartidas por diferentes comunas de Santiago.

El Remanso

El Remanso Empanadas
Foto: Valentina Miranda Vega

Son las empanadas más famosas de La Florida y no hay habitante de la comuna que no las hayas probado.

El Remanso lleva más de un cuarto de siglo en la calle Andalién, a pasos de Av. Walker Martínez, conquistando con su receta de las empanadas de pino.

Tan demandas son, que los fines de semana hay fila para poder probarlas.

La espera vale la pena, porque su empanada ($ 1.800), con un pino bien “caldúo”, es de esas que se disfrutan hasta el cachito.

La puedes pedir con o sin ají, dependiendo de tu gusto por el picante.

También tiene otras opciones de relleno, queso-champiñón, y marisco y salame, aunque estas dos últimas solo los fines de semana.

Ojo, que estas Fiestas Patrias 2019 cerrará los días 18 y 19.

El Remanso

El Remanso

Dirección

Andalién 7330
Santiago, Chile

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Teléfono

222852014

Horario

Martes a domingo 10 AM a 8.30 PM

Ña Matea

Foto: Facebook Ña Matea

En esta lista es imposible que faltaran las empanadas de Ña Matea, el tradicional local que está en la calle Purísima, en pleno barrio Bellavista.

¿Por qué nos gustan? Porque son grandes y muy sabrosas, pero sobre todo por su relleno ($ 1.550)

El pino que preparan ahí es de bastante carne picada, un poco de cebolla, un trozo de huevo y aceituna.

Y su masa es otra de sus características únicas: es tan fina que no agota al comerla y, por lo mismo, nadie deja las puntas.

De hecho, ahí se preocupan que la empanada pese 220 gramos y que de ese porcentaje, 140 sean de pino y sólo 80 gr. de masa, tal cual como las hacía Matea, la “nana” que tenía la familia Montes y de quien sacaron la receta en 1974, cuando comenzaron con el negocio.

Ojo, tienen otras 20 variedades de empanadas, como una de queso con salmón ahumado y espinaca ($ 1.650) y otra de pino con carne picada y ají ($ 1.550).

Ña Matea

Ña Matea

Dirección

Purísima 171
Santiago, Región Metropolitana Chile

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Teléfono

Website

https://www.namatea.cl/

Horario

Lunes a Viernes, 8.30 AM a 6.30 PM. Sábado 9.30 AM a 6.40 PM. Domingos y Festivos 9.30 AM a 2.30 PM.

Estacionamiento

En calles aledañas, gratis.

Edad

Todo público

Con Reserva

No

La Chipriota

Foto: Carolina Vargas

Myrto Paschalidou es una cocinera que llegó desde Chipre hace algunos años y se instaló en el barrio Yungay.

Ahí, se hizo conocida por sus cenas escondidas, famosas porque son un verdadero festín de sabores mediterráneos.

Esas cenas se detendrán durante septiembre, porque La Chipriota está concentrada en la preparación de empanadas, de las mejores del barrio y de todo Santiago.

Las hace de manera 100% artesanal, desde el picado de la carne a mano hasta el amasado, sin máquinas como en las panaderías.

Además, su versión de la empanada de pino es especial, porque la masa no tiene nada de grasa ni manteca, sino aceite de oliva y vegetal, lo que le da crocancia y un irresistible aroma.

El pino también es especial, porque la carne picada se cocina con varios ingredientes, entre ellos algunos mediterráneos que mantiene en secreto.

¿El precio? $ 12.000 la bandeja de seis. Ojo, que solo las vende por encargo y tu pedido lo debes hacer al mail info.lachipriota@gmail.com

Zunino

Mejores empanadas el 2018
Foto: María Ignacia Concha

Las de Emporio Zunino son de las empanadas más populares de Santiago.

Un local que desde 1930 se ubica en la esquina sur poniente del Mercado Central y donde durante septiembre se venden cerca de 10.000 empanadas diarias.

Aquí, las empanadas de pino ($ 1.200) se hacen con una masa que se hace con agua y harina más un poquito de manteca vegetal y sal.

El pino es de carne molida, con cebolla reposada y un toque de ají y comino. ¡Como para repetirse!

Emporio Zunino

Emporio Zunino

Picada Pet Friendly

Dirección

Paseo Puente 801
Santiago, Región Metropolitana Chile

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Teléfono

226988895

Horario

Lunes a viernes 9.30 AM a 8 PM Sábado 9.30 PM a 3 PM

Estacionamiento

Subt por San Pablo, $ 1170 la hora

Con Reserva

No

Maquia Cocina Mediterránea

Foto: Maquia Cocina Mediterránea

¿Conoces Fortunata? Te hablamos de los locales donde encuentras pastas frescas para llevar, además de salsas y lasañas listas para el horno.

Maquia Cocina Mediterránea, es la segunda parte de esta historia. Se trata de una tienda que acaba de abrir en Vitacura, donde encuentras platos preparados y al vacío, cosa que no pierdan ninguna de sus propiedades cuando los calientas en casa.

Además de cuatro tipos de empanadas que cuestan $ 1.600, incluída una “vegana”, de berenjena, menta y un poquito de zeste de limón.

Y una “vegetariana”, de espinaca, con ricotta y queso pecorino. Además de la tradicional de “pino”, bien enjundiosa y el “pequén”, la tradicional empanada de cebolla, que viene de la época de la Colonia, con huevo y un sabor entre dulce y picante.

Maquia Cocina Mediterránea

Maquia Cocina Mediterránea

Dirección

Av Vitacura 3325
Santiago, Región Metropolitana Chile

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Teléfono

232422706

Horario

Lu. a do., 10 AM a 8 PM

Estacionamiento

En el lugar, gratis

Empanadería San Luis

Foto: Archivo

Salió una de las mejores en la elección del Círculo de Cronistas Gastronómicos y con justa razón, porque las empanadas de aquí son simplemente deliciosas.

Se nota que en el lugar se dedican sólo a fabricar esta preparación y que ponen en ello todo su empeño.

Bien “caldúas”, hay que tener cuidado al comerlas, porque en cada mordisco desparraman su sabor, lleno de especias de tradición chilena, como el comino.

La cebolla, cortada en pequeños cubos, va en perfecta armonía con los trozos, contundentes y sumamente blandos, de carne picada, sabrosa y sin ningún nervio ni grasa (al menos en las empanadas que probó Finde).

La masa es levemente dorada, de un grosor adecuado y de una crocancia tentadora.

Cuestan $ 1.550 cada una y hay también con merquén y opciones vegetarianas.

San Luis

San Luis

Dirección

Av. Manuel Montt 2283
Santiago, Santiago Chile

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Teléfono

232166493

Horario

Martes a viernes, 12.30 PM a 8 PM. Sábado y domingo, 11 AM a 5 PM.

Estacionamiento

En calles aledañas

Edad

Todo público.

Con Reserva

La Tita

Foto: Valentina Miranda Vega

Eugenia Gatica, “La Tita“, es una sureña que llegó hace varias décadas a Santiago y hace 20 años empezó a elaborar las recetas que hacía su mamá en su casa.

Desde calzones rotos hasta sopaipillas pasadas cocina en su casa, a pasos del Metro Los Domínicos, que vende ahí mismo.

Es una picada en toda regla y donde este 18 puedes ir a abastecerte de empanadas con un toque sureño.

Las hace de manera artesanal, con la carne de posta picada a mano incluso. Son de buen tamaño, con una masa delgada y crocante, hecha con manteca vegetal ($ 1.500).

Las puedes pedir horneadas o fritas e incluso con merkén ahumado traído del sur, lo que le da un irresistible toque picante. ¡Como para comerse más de una!

La Tita

La Tita

Picada

Dirección

El Charango 7415
Santiago, Santiago Chile

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Teléfono

232319739

Horario

Lunes a viernes, 9 AM a 8 PM. Sábado, 10 AM a 5 PM. Domingo, 10 AM a 4 PM

Estacionamiento

En calles aledañas, gratis

Con Reserva

Las Hermanas

Mejores empanadas de Santiago

Foto: Instagram @empanadaslas

Abierto en 2007 este local empujado por cuatro hermanas, las De la Barrera Trucco, apenas abrieron fueron elegidas como las mejores empanadas por el Círculo de Cronistas Gastronómicos.

Y desde entonces su receta no ha variado más. Quizás lo único distinto es que las hermanas se dividieron en distintos locales de Santiago, pues además del original –en calle Río Tajo con Av. Los Dominicos– están las tiendas de Chicureo y otra en La Reina.

María Angélica es la que sigue a cargo del negocio en Los Dominicos. Aunque ya no a cargo de la cocina, sigue su receta intacta de 2007.

Lo que sí se puede asegurar de estas empanadas es que no caen pesadas, porque el pino, muy caldoso, está cuidadosamente cocinado: la cebolla cocida por largas horas y combinada con ingredientes de primera calidad, una posta rosada de Osorno, blandísima y picada en cuadraditos, y un toque de merkén.

Si no te guste el picor, las amarás, porque se les siente muy leve y está ahí solo para agregarles picardía a estas preparaciones.

¿El precio? 1.800. Y aunque siempre tiene disponibles, si vas a pedir varias es mejor hacerlo con tiempo, porque las de pino son las que más rápido se van.

Empanadas Las Hermanas

Empanadas Las Hermanas

Dirección

Río Tajjo 8361
Las Condes, Región Metropolitana Chile

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Teléfono

222249210

Website

http://www.lashermanas.cl/

Horario

Lunes a lunes de 10.30 AM a 7.15 PM (no cierra ningún feriado)

Estacionamiento

Por Río Tajo o Vigo, gratis

Con Reserva

La Piccata

Foto: Valentina Miranda Vega

Partieron hace 20 años horneando y vendiendo empanadas en el garage de la casa familiar de calle Bremen, en Ñuñoa. Tan bien les fue, que luego tuvieron que ampliar al negocio.

Por eso en 2000 se instalaron con La Piccata en Av. Suecia, en un local que hoy ocupa casi toda la esquina nororiente con Hernán Cortes.

Hasta ahí llega gente todos los días del año a probar sus empanadas, que tienen el saborcito de lo casero y familiar.

Su empanada de pino -que ha sido destacada en algunos rankings- es de esas que piden repetición, con un pino caldoso de posta picada y sin pasa, por si no te gustan.

Puedes pedirla normal o con ají merkén ahumado, y hasta hay una opción frita ($ 2.200), que es aún más sabrosa.

En el lugar también encuentras menú de almuerzo casero, platos para llevar, como lasaña, pasteles, postres y dobladitas.

Ojo, que tendrán abierto durante todos los días de Fiestas Patrias.

La Piccata

La Piccata

Dirección

Av. Suecia 2858
Santiago, Santiago Chile

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Teléfono

222749486

Horario

Lunes a sábado, 9 AM a 8 PM. Domingo, 9 AM a 4 PM

Estacionamiento

En calles aledañas

Edad

Todo público

Con Reserva

No

Carmelita Ossa

Foto: Valentina Miranda Vega

Hace más de 25 años que la repostera y cocinera Carmelita Ossa prepara las empanadas y pequenes como los hacían sus abuelas, de quienes heredó las recetas.

Las empanadas de aquí son jugosas, con una masa firme, pero delgada, crujiente, que entre sus ingredientes lleva una pizca de vino blanco.

El pino, en tanto, lleva la cebolla cocinada al vapor, con trozos de posta paleta de origen argentino que se notan, más aceitunas sin hueso, huevo y pasas ($ 1.800).

Si quiere recordar una receta bien tradicional que ya casi no se encuentra, pruebe los pequenes de Carmelita, hechos con cebolla al vapor y luego caramelizada en jugo de carne por dos o tres horas, todo con un toque final de merquén ($ 1.500).

Ojo, que es mejor que reserves, porque se agotan.

Dulcería Carmelita Ossa

Dulcería Carmelita Ossa

Cafés y teterías

Dirección

Av Las Condes 9605
Santiago, Región Metropolitana Chile

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Teléfono

223420536

Horario

Martes a sábado 10 AM a 7 PM Domingo 10.30 AM a 2 PM

Estacionamiento

En el lugar, gratis

Con Reserva

Pastelería Holz

Foto: Pastelería Holz

La historia de esta pastelería comenzó en 1982, en Av. Camino a Melipilla, cuando la noruega Maren Ostvig y el alemán Arno Holz decidieron preparar la típica empanada chilena con una masa bien delicada al horno, al estilo de las reposterías europeas.

La receta tuvo tal éxito que hoy la familia Holz prepara en septiembre unas 11.000 empanadas diarias, y tiene dos locales más: uno en Manquehue Sur con Alonso de Camargo y otro en la comuna de Padre Hurtado.

¿El secreto familiar? Todo se sigue haciendo a mano, tal como hace 40 años.

Visita cualquiera de sus locales y pide una empanada de pino ($1.790) hecha de carne picada, huevo, aceituna y pasas.

¿No te gusta la carne? También hay otras, como las de pollo ($1.790) y napolitana ($1.690), por ejemplo.

Pastelería Holz

Pastelería Holz

Picada

Dirección

Av. Manquehue Sur 1245
Santiago, Chile

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Teléfono

225679930

Website

http://www.holz.cl/

Horario

Lunes a viernes 10.30 AM a 8.30 PM. Sábado, domingo y festivo 9.30 AM a 8.30 PM

Estacionamiento

En el lugar, gratis.

Con Reserva

No

Foto principal: Empanadas La Chipriota por Carolina Vargas

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