El festival Ñam, que se está celebrando en distintos lugares de Santiago, hizo concursar a siete restaurantes de los barrios Lastarria y Bellas Artes por el mejor plato con denominación de origen. Cuatro de ellos lo tendrán en su menú hoy.

Por Damaris Torres C.

UN NIKKEI CHILENO

Panko

De comida nikkei, este local abrió hace cuatro años en Lastarria, para ofrecerles a sus comensales una fusión de técnicas japonesas con sabores chilenos.

Este local concursa con el plato Maguro tataki al estilo sur de Chile ($ 4.800), trozos de pescado con puré rústico de camote rojo y amarillo de la zona central y papas brujas (esas moradas y pequeñas, de Chiloé). La particularidad del plato es la receta japonesa que el chef del restaurante, Danielle Rondanelli, aplica al atún de Isla de Pascua: lo adereza con salsa de berries y un poco de soja para darle más consistencia y acercarlo a la comida nikkei.

DONDE: Lastarria 53 TEL.: 226648280 HORARIO: Lu. a sá., 1 PM a 3.30 PM y 8 PM a 11.15 PM EST.: En Villavicencio 354, $ 1.200 la hora EDAD: Todo público.

PULPO NORTINO

Quitral

De cocina chilena, este restaurante ubicado en el pasaje Lastarria, al lado de la Librería Ulises, participa con un plato que ya tiene hace tiempo en su carta: el pulpo nortino confitado con papas altiplánicas ($ 10.300).

La receta es del chef Cristián Hatte, quien primero cocina el pulpo -traído de Caldera- por 45 minutos, luego lo apana en maní y, por último, lo ahuma en aceite y carbón, para darle un sabor más asado. Lo sirve acompañado de una base de crema de ostiones, papas laminadas y aceitunas de Azapa.

DONDE: Lastarria 70, local 4 TEL.: 226640850 HORARIO: Lu. a do., 12 PM a 4 PM y 7 PM a 12 AM EST.: Subt., en Lastarria 70, $ 1.400 la hora EDAD: Todo público.

UN CALDO DE PISCO

Chipe Libre

Este restobar de Lastarria especializado en la coctelería del pisco, participa con su plato estrella: la sopa chipeña ($ 9.000), un caldo calientito hecho con ostiones de Coquimbo, centolla y cordero magallánicos, y cangrejo de Juan Fernández, condimentado con cebolla, ajo y aliño completo. Todos los ingredientes se hierven en agua, con un chorro de pisco Mal Paso de 40 grados, del Valle de Limarí, que le da un sabor aún más intenso. ¿Lo mejor? El plato se lo llevarán a la mesa burbujeando en una fuente de greda.

DONDE: Lastarria 282 TEL.: 226640584 HORARIO: Lu. a do., 12.30 PM a 1 AM EST.: Subt., en Lastarria 70, $ 1.400 la hora EDAD: Todo público.

POSTRE DE LUCUMA

La Manzana Confitada 

Se trata de un café, pero no por eso quedó fuera de la competencia. Su plato en concurso es un postre, se llama tentación de lúcuma ($ 1.490) y es un brownie endulzado con miel de palma chilena obtenida del Parque Nacional Las Palmas de Cocalán. Además, lleva un mousse de lúcuma traído de Valparaíso y lleva una capa de manjar de este mismo fruto, producido en el fundo Playa Venado, de Puerto Varas. Lo mejor es que este postre no lleva aditivos ni preservantes y se hace con leche recién extraída de vacas Jersey, esas de alto contenido graso.

DONDE: Lastarria 168 TEL.: 226648721 HORARIO: Lu. a do., 8 AM a 10 PM EST.: En Villavicencio 354, $ 1.200 la hora EDAD: Todo público.