La guía definitiva para comer ramen en Santiago

La guía definitiva para comer ramen en Santiago
Foto: Carolina Vargas

El tradicional y sabroso caldo japonés está de moda en el mundo. Por eso armamos esta guía con los mejores restaurantes para probarlo en Santiago.

Momotaro

Foto: Carolina Vargas

Una de las leyendas más populares de Japón inspiró el nombre de este restaurante de ramen imperdible en Santiago.

Es Momotaro, local que se abrió en la calle Loreto, casi en la entrada del barrio Patronato, uno sin letrero, pequeño, de muros de latón y un pasillo que conduce al baño empapelado de imágenes de animé.

Además de una cocina a cargo de cuatro cocineros japoneses, encabezados por Ryoma, donde encontrarás una variedad de ramen al más puro estilo nipón. Es decir, con pasta elástica, hecha ahí mismo y un delicioso caldo concentrado.

Y pese a que está recién partiendo, podemos afirmar desde ya que es uno de los mejores ramen de toda la capital.

Entre ellos el tonkatsu ramen ($ 8.800), el más famoso del mundo, de un caldo denso, cremoso y concentrado de cerdo, con una pasta más fina que la tradicional, cerdo bien especiado, huevos y alga wakame.

Además del shoyu ramen ($ 7.800), una sopa más ligera, con caldo de pollo y caldo de congrio, con narutomaki, el rollito blanco con espiral rosado en su interior, muy popular en el anime, que se hace de pasta de pescado.

Momotaro

Momotaro

Dirección

Loreto 158
Santiago, Recoleta Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

Website

https://www.instagram.com/momotaro.foods/?hl=es

Horario

Lunes a domingo, 1 PM y hasta que se acabe la sopa

Estacionamiento

En calles aledañas, con propina

Mirai Food Lab

Foto: Mirai Food Lab

Mirai Food Lab es una izakaya en plena Factoría Franklin, en el barrio Franklin. Es decir, un típico bar o pequeño local al estilo de una picada japonesa, donde encuentras una barra donde puedes probar uno de los buenos ramen de Santiago.

Se trata de la cocina de Ignacio Roa, chileno que volvió a Chile en plena pandemia, después de haber trabajado en restaurantes como el que fue 108 en Copenhagen, de Kristian Baumann y René Redzepi.

La encuentras en medio de la Factoría Franklin, donde en un ambiente informal y al paso puedes probar su propia versión de ramen, de temporada, y donde parte vital del sabor está en los fermentos.

De hecho, Mirai Food Lab es también una pequeña fábrica de productos fermentados, como kombucha, miso, kimchi, aceites, koji y pickles, por ejemplo.

De sus ramen pide el tonkotsu ($ 10.000), que es un caldo de cerdo, con noodles de trigo, aceite de merkén, solomillo y panceta flambeada de cerdo, pickle de nabo y rabanito, cebollín, ciboulette, huevo curado y kikurage.

Mirai Food Lab

Mirai Food Lab

Dirección

Franklin 741
Santiago, Región Metropolitana 8320135 Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

Website

https://www.instagram.com/miraifoodlab/?hl=es

Horario

Viernes, 12.30 a 4 PM. Sábado y domingo, 12.30 a 5 PM

Estacionamiento

Por calle San Francisco con Franklin, gratis

Dondoh 

Foto: Carolina Vargas

DonDoh es la primera parrilla japonesa en Chile. Se trata del local que abrió en 2021 en Av. Nueva Costanera, y es la versión local del restaurante peruano que tiene el sello de dos grandes de la cocina de Lima, Osaka y Osso. Y, su nombre es un concepto que significa ahumado en japonés.

Es más, ahí hace unos meses abrió Kunsei un bar ubicado en la terraza interior del local, que tal como el restaurante, está  inspirada en la robata-yaki, técnica japonesa donde, tal como sucede en el Dondoh original, las carnes, pescados, mariscos y vegetales se cocinan a fuego, en una parrilla a la vista.

Además, si se trata de novedades, no dejes de probar su Brisket Ramen ($ 15.000) de caldo especiado de res con kimchi a la parrilla, huevo y cebollín.⁣

DonDoh

DonDoh

Dirección

Nueva Costanera 3969
Santiago, Vitacura Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

232102289

Website

https://www.dondoh.com/

Horario

Lunes a sábado, de 1 PM a 4 PM y de 7 PM a 12 PM Domingo 1 PM a 5 PM

Estacionamiento

En el lugar, con propina

Con Reserva

Kintaro Ramen Bar 

Foto: Valentina Miranda Vega

Si eres un fanático del Ramen, probablemente conozcas Ramen Kintaro el local que abrió en 2017 en Monjitas, barrio Bellas Artes, a cargo de Nobuyuki Noda, el astrofísico de la ciudad de Fukuoka, al sur de Japón, más conocido como “Nobu”.

Y, que tiene como lema, “No Ramen, No Life”.

Es más, Kintaro Ramen Bar el local que abrió en 2020 en Vitacura, con una carta más amplia, que incluye coctelería y más platos japoneses, más una amplia variedad de Ramen.

De hecho, uno de los imperdibles es el Shoyu original ($ 9.800), que es un caldo de soya, pollo y almejas, con chashu de costillar de cerdo, ajitama que es el huevo marinado en salsa de la casa, wakame, nori, cebollín, sésamo y fideos.

También el Tantan Black ($ 11.200), que es un caldo de miso picante, pollo y almeja con el toque de sésamo y aceite de ajo carbonizado, pulpa de cerdo molida picante, karaage, ajitama, nori, cebollín, pebre, sésamo y fideos.

Kintaro Ramen Bar

Kintaro Ramen Bar

Dirección

Av Alonso de Córdova 4134
Santiago, Vitacura Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

232875626

Website

https://www.kintaro.cl/

Horario

Lunes a jueves, 1 PM a 10 PM. Viernes y sábado, 1 PM a 11 PM. Domingo, 1 PM a 5 PM

Estacionamiento

Por Av. Alonso de Córdova, con parquímetro

Con Reserva

Japón

Foto: Carolina Vargas

De seguro conoces este clásico, el japonés más antiguo de todo Santiago. De hecho, funciona desde 1978 en la calle Barón Pierre de Coubertin, a pasos de Plaza Italia, y a cargo de Masamoto Saotome.

Además, en 2019 sumó un segundo local, esta vez en Vitacura, con un estilo más moderno y en el que si bien Saotome ya no cocina, sí encuentras su auténtico sabor nipón, resguardado por sus dos hijos, Guillermo Bertiny Vidal y Yukiyo Saotome Vidal, quien estudió cocina en Japón.

Y es en este último local donde acaban de lanzar nuevos platos, hechos con toda la dedicación y el cuidado de las tradiciones niponas.

Entre ellos ramen, como el shoyu ramen ($ 11.900), de un caldo hecho en base a soya, camarón, pollo, alga kombu y katsuobushi -que es bonito seco-, más fideos de trigo, chashu, cerdo, ajitsuke tamago -que es el huevo al estilo japonés- y naruto hecho de pasta de pescado y cebollín.

Además de una alternativa vegana ($ 11.900), con un caldo en base a soya, cebollín, jengibre, shitake, ajo y alga kombu, que viene con fideos de trigo, tofu frito, cebollín, nori, tomates cherry, setas y hojas verdes.

Japón Vitacura

Japón Vitacura

Dirección

Nueva Costanera 3835
Santiago, Región Metropolitana Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

229063887

Website

https://www.restaurantjapon.cl/

Horario

Lunes a sábado, 12.30 PM a 11 PM

Estacionamiento

Por calles aledañas, con propina

Karai 

Foto: Carolina Vargas

Karai es el restaurante ubicado en el cuarto piso del Hotel W que, luego de dos años cerrado, encendió sus fuegos nuevamente.

Y se trata de una de las reaperturas más esperadas, porque tiene el sello de Mitsuharu Tsumura, el chef peruano de padre japoneses más conocido como Micha, el mismo detrás de Maido, en Lima, el restaurante de cocina nikkei y japonesa que es el número siete en la lista de The World’s 50 Best Restaurants.

Además de la mano de Gerson Céspedes, el chef peruano que estuvo a cargo de la apertura de este restaurante y que en tiempos de pandemia sorprendió con Namba Ramen, el ramen para terminar en casa., que si bien no está funcionando, si puedes probar su mano en Karai.

Y ojo que se trata de un miso ramen ($ 24.900) de prácticamente un kilo, perfecto para compartir Y una delicia, con pasta elástica, hecha en el lugar, además de un caldo de 24 horas de cocción, que parte con 60 litros de agua, e ingredientes como manitos de cerdo, manzana, repollo y jengibre.

Esos 60 litros se van reduciendo a fuego bajito hasta llegar a seis, para que te hagas una idea de lo untuoso, concentrado y sabroso del caldo. Puro colágeno. Más un huevito cocido a baja temperatura, cosa que explote la yema en el caldo, y unas lonjas jugosas y suaves de pechito de cerdo. La Gloria.

Karai

Karai

Dirección

Isidora Goyenechea 3000
Santiago, Región Metropolitana Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

227700081

Horario

Lunes a sábado, 6.30 PM a 11 PM

Con Reserva

DeCalle 

Foto: Carolina Vargas

DeCalle es el local que abrió en 2019, a pasos del Metro Plaza Egaña, en Ñuñoa, Benjamín Nast. El premiado chef nacional que, después de llegar a ser jefe de cocina en el restaurante Dos Palillos de Albert Raurich, en Berlín, inauguró el premiado DePatio, que prontamente reabrirá en el segundo piso de Demencia, otro de sus locales.

De hecho, lo que aquí encuentras, es un estilo de cocina callejera asiática, bien pop, donde el concepto es el de “fake asian street food”. Se basa en la gastronomía de las calles de Asia, aunque tiene el toque propio de autor de este cocinero y la mayoría de los platos son aptos para comer con las manos o con palitos si así lo quieres.

De hecho, uno de sus imperdibles es el  Dan Dan ($ 8.900), pasta de ramen con sofrito de cerdo y acelga, más un toque de salsa de sésamo.

DeCalle

DeCalle

Dirección

Plaza Egaña 24
Santiago, Región Metropolitana Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

Website

https://www.instagram.com/decalle_restaurante/?hl=es-la

Horario

Lu. a sá., 9.30 AM a 11 PM Domingo de 12 PM a 6 PM

Estacionamiento

Por calles aledañas, con propina.

Con Reserva

Ootoya Ramen & Noodles House 

Foto: Ootoya

Ootoya quiere decir “casa grande” en japonés y es el restaurante de calle Constitución, con terraza que da hacia la calle, donde encuentras la cocina de estilo japonesa del chef chino Peiyi Cai.

Y donde además del sushi, encuentras diferentes opciones de Ramen, el segundo plato japonés más popular en el mundo, como el Cha shu ramen ($ 9.580), de caldo concentrado, con tallarines  Cha Shu, arrollado de cerdo, huevo, cebollín y sésamo.

Además del Ebi ramen ($ 10.380), con tallarines, langostino empanizado, huevo, cebollín, choclo y sésamo; o el Omakase pork ramen ($ 9.880), que viene con tres cortes y preparaciones distintas de cerdo, Kakuni, Yakibuta y  Cha Chu, además de huevo, cebollín, choclo y sésamo.

Ootoya

Ootoya

Restaurante con delivery

Dirección

Constitución 125
Santiago, Santiago Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

229441662

Website

https://ootoya.cl/

Horario

Martes a sábado, 12.30 PM a 9.30 PM. Domingo, 1 PM a 6 PM

Estacionamiento

En calles aledañas, con propina.

 Piso Uno

Foto: Valentina Miranda Vega

Dos terrazas, una barra con coctelería clásica y de autor, platos nikkei y otros clásicos de Japón son algunas de las razones para visitar este bar y restaurante en Providencia.

Se ubica al interior de la Plaza del Sol, en Nueva de Lyon, y es un imperdible que conquista de entrada con sus onderas terrazas, donde hay baldosas vintage y plantas naturales colgando por doquier.

Y donde encuentras versiones de ramen como el Piso Uno ($ 9.600), de caldo concentrado y  deliciosa pasta artesanal, que puedes pedir con cerdo o roast beef, huevo, brotes de bambú, naruto, cebollín y jengibre encurtido.

O simplemente el ramen cup ($ 2.000), que es sólo el caldo de ramen, con cebollín y cebolla crispy.

Piso Uno

Piso Uno

Dirección

Santa Magdalena 116
Santiago, Región Metropolitana Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

228401800

Website

https://www.pisounorestaurant.cl/

Horario

Lunes a Domingo 12.45 PM a 01. 30 AM

Estacionamiento

Nva de Lyon 072, $ 2.340 la hora.

Con Reserva

Momiji Ramen

Foto: Carolina Vargas

La calle Loreto, en Recoleta, tiene varias novedades y una de ellas es este gran local, con terraza interior, que de seguro te sorprenderá, porque no dimensionarás desde afuera lo que te espera al entrar.

Y es que ahí encontrarás cocina japonesa de cuidada presentación y muy buena factura, que incluye opciones callejeras, como el karaage ($ 4.900), trozos de jugoso pollo frito con un dejo levemente picante, dado por la sazón.

Aunque su especialidad es el ramen. De hecho, aquí tienes 12 opciones distintas de esta sopa típica japonesa, enjundiosas y con pasta hecha en el lugar.

Como el tonkatsu ($ 8.900), con chashu, que es una panceta de cerdo, ajitama, el huevito marinado y hecho a baja temperatura, con la yema líquida, y algakikurage.

Otra de sus alternativas yasai miso ($ 8.200), uno vegetariano, en base a pasta miso con tofu, diente de dragón, choclo, kikurage y cebollín.

Momiji Ramen

Momiji Ramen

Dirección

Loreto 111
Santiago, Recoleta Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

945563319

Website

https://www.instagram.com/momiji.ramen/?hl=es

Horario

Martes a sábado, 12.30 PM a 10 PM. Domingo, 12.30 PM a 8 PM

Estacionamiento

Por calles aledañas, con propina

Goemon

ramen Goemon
Foto: Valentina Miranda

Goemon está en Av. Manuel Montt, entre las avenidas Providencia y Nueva Providencia,  y es uno de los restaurantes asiáticos favorito de los japoneses que residen en el país. Uno donde encuentras sushi y sashimi, además de platos de cocina caliente como el katsudon y ramen.

Y si bien tenían otro local donde el plato estrella era precisamente el ramen, este cerró sus puertas por la pandemia.

Por lo que puedes ir a probar al local original, el “shoyu ramen”, de caldo, fideos caseros, trozos de arrollado de cerdo, huevo duro y cebollín, que es una de las opciones que suelen estar en la pizarra donde se anuncian los platos de día y que van entre los  $ 8.800 y $ 9.800.

Goemon

Goemon

Restaurante

Dirección

Av Manuel Montt 38
Providencia, Región Metropolitana Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

222351714

Website

http://www.goemon.cl/

Horario

Lunes a sábado, 12.30 PM a 3 PM y 7 PM a 10 PM

Ramen Ryoma

Foto: Ramen Ryoma

Ramen Ryoma está ubicado a pasos del Metro Los Leones y es parte de la cadena estadounidense de Yoshinari Ichise, el chef que tiene locales en San Diego y Pacific Beach, por ejemplo.

Su sello es el ramen al estilo Sapporo, la ciudad del norte de Japón, que se basa en el miso, la pasta que literalmente significa “fuente de sabor”, hecha a partir de soya fermentada y sal de mar.

Además de un caldo de huesos de chancho, de más de 10 horas de lenta cocción, lo que logra una consistencia densa y sabrosa; más los fideos temomi, similares a los noodles, pero hechos a mano, e importados de EE.UU.

Pueba el “Spicy” ($ 8.800), que si es picante y lleva fideos temomi, cerdo chashu, diente de dragón, cebollín, nori y carne de cerdo picante.

O el “Vegetable” ($ 9.100), con caldo de miso y leche de soya, fideos temomi, diente de dragón, cebollin, tofu y ginger.

Y los puedes pedir por delivery o para retiro a través de su sitio web.

Ramen Ryoma

Ramen Ryoma

Dirección

General Holley 2312
Santiago, Región Metropolitana Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

Website

https://www.instagram.com/ramenryoma/?hl=es-la

Horario

Lu. a vi,. 12.30 PM a 4.30 PM y 5.45 PM a 7 PM. Sá., 12.30 PM a 5 PM

Con Reserva

No

La Sopería

Foto: Carolina Vargas

La Sopería es un pequeño local que probablemente conoces en barrio Italia y al que de seguro has ido a abrigarte en los días más fríos con sus sopas.

Y ahora tienes otra alternativa, porque acaba de abrir un nuevo espacio en calle Padre Mariano, muy cerca del Metro Pedro de Valdivia.

Se trata de un espacio pequeño, pero acogedor, donde puedes probar sus 12 variedades de sopas ($ 7.000), más otras 10 variedades premium ($ 8.000).

Entre ellas un ramen, que puede ser de panceta, pollo o camarón, con un caldo en base a cerdo, huevo pochado, wakame, pakchoi, semillas de sésamo o cilantro.

La Sopería Providencia

La Sopería Providencia

Dirección

Padre Mariano 205
Providencia, Región Metropolitana 8320135 Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

971613501

Website

https://www.instagram.com/lasoperiacl/?hl=es

Horario

Lunes a viernes de 8 AM a 7 PM Sábado de 9.30 AM a 3.30 PM

Estacionamiento

Por calles aledañas, con propina

Youhue

Foto: Carolina Vargas

Es toda una novedad. En la Galería Francisco de Aguirre, a pasos del Metro Tobalaba, acaba de abrir Youhue.

La cocina de Yang, intérprete de mandarín y amante de la cocina, quien llegó a Chile hace seis años proveniente de la provincia de Hunan, cerca de Cantón y Hong Kong, en China.

Y hace muy poco instaló junto a su pareja, Xiaox, este pequeño local, con cocina a la vista y barra, más algunas mesas que se llenan, por lo que te conviene llegar temprano o esperar tu turno.

Ahí, por $ 7.900 puedes probar teishoku, algo así como un menú o colación japonesa. Una forma de comer que incluye arroz, un plato de fondo, que puede ser un salteado, además de distintas aperturas o ensaladas encurtidas.

Entre los fondos puede tocarte una especie de cazuela china, con carne de vacuno, nabo y zanahoria de principal, bien especiada, más arroz y dos platos de encurtidos.

También un ramen bowl ($ 7.500), con una base de pescado que puede ser bonito y kumbu, alga, con fideos udon, albóndigas de pescado, tofu, nabo y champiñón.

Youhue Asia fusión

Youhue Asia fusión

Dirección

Av Providencia 2528
Providencia, Región Metropolitana 8320135 Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

Website

https://www.instagram.com/youhue_chile

Horario

Lunes a sábado de 12 PM a 6 PM

Estacionamiento

En el lugar, con propina

Seguir leyendo