Receta de empanadas de verduras asadas, una opción nutritiva y rica

Receta de empanadas de verduras asadas, una opción nutritiva y rica
Foto: Catalina Ruitort

Si andas en busca de una alternativa de empanada sin carne, acá tienes esta receta, que va al horno y rellena de verduras asadas, nutritiva y rica. ¡Imposible comer solo una!

Si andas en busca de una versión de empanada que no lleve carne, entonces te encantará esta receta de empanadas de verduras asadas.

Es una alternativa rica y nutritiva, que encuentras en Cocina fácil en tiempos dífíciles, el libro que publicaron este año las dueñas de los restaurante Margó y Cilantro, Jesús y Teresita Gutiérrez, junto a la fotógrafa Catalina Riutort.

Cocina fácil en tiempos difíciles

Ahí, encuentras un puñado de preparaciones nutritivas, económicas y fáciles, como esta receta de empanadas de verduras asadas, que son horneadas, ideales para un aperitivo saludable.

Ojo, para estas empanadas necesitas algunas preparaciones base, todas sencillas de hacer y que encuentras en el mismo libro, el que puedes descargar gratis acá.

Ingredientes (12 empanadas tamaño cóctel)

Para la masa

  • 2 tazas de harina sin polvos de hornear
  • 1 cucharada de leche
  • 150 gramos de mantequilla fría picada en cubos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo

Para el relleno

  • ½ taza de salsa blanca (ver básicos, pag.8 del libro)
  • ½ taza de coliflor asada picada en trozos muy pequeños (ver recetas madres, verduras asadas, pag.56)
  • ½ rama de apio pelada y picada en trozos muy pequeños
  • 1/3 taza de cebolla estofada (ver básicos, pag.8)
  • 2 ramas de tomillo fresco deshojado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 40 gramos de queso cheeddar rallado
  • 40 gramos de queso mantecoso rallado
  • 6 láminas de tomate asado  ver recetas madres, verduras asadas, pag.56)
  • Aceite de oliva en cantidad necesaria
  • Sal y pimienta
  • Un huevo y una cucharada de leche batidos, para pincelar las empanadas por fuera

Paso a paso

Preparación masa

  1. Procesar todos los ingredientes, menos la leche y el huevo por un minuto o bien amasar con las manos.
  2. Agregar el huevo y la leche y volver a procesar o amasar.
  3. Dejar la masa envuelta en papel plástico y llevar a refrigerar por 30 minutos.

Preparación del relleno

  1. En un sartén con aceite, saltear el apio hasta que esté dorado. Agregar la cebolla, el tomillo, la coliflor y revolver. Sacar del sartén y poner en un bol junto con los quesos, la salsa blanca, el tomate asado y picado y el cilantro. Rectificar la sazón.
  2. Llevar a refrigerar por 30 minutos.

Para armar

  1. Con la ayuda de un uslero, e idealmente entre dos trozos de film plástico, estirar la masa de manera de lograr que quede delgada (2 mm de espesor) y cortar círculos de 12 cm de diámetro.
  2. Rellenar en el centro con un poco de mezcla fría y pincelar los bordes del círculo con agua tibia.
  3. Cerrar la empanada y presionar los bordes por fuera con la ayuda de un tenedor para evitar que se abran en el horno.
  4. Precalentar el horno a 200 c..
  5. Poner las empanadas sobre papel mantequilla o silpat y llevar a refrigerar nuevamente 30 minutos (esto disminuye la posibilidad de que las empanadas se abran en el horno).
  6. En un recipiente pequeño mezclar el huevo y la leche con la ayuda de un tenedor.
  7. Sacarlas del refrigerador y pincelarlas con la mezcla de huevo y leche por la superficie.
  8. Llevar al horno previamente calentado hasta que las empanadas se vean doradas.

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