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102 Panadería Artesanal: pan de masa madre con café de especialidad en Maipú

Por Loreto Gatica19 Nov 2024

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102 Panadería Artesanal: pan de masa madre con café de especialidad en Maipú — Foto: Carolina Vargas

Es la única de pan 100% artesanal en Maipú. Una donde el pan de masa madre se hornea ahí mismo y hay barra de café de especialidad. Ojo con sus Juntas del barrio, en formato pop up, en las que se invita a las nuevas propuestas de la comuna.

A 102 Panadería Artesanal la encuentras en Av. Pajaritos, en Maipú, y se trata de una casona remodelada, convertida en panadería.

Una donde el pan de masa madre se hace ahí mismo y que es la única panadería artesanal de la comuna.

De hecho, está a cargo de Jorge, el dueño de esta casa,con piscina en la entrada, y Esteban Oliva, chef y nutricionista que comenzó a hacer pan de masa madre de forma autodidacta en su casa, en tiempos de pandemia.

Y aquí se lucen con panes con distintos métodos de fermentación, como la hogaza integral multi semillas ($ 3.900), rústico, apta para veganos, de corteza crujiente y tostada, miga esponjosa y alveolar con una leve acidez, que lleva semillas de linaza, maravilla y zapallo.

También la Baguette ($ 1.350), clásica forma alargada hecha con masa madre; o la Focaccia Cebolla ($ 2.100),de masa gruesa y esponjosa, con cebolla morada en la superficie.

Otro es el Croissant ($ 1.600), de masa de hojaldre con mantequilla, que puedes probar en versiones como Manjar nuez ($ 2.300); o Nutella ($ 3.000), que sí, está relleno de nutella.

En la barra de Billy

Además, desde hace cinco meses, a un costado de la panadería, encuentras a Barra B, la barra de café de especialidad de Billy Hans, barista maipucino, que fue el primer alumno de Jake Standerfer, en Coffee Culture el primer café de especialidad que abrió en Santiago, y que encuentras a pocos metros de la Plaza de Maipú.

Y que, como te contábamos, es quien ayudó a María a Heladería, a conseguir el sabor Cold Brew, de helado artesanal, que lleva su nombre, El Billy.

Puedes ver todo el detalle de María Heladería, también en Maipú, aquí.

En su barra utiliza los granos de Lúdico Tostaduría de Café, también maipucino.

Prueba su Espresso ($ 2.300) o el Capuchino ($ 2.900), con perfecta leche texturizada.

Y acompáñalo de la bollería del local, como el Pan de chocolate ($ 1.500); Rollo de canela ($ 1.600); o Cruffin nutella ($ 1.500).

Además, hay alternativas de bollería veganas, como las Palmeras con chocolate ($ 800); o el Croissant chocolate ($ 2.200).

Ojo con su Instagram, que es donde se anuncia La Junta con el barrio, pop up, en el que un domingo al mes, 102 Panadería Artesanal se toma jardín y calzada para invitar a más propuestas de la comuna, como María Heladería, o Coffe on Wheels.