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Cocina Chilena: 17 lugares imprescindibles para celebrar el mes de Fiestas Patrias

Por Loreto Gatica10 Sep 2023

Comer

Cocina Chilena: 17 lugares imprescindibles para celebrar el mes de Fiestas Patrias — Foto: Carolina Vargas

En este especial encuentras los restaurantes y picadas de cocina chilena más sabrosos. Pura sazón nacional, para celebrar este mes de Fiestas Patrias.

La Pepita Cocinería Criolla

Está en las afueras de Santiago, en el camino antiguo a Melipilla, pero se trata de un tesoro de la cocina chilena que tienes que conocer sí o sí. Te hablamos del restaurante La Pepita Cocinería Criolla, que está específicamente en el sector de Lo Chacón, en la comuna de El Monte, a cerca de 50 minutos de Santiago.

De hecho, lo primero que verás en este lugar, con estacionamiento propios, es un cartel que dice “empanadas y pan amasado” y está puesto frente al horno de barro de esta gran casona, con terraza interior y un sector dedicado a Violeta Parra.

Ahí, en una cocina abierta, reina hace más de 25 años la señora María Elena, quien revuelve aquí las ollas rememorando los secretos que aprendió de su madre, María Perpetua Jara, la “Pepita”, como le decían, de ahí el nombre del local.

Además de los secretos de Pepita, las recetas de su abuela Sara impregnan su cocina. Su abuela materna y experta amasandera, reina de las empanadas, pastel de choclo y pan amasado.

De ella heredó el pastel de choclo en masa, uno más pequeño que monta sobre la masa de la empanada, que hace la función del librillo de greda. Se trata de un plato que sólo puede probarse los fines de semana, uno popular en el sector Lo Chacón en el Monte, donde la mayoría de quienes lo hacen son descendientes de la abuela Sara.

Es más, uno de los imperdibles de este lugar, es el Pastel de choclo ($ 9.000), el grande, en librillo de greda, porque el que va en masa sólo lo encuentras el fin de semana. Hecho con una buena pastelera, con un pino equilibrado y su trozo de pollo, más aceitunas y pasas.

También el Costillar ($ 12.000), que hace con un aliño de comino, pimienta, sal y vinagre, que puedes pedirlo con salsa de ají, a la chilena si quieres. Perfecto para acompañarlo de un puré campesino ($ 3.500), cremoso, hecho con cebolla frita y perejil picado.

Y, no te olvides del postre, como la Leche asada ($ 3.000), bien casera; o el Mote con huesillo ($ 2.500).

La Pepita

Dirección

Los Libertadores 1050
El Monte, Región Metropolitana Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

228181412

Website

http://www.lapepitacocineriacriolla.cl/

Horario

Miércoles a domingo, 9 AM a 7 PM

Estacionamiento

Gratis, en el lugar

Con Reserva

Sí

La Zaranda

Ojo que La Zaranda funciona sólo con reserva, y más por estas fechas. Te hablamos de esa joyita de almacén de barrio que funciona hace más de 20 años en una casona del 1900, en la calle Arturo Prat, a una cuadra de barrio Victoria, conocida como la capital del cuero chileno por sus tiendas de zapatos hechos a manos.

Y, que se trata de un local atendido por sus dueños, Francisco Ramírez y Patricia González.

Es más, aquí se hace la empanada ($ 2.200), que fue elegida como mejor precio calidad, en la cata 2022 del Círculo de Cronistas Gastronómicos. Ojo, es sólo por encargo. Las hace Francisco, dueño del local, quien las hace a punta de los recuerdos y sabores de su infancia en el campo, específicamente en San Clemente, en la Región del Maule.

De hecho, se trata de unas empanadas doraditas, a la que se le pone paprika y merkén ahumado, más un toque de manteca hecha ahí mismo, y un pino sabrosísimo, de pollo ganso molido en el lugar, aceituna y huevito.

Es más, las empanadas no son el único datazo que esconde esta casona, porque hace unos meses, reabrió su restaurante, que funciona sólo con reserva, de lunes a sábado, de 1 PM a 4 PM y de 6 PM a 9.30 PM y donde brilla la charcutería hecha en el lugar, la misma que encuentras en el almacén. Mira aquí todo el detalle.

Ahí, puedes probar la Tabla de embutidos de La Zaranda ($ 15.000), con una muestra de todo lo que se fabrica en el lugar, como un imperdible queso de cabeza, longaniza ahumada, arrollado de lomo y bondiola por ejemplo. Pregunta por el chancho en piedra, el clásico tomate machacado en piedra con ají y ajo.

También los porotos ($ 8.300) al merkén con longaniza.

Además del Costillar ahumado ($ 12.800), un imponente trozo de carne jugoso, delicioso, ahumado en el lugar que, para ser sinceros, alcanza al menos para dos personas -cariño sureño- y que puedes acompañar con papas salteadas ($ 3.200);