Ideal para levantar el ánimo: receta de pan amasado con chicharrones
Preparaciones bien chilenas es la que trae el libro Pastelería para todos", del chef y pastelero Jorge Ortega. Una de las que más nos gusta es la de pan amasado con chicharrones, que puede ver acá.
La receta de pan amasado con chicharrones es una de tantas que encuentras en Pastelería para todos, el nuevo libro del chef Jorge Ortega y que acaba de publicar la editorial Ocho Libros.
En sus páginas el fuerte son las recetas de pastelería tradicional chilena, como berlines y las clásicas palmeras playeras.
Además de otras especiales sin gluten y sin azúcar, ideales para celíacos.
Aquí te compartimos una de las imperdibles del libro, la receta de pan amasado con chicharrones.
Ingredientes:
- 1000 gramos de harina de fuerza
- 20 gramos de azúcar granulada
- 22 gramos levadura
- 70 gramos de manteca
- 590 gramos de agua tibia
- 90 gramos de chicharrones
- 20 gramos de sal
Preparación:
- Amasar mezclando todos los ingredientes juntos, salvo sal y manteca, los cuales se agregarán cuando los ingredientes se hayan mezclado completamente; se continúa amasando hasta que se unan todos los elementos
- Agregar chicharrones de cerdo y mezclar de forma uniforme
- Reposar 5 minutos
- Pesar pedazos de masa de 90 gramos aproximadamente y ovillar, o hacerlas bolitas
- Aplastar hasta extender porciones de 10 a 12 centímetros
- Disponer en lata engrasada levemente enharinada
- Pinchar con tenedor y fermentar, es decir, dejarlas reposar tapadas por un pañito 45 minutos
- Pintar con agua con una brocha
- Hornear a 220 °C por 10 minutos
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