Receta de empanadas de pino al horno de un chef premiado

Receta de empanadas de pino al horno de un chef premiado
Foto: Valentina Miranda Vega

Seguro te vas a lucir con esta receta de empanadas de pino al horno del premiado Chef Claudio Úbeda, reconocido por su aporte a la cocina chilena.

¿Quieres lucirte estas Fiestas Patrias en tu casa? Lo lograrás con esta receta de empanadas de pino al horno de un chef reconocido.

Es la de Claudio Úbeda, el reconocido chef que es vicepresidente de Les Toques Blanche y que pasó por el restaurante The Glass, del Hotel Cumbres, donde en 2017 recibió el premio de Cocina Chilena Destacada del Circulo de Cronistas Gastronómicos.

Foto: Hoteles Cumbre

El mismo que ahora amasa marraquetas, tortas, berlines y empanadas en Dulce Fermento, el delivery que creó junto a su señora, Paula Meléndez.

Unas empanadas que conquistan a la primera mordida y que puedes hornear en tu casa con esta receta de empanadas de pino, con toda la sazón de Úbeda.

Ingredientes (para 10 unidades)

Para el pino:

  • 1 kilo de carne de vacuno cortada en cubos de 1 cm aprox. Puede ser asiento, posta
    negra o posta paleta (requiere mas cocción)
  • 6 cebollas medianas picadas en cubos muy pequeños
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de ají de color
  • ½ cucharadita de aliño Negrita
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 10 aceitunas negras
  • 100 grs pasas de uva
  • 5 huevos duros
  • 2 huevos
  • 3 cdas de leche
  • sal y pimienta
  • media taza de aceite vegetal

Para la masa

  • 1.5 kilos de harina
  • 30 gramos de sal
  • 120 grs manteca de cerdo derretida
  • 700 cc agua tibia
  • ½ copita de vino blanco

Preparación

Pino:

  1. Disponer en una olla el aceite y la cebolla. Cocinar hasta que quede traslúcida
  2. Agregar la carne picada y dejar cocinar hasta quedar blanda
  3. Condimentar con aji de color, comino, Negrita y sal. Cocinar hasta dejar bien jugosa,
  4. Incorporar las 2 cucharadas de harina de manera espolvoreada y dejar cocinar por 15 minutos más
  5. Enfriar y reservar hasta el día siguiente en el refrigerador para que este muy frío.

Masa:

  1. Hacer un volcán en una tabla de amasar o mesón y en el centro agregar los ingredientes formar la masa que debe quedar suave. Amasar durante 10 minutos aprox
  2. Dejar reposar tapada con un paño por 30 minutos. Estirar de un grosor de 3 milimetros aprox y cortar discos de 23 cm de diámetro aprox . Reservar
  3. Rellenar las empanadas con una cuchara abundante pino, un cuarto de huevo duro, 1 aceituna negra y 3 a 5 pasas. Cerrar en forma de triángulo o la clásica forma de las empanadas
  4. Pintar con dora (mezcla de 2 huevos con 3 cucharadas de leche)
  5. Llevar al horno por 20 minutos
  6. Disfrutar con un rico vino

Más recetas de empanadas

Foto: Valentina Miranda Vega

Si quieres otra receta de empandas de pino al horno, puedes ver también este paso a paso de Axel Manríquez, el chef conocido por su gastronomía chilena en el Hotel Plaza San Francisco. La encuentras acá.

¿Y alguna versión sin carne? Sí, la empanada vegetariana de la conocida chef saludable Connie Achurra. Puedes revisarla en esta nota.

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