Por Loreto Gatica

El Colmado Coffee and Bakery, el café de especialidad que abrió el chef valenciano Manolo Aznar en 2014, a pasos del barrio Lastarria, ahora se llama Híbrido by Colmado. Tiene una propuesta de tapas y vinos naturales, de pequeños productores, cuidadosamente escogidos por Aznar, que también es enólogo. Reserve hoy viernes, porque a las 8.30 PM parte la cata de pinot noir. Son nueve copas de esta cepa, que si bien es tinta se toma a 12°C, porque es más frutal. Las copas vienen acompañadas de dos platos de la casa, uno con paella a la valenciana y otro con ensalada de verduras grilladas con salsa romesco.

Pinot noir sureños
De la viña Clos des Fous (Traiguén) podrá probar el vino Latuffa; de la Coteaux de Trumao (cerca de Osorno), uno conocido como Cruchon.

La Paella
El local de Aznar se ha hecho conocido por este clásico plato valenciano que se sirve los domingos en su local, después de la 1 PM ($ 7.900 el plato).

DONDE: Merced 346
RESERVAS: grupocolmado@gmail.com
HORARIO: Vi., 8.30 PM a 11 PM
PRECIO: $ 18.000 EDAD: Mayores de 18 años
EST.: En calles aledañas, gratis.