Por Carolina Freire
Ya es un hecho que la coctelería en nuestro país está en alza, con profesionales de buen nivel y barras que diversifican sus técnicas de preparación. Prueba de eso es que hace un año la Asociación Central de Bartenders de Chile (Acebach) fue aceptada como miembro permanente de la International Bartenders Association (IBA). Eso, y lo que vi hace unos días en dos barras, donde unos exitosos mixólogos crearon tragos que esta temporada -en que la tendencia es a bajar las calorías en los cocteles, con menos azúcar, alcohol y más frescura- hay que probar.
Hace unos meses que la coctelería cambió en el restaurante Castillo Forestal, gracias a la propuesta diferente, compleja y refrescante del ex bartender del Boragó, José Rojas. Con un sello muy propio, elaboró una interesante carta que incluye cinco cocteles primaverales duales -es decir, con y sin alcohol- y de inspiración femenina, pues según él son las mujeres quienes más se atreven a degustar. De esta versión, no se puede dejar de probar el refrescante “printemps” ($ 7.900), un trago largo, elaborado en base a té verde, syrup (jarabe) de manzana verde, jugo de limón y vodka con clorofila de tomillo, previamente guardado bajo tierra. La sugerencia es sentarse en su increíble terraza con vista al Parque Forestal y acompañarlo con un exquisito carpaccio de salmón y pulpo aderezado con limón y mostaza ($ 4.500), que potencia los sabores a tomillo.
El otro trago interesante que probé fue en el Red Luxury Bar, distinguido hace poco como la Mejor Barra, según la guía 100 de La CAV. Ahí acaban de estrenar una carta premium (que cambia temática todos los meses), que tiene una mirada más abstracta y que se llama Jardín Secreto. Incluye cinco cocteles ($ 12.900 c/u), todos creados por el meticuloso bartender José Alvarez. Ahí hay que probar el fresco “jazmín dorado”, que viene en una tetera y tiene té de jazmín, vodka de naranja y St. Germain (licor de flores de saúco). Como priman las notas a naranja, es ideal acompañarlo con sus ricas samosas de verduras ($ 12.900).
Castillo Forestal
DONDE: Av. Cardenal José María Caro 390
TEL.: 226641544
HOR.: Lu. a ju., 10 AM a 11 PM. Vi. y sá., hasta las 12 PM. Do., hasta las 8 PM
Red Luxury Bar
DONDE: Patio Bellavista. Pío Nono 79, local 73
TEL.: 9.9158 3909
HOR.: Lu. a ju., 8 PM a 2 AM. Vi. y sá., 8 PM a 3 AM
EST.: Bellavista 052, $ 1.600 la hora