Por Loreto Gatica

Del navega’o al terremoto, aquí una ruta para probar las opciones clásicas y remasterizadas de estos cócteles chilenos para brindar estas fiestas patrias.

Silabario, Cocina local

Este es un precioso restaurante ubicado casi en el borde de barrio Italia, una casona con terraza calefaccionada donde encuentra una cocina bien sureña, con énfasis en los productos de Chiloé, o de la huerta. Pida el “navegado”, ($ 7.500) un litro de delicioso vino dulce, tibio y con un dejo a canela, que llegará en una jarra de greda, con vasitos de greda y sopaipillas con pebre de cochayuyo, delicioso. Acompáñelo de la “pichanga silabario” ($ 9.000), con papas fritas de la casa, arroyada de chanchito y malaya palta, acompañado de cebolla caramelizado y mayonesa de ajo chilote ($ 9.000).

DÓNDE: Lincoyán 920
TELÉFONO: 225025429
HORARIO: Ma. a vi., 1 PM a 4.30 PM y de 7 PM a 12 AM. Sá. 1 PM a 12.30
ESTACIONAMIENTO: Por calles aledañas, gratis.

El palacio del “terremoto”

La historia oficial del Bar Las Tejas dice que fue fundado en 1942, en una casona colonial de tejas rojas, por eso su nombre. Según Cristián Lira, actual dueño, este bar y restaurante ubicado en lo que fue el Teatro Roma, nació en San Pablo y ya tiene 97 años. Su sobrenombre “el palacio del terremoto”, se lo dio Daniel Muñoz, uno de los tantos artistas que ha pasado por su escenario, con el mismo cartel de Teatro Roma de más de medio siglo. No tiene barra, pero si es amplio, con una gran cantidad de mesas, atendido por garzones que jubilan en el lugar como don Rolindio Ramiro Enríquez que atiende desde la década del 70’. Pruebe el terremoto ($ 3.000), una jarra de vino dulce ($ 6.000) o una cañita ($ 1.000), acompañado de sándwich de pernil en marraqueta ($ 3.000). De repetirse.

DÓNDE: San Diego 236
TELÉFONO: 226992789
HORARIO: Lunes a viernes de 12.30 PM a 11 PM. Sábado de 12.30 PM a 5 PM.

Un hotel boutique

Otro lugar donde puede probar un muy buen “navegado” es en la Terraza Hotel Sommelier Boutique, ubicada en el octavo piso de este nuevo hotel, que queda casi en la esquina de la calle Merced con José Miguel de la Barra, con vista panorámica al Barrio Bellas Artes. Claro que este “navegado” ($ 4.900)es una versión 2.0, hecho con vino de la cepa país, la más antigua de Chile, clavo de olor, miel de abeja, un toque de canela, y agua ardiente de cereza. Acompáñelo con una “tabla Sommelier” ($ 11.900), con ceviche de salmón, empanadas de jamón queso y pinchos de filete ($ 11.900).

DÓNDE: Merced 433
TELÉFONO: 232441790
HORARIO: Lu. a sá., 12.30 PM a 3.30 PM y de 4 PM a 6
ESTACIONAMIENTO: Merced 317 $ 2.100

Café San Juan

Otro de los lugares donde encuentra típicos cocteles chilenos es Café San Juan. El bar y restaurante del chef argentino Leandro Cristóbal, la primera sucursal fuera de Buenos Aires, que aquí está en Julio Prado con Francisco Bilbao. Detrás de la barra está Miguel González Larraguibel, más conocido como “Maldito barman”, un crack de la coctelería nacional.

Pruebe el “deshuesado”, que es en base a pisco con huesillo ($ 4.200), suave y riquísimo. Si quiere algo aún más chileno, pida el “jote”, un vaso de vino tinto con hielo y la bebida que elija ($ 4.200). Acompáñelo con alguno de las 14 opciones de “montaditos” como las tostadas con jugosa tortilla de papas o champiñón ostra (entre $ 4.000 y $ 4.500). Ojo que aquí también encuentra el “trash tiki”, que son tragos hechos por “Maldito BARMAN”, con ingredientes reutilizados y ecológicos, entre a www.absolut.cl si quiere saber más, la marca donará una planta cada vez que ingrese al sitio.

DÓNDE: Av. Francisco Bilbao 765
TELÉFONO: 232657816
HORARIO: Ma., a vi. 12:30 PM a 4 PM y de 8 PM a 12 AM (fin de semana cerrado por fiestas patrias).

La Pipa de Serrano

Ubicado justo en la esquina de Serrano con Eleuterio Ramírez, en una casona de esas que ya no se ven, están La Pipa de Serrano. Un bar y restaurante de más de cuarenta años, que de día funciona con un menú de almuerzo, casero y abundante, con “cazuela de ave” o “chuletas arvejadas” que por $ 2.990, incluye el postre, jugo, pan y ensalada.

Después de las 6.30 PM lo que manda es el bar, ubicado en el subterráneo del local, con acceso directo desde la calle donde puede probar unas jarras de borgoña ($ 6.900) o de terremoto heladito ($ 6.900). Además del infaltable sánguche de arrollado casero con una buena porción de papas fritas ($ 4.500).

DÓNDE: Serrano 299
TELÉFONO: 226388894
HORARIO: Lunes a sábado de 6.30 PM a 2 AM
ESTACIONAMIENTO: Por calles aledañas, gratis.