Es una tendencia hacer cocteles con frutas de temporada y el de sandía es la “vedette”. Acá, cuatro lugares donde probarlos.
Por Loreto Gatica
Room 09
En el bar del Tinto Boutique Hotel, en Bellavista, que está en la azotea y que es un speakeasy al estilo de los años 20 en EE.UU., hay un trago que por esta época es la estrella. Se trata del “Frank Costello” ($ 7.500), que usa las mejores sandías de la temporada -dulces y jugosas- para llegar a un resultado incomparable: una copa globo servida a temperatura perfecta (muy helada), con gin, campari y jugo de limón. Pruébelo con algunas de las tapas, como los sanguchitos de asado de tira ($ 6.500, los dos), que vienen en un pan similar en textura y sabor a un berlín. Por redes sociales le dan una clave para entrar.
DONDE: Antonia López de Bello 040
TELEFONO: 227329920
HORARIO: Martes a jueves, 7 PM a 2 AM. Viernes y sábado, 7 PM a 3 AM
ESTACIONAMIENTO: Gratis, por calles aledañas.
Siete Negronis
En este bar, que tiene una de las barras con mayor cantidad de destilados de Santiago, preparan un cóctel con sandía fresco y sabroso, porque además del exquisito toque que le dan el vodka, el limón y el jarabe de azúcar, está hecho con suculentos trozos de esta fruta, pensada para morderla con facilidad. Se llama “watermelon martini” ($ 5.400) y queda muy bien acompañado con pizzas de masa piedra, como la “mediterránea” ($ 5.500), con mozzarella, salsa pomodoro, aceitunas negras y tomates cherry, o la “tabla mar y tierra”, con pulpo, camarones, entrañas y pollo al pilpil ($ 16.000).
DONDE: Mallinkrodt 180
TELEFONO: 9.54088251
HORARIO: Martes a jueves, 6 PM a 2 AM. Viernes y sábado, 6 PM a 4 AM. Domingo, 6 PM a 2 AM
ESTACIONAMIENTO: Por Mallinkrodt con parquímetro, $ 1.182 la hora.
La Soga
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En este restaurante, abierto recién el año pasado de la mano del ex chef del Liguria, Alfredo Gutiérrez, trabaja Miguel González Larraguibel, más conocido como “Maldito Barman” y famoso por sus preparaciones con pisco. De su autoría ahí está el “pink flamingo” ($ 3.500), un cóctel recién estrenado y que lleva vino rosé, jugo de sandía con trocitos de fruta y jugo de pomelo. Tiene un equilibrio perfecto gracias a la dulzura de la sandía y el amargor del pomelo. Queda bien si se acompaña con unas machas a la parmesana ($ 7.800) o un sándwich de berenjena con queso azul y de oveja ($ 4.500).
DONDE: Las Tranqueras 1677
TELEFONO: 227100306
HORARIO: Martes a miércoles, 12 PM a 1 AM. Jueves a sábado, 12 PM a 2.30 AM. Domingo, 12 PM a 5 PM
ESTACIONAMIENTO: En el lugar, gratis.
Antawara Restobar
A dos cuadras de la plaza de Vicuña, en pleno Valle del Elqui, hay un bar de pisco donde tienen la mayoría de las etiquetas chilenas de este destilado y con las que hacen desde los cocteles clásicos con pisco hasta los de autor, como el “casa antawara” ($ 4.500), que lleva precisamente sandía (producida en El Tambo), pisco Kappa (uno de los chilenos más premiados), jarabe de menta y gotas de limón. Suave y equilibrado. Para comer puede pedir un fondue de queso de cabra ($ 4.500), que viene con churrascas, el clásico pan plano del norte. También está la trucha con chutney de papaya y camote de corte delgado, como papas hilo ($ 8.500).
DONDE: Gabriela Mistral 107, Vicuña
TELEFONO: 9.94400893
HORARIO: Domingo a jueves, 12 PM a 3 AM. Viernes y sábado, 12 PM a 5 AM
ESTACIONAMIENTO: En calles aledañas, gratis.
Pisquera Aba
Hay una barra que sólo estará abierta por la temporada de verano en la Pisquera Aba, en Vicuña, camino al Valle del Elqui. Está a cargo de Gonzalo Arancibia, bartender de la empresa La Ruta del Cóctel, y por estos días ofrece ahí su exquisito “sandía city”, que lleva este jugoso fruto, más pisco, gotitas de limón de Pica y jarabe de granada ($ 4.500). La gracia es que entre el 28 de enero y el 28 de febrero podrá llegar a la pisquera y hacer un tour gratis para luego terminar probando uno de sus cocteles. El de sandía, y varios más, puede pedirlo en versión mocktail, es decir, sin alcohol.
DONDE: Km 66 Ruta 41, Valle de Elqui
TELEFONO: 9.87822774
HORARIO: Lunes a domingo, 10 AM a 1 PM y 2.30 PM a 6 PM
ESTACIONAMIENTO: En el lugar, gratis.