Los cocteles, esos coloridos brebajes que nacieron para darle mejor sabor a los alcoholes ilegales de mala calidad en los años de la Ley Seca en EE.UU., están reapareciendo en las barras de Santiago con innovadoras vueltas de tuerca. Son bartenders inquietos los que los están reinventando con nuevas técnicas e ingredientes. Aquí, tres clásicos reeditados que invitan a revivir el pasado, pero con estilo.

Planter’s Punch en el Danés
El nombre “planter’s punch” engloba una diversidad de cocteles preparados con ron. El más antiguo apareció en Nueva York en 1908, como una mezcla que, además, tenía lima, azúcar y limón.

Ahora, en el bar Danés su barman, Rodrigo Welsh, creó una versión del planter´s ideal para comenzar cualquier encuentro: tiene aperol, jugo de naranja, grand marnier, jugo de berries y espumante brut ($ 4.500).

¿Con qué seguir la noche? Con el T-G&T ( $5.500), la refrescante versión danesa de un gin&tonic, con té earl grey; será perfecta junto al queso fresco de la casa con ají verde y tostadas ($3.200).

Dónde: Av. Vitacura 4607, local 2
Tel.: 229543140 horario: Lu. a do., 11.30 AM a 12.30 PM
Est.: En el mismo strip center, primeros 30 minutos, gratis; primera hora, $800, cada media hora siguiente, $ 500.

Sours con identidad
 ¿Un pisco sour con chancaca? Sí, es posible. Lo preparan en El Jardín de Epicuro y es uno de los imperdibles de su trilogía de pisco sours ($3.900 los shot o $2.800 c/u en copa).

Pueden variar según el día, pero no se preocupe porque su barman, Pablo Pizarro, los prepara todos deliciosos. El de chancaca queda bien con las tostadas de queso de cabra y cebolla caramelizada ($3.500) y el de pimentón rojo, con tostadas con chistorras y huevos de codorniz ($3.800). El pisco sour de mote con huesillos es ideal para disfrutar con un postre de queso de cabra.

Dónde: Orrego Luco 034
Tel.: 227105451
Horario: Lu. a sá., 12.30 PM a 11.30 PM est.: Subt., entada por Av. Providencia 2049, $ 1.600 la hora. 

El bloody mary de Quitral
 Fue María Tudor, hija de Enrique VIII de Inglaterra, quien dio nombre a este coctel rojo, uno de los mejores para combatir la resaca. Tiene ese color porque, además de vodka, limón, salsa worcester, tabasco y pimienta molida, lleva jugo de tomate.

En el Quitral su barman, Gianfranco Medici, prepará una versión con la cerveza lager Mahou, el bloodychela ($3.500), que cumple perfecto su noble misión y que además refresca, con su toque de apio machacado. ¿Con qué probarlo? Con la sabrosa tabla Capitán Pastene ($ 19.400), que trae productos típicos de ese pueblito italiano del sur de Chile.

Dónde: Lastarria 70
Tel.: 226640850 horario: Lu. a ju., 12.30 PM a 4.30 PM y 6.30 PM a 11.30 PM. Vi. y sá., 12.30 PM a 4.30 PM y 6.30 PM a 12 AM. Do., 12.30 PM a 11 PM.
Est.: En Lastarria 70, $ 1.400, la hora.