Por Loreto Gatica. 

Da Carla

Pocos lugares estarán abiertos hoy para ir a comer. Y no todos tienen pescado. Pero el Da Carla no sólo tiene pasta, sino que también un plato especial para este fin de semana. La ideó el chef Jorge Ramírez, que aunque tiene 27 años, ha trabajado en restaurantes de Lombardía y Véneto, donde aprendió de la cocina popular, esa en la que nada se bota y en la que los platos como la sopa de pan y productos como el pescado de roca (ese que comía sólo el pescador) son altamente valorados.

Esta trattoria tendrá este fin de semana pescados como bilagay, vieja y rollizo, esos de sabores más intensos. Pida el pesce del giorno ($ 17.500); llegará grillado, en un punto de cocción perfecto, jugoso, crocante y con trufa para resaltar su sabor.  

DONDE: Av. Nueva Costanera 3673 TEL.: 222060892 HORARIO: Lu. a sá., 12.30 PM a 3 PM y 7.30 PM a 11 PM. Do. 2.30 PM a 4.30 PM EST.: En calles aledañas, con propina.

Híbrido

En su segundo piso, el Colmado Coffee and Bakery de Merced abrió Híbrido. Es un bistró con cocina a la vista, donde Manolo Aznar, chef valenciano, ofrece ocho opciones de platos en los que se mezclan ingredientes de la cocina chilena, asiática y catalana, como el gazpacho de sandía con choritos ($ 6.600).

Pregunte hoy por el pescado del día, que por lo general es de roca y muy fresco. Lo trae Gabriel Layera, el chef que comanda La Caleta Chile y que compra directamente a los pescadores el mismo día. Cuesta entre $ 6.900 y $ 7.500. Hoy hay cena escondida, a las 9 PM, con siete platos maridados, por $ 35.000.

DONDE: Merced 346 SITIO.: www.facebook.com/ColmadoCoffee/HORARIO: Lu. a vi., 1 PM a 3.30 PM RESERVA: Sí, hoy por Facebook EST.: En Merced 317, $ 1.800 la hora.

Catae

En el -1 del hotel Renaissance, en Av. Kennedy, estará Catae al almuerzo y cena. Ahí destaca una propuesta con productos chilenos y, entre ellos, los pescados de roca. Pida la entrada de pescado del día, que puede ser vieja o bilagay ($ 9.200), dos que son especialmente sabrosos, porque se marinan en salmuera, con azúcar y vainilla, lo que le da ese toque ácido, perfumado y dulce.

Se acompaña de tres tomates: uno rojo relleno con pasta de alcaparra y menta; uno amarillo y otro verde, relleno con una pasta de anchoas y vinagre de frutillas. Parta con el amarillo, para sentir mejor los sabores.

DONDE: Av. Kennedy 4700, piso -1 TEL.: 226788888 HORARIO: Lu., a do., 12.30 PM a 3.30 PM y de 7.30 PM a 11 PM EST.: Subt., en el hotel, $ 800 la hora.