Ya no es ama y señora de locales al paso o de aspecto yankee. La hamburguesa se tomó las mesas de mantel largo. Porque todos la quieren y la gente la pide.

Por Loreto Gatica

AMADEO: La novedad del barrio Bellavista

En un ambiente de bistró, elegante y moderno, hizo su entrada triunfal la hamburguesa en la carta de Amadeo, ese local de Plaza Camilo Mori, en Bellavista, que abrió en febrero pasado. Asesorada por el chef Francisco Mandiola, el mismo del Fuy Santiago, esta semana debutó ahí una de wagyú, esa carne de ganado de origen japonés que se caracteriza por un alto marmoleo, es decir, grasa infiltrada en el músculo para darle más sabor. Apostaron por la wagyúburger (tocino, tomate, cebolla, mix verde, pepinillos y queso cheddar, $ 7.500) y la foieburger (foie, hongos y rábano picante, $ 9.900). ¿Por qué hamburguesa? Porque es una preparación tentadora y más aún con ingredientes de mayor calidad.

DONDE: Constitución 187 TEL: 222449885 HORARIO: Ma. a sá., 7.30 PM a 12.30 AM EST.: En Constitución, con parquímetro, $ 1.131 la hora.

LUCO’S: De lujo

Justo en la esquina de Av. Providencia con General del Canto, donde estuvo El Mundo del Queso, abrió a principios de marzo el segundo local de Luco’s, una hamburguesería que demostró ser un éxito con su primera tienda en Orrego Luco y que motivó la segunda apertura. Se llena todos los días.

El caballito de batalla ahí es la de foie, con carne de filete y posta rosada, más magra, con un trozo de foie de 40 gr y sal inglesa Maldon encima (para resaltar el sabor), y que incluye papas fritas con aceite de trufa ($ 11.400). “Es la onda que genera también la hamburguesa la que hace a los locales exitosos. Es relajado comerse una, rica, fácil, sabrosa”, dice Raquel Grebler, la dueña. Pida el otro hit, con queso gruyere, tocino, tomate, lechuga, cebolla a la plancha y una salsa secreta a las finas hierbas ($ 7.800).

DONDE: Av. Providencia 1421 TEL.: 222354187 HORARIO: Lu. a sá., 12 PM a 11.30 PM EST.: Av. Providencia 1.360, $ 1.200 la hora.

WALLY’S: Rápida y rica

Wally’s es una cadena neoyorquina que acaba de abrir en un strip center de San Carlos de Apoquindo. Y aunque cadena, tiene una característica especial: ninguno de sus productos viene del congelador. De hecho, las hamburguesas, ahí, se hacen en el momento y con productos locales, con carnes, verduras y condimentos comprados acá. Aunque el sistema es bien norteamericano -pues cada uno retira su burger en un mesón-, la demora se justifica por el resultado final: la carne viene a temperatura perfecta, el pan caliente y los ingredientes frescos: la palta recién molida y el tomate recién picado. Pida la versión simple ($ 3.950) o la doble ($ 5.440). Algo que ha hecho famoso al local es que la bebida se paga una vez y es con refill.

DONDE: Strip Center, Circunvalación Las Flores 12.640, l. 14 TEL.: 227592366 HORARIO: Lu. a do., 10 AM a 1 PM EST.: En el lugar, gratis.

CAMPECHE: Caseras y contundentes

Si lo que busca es una hamburguesa gigante y sabrosa, vaya a Campeche. El local que está en un strip center en La Reina es de pizzas y hamburguesas, pero lo que los clientes más piden es lo segundo. De ambiente cálido, harta madera y bien decorado, el local apuesta por estas delicias acompañadas por reducciones típicas de técnicas de alta cocina, como la mermelada de cebolla caramelizada.

Son 11 variedades las que hay aquí. Pruebe la campechana valiente, con dos hamburguesas bañadas en queso cheddar, tocino, papas hilo y lactonesa (parecida a la mayonesa, pero con leche), que cuesta $ 7.800. O la manzana azul, con este fruto caramelizado, salsa de queso azul y una hoja verde llamada mizuna, que le da un toque amargo ($ 6.200).

DONDE: Av. Alcalde Fernando Castillo Velasco 8751, Local 19 – 20 TEL.: 222261951 HORARIO: Lu. a vi., 11 AM a 12 AM EST.: En el lugar, gratis.

LA MAESTRANZA: Ondera y natural

Es tal el éxito de este local de Vitacura, que es mejor reservar antes de aparecerse. Lo de ellos son sólo sándwiches, entre los que las hamburguesas ocupan la mitad de la carta. Al llegar se encontrará con un espacio que parece loft y sillas de colores. Lo que debe saber es que las hamburguesas ahí están hechas con carne de animales criados sin hormonas ni antibióticos, preparadas a la plancha y luego al horno, para que queden a punto. Pruebe la clásica que tiene queso cheddar, tocino ahumado, aros de cebolla, tomates y un mix de hojas verdes ($ 6.800). Viene con papas fritas caseras, delgadas y crocantes y coleslaw. Otra imbatible es la con huevo, que tiene cebolla caramelizada, doble porción de queso cheddar y una yema para untar las papas fritas ($ 6.800).

DONDE: Av. Vitacura 5468 TEL: 232235280 HORARIO: Lu. a sá., 1 PM a 4 PM y 7 PM a 11 PM; do., 1 PM a 4 PM y 7 PM a 10 PM EST: Pocos, en el lugar, con propina.

CARNAL PRIME STEAKHOUSE: De mantel largo y muy sabroso

Carnal Prime Steakhouse es un lugar especialista en carnes de lujo importadas de EE.UU., que se piden al plato con elaborados acompañamientos. Pero en su carta destacan también cuatro tipos de hamburguesas. Aléjese si está cuidando su billetera, porque no son baratas y son adictivas. Son jugosas, de sabor intenso y no se les siente la grasa. Eso, además de un incomparable toque ahumado. Laburger angus lleva tocino, lechuga, tomate, pickles, cebolla caramelizada y queso cheddar o americano, y viene acompañada de papas fritas trufadas ($ 9.700). Pídala a punto para que tenga ese aspecto jugoso. Otra imperdible es la juicy lucy, rellena de queso cheddar, aros de cebolla, tomate, lechuga y tocino ($ 9.900).

DONDE: Av. Alonso de Córdova 3053 TEL: 227176161 HORARIO: Lu. a sá., 12.45 PM a 4 PM y 7.30 PM a 11 PM; do., 1.30 PM a 3.30 PM EST.: Por Av. Alonso de Córdova, con parquímetro, $ 1.300 la hora.

BRAVO 951: Una alternativa vegetariana

Existe una opción totalmente vegetariana, en que los champiñones portobello -esos grandes y de color café- reemplazan a esa jugosa carne aliñada. La venden en Bravo 951, el restaurante ondero, relajado, de mesas compartidas y buena música, que se abrió el verano pasado. Lo suyo es el comfort food, la comida que se come con la mano y tiene sabor casero.
Varios vegetarianos llegan hasta allá a pedir esta preparación con champiñones grillados y que queda muy bien con combinaciones como el queso mantecoso apanado, tomate grillado, coleslaw y salsa de rocoto ($ 6.000).

DONDE: Bravo 951 RESERVAS: reservas@bravo951.cl HORARIO: Ma. a ju., 7 PM a 12 AM; vi. y sá., 7 PM a 11.30 PM; do., 1 PM a 6 PM EST: En Bravo 958, gratis.