Hoy es un día importante para quienes aman los sánguches, porque se celebra el “Día del chacarero”. Esa tradicional preparación de la gastronimía nacional mezcla la frescura del tomate y los porotos verdes, con al menos 200 gramos de jugoso churrasco.
Para que la celebración sea como merece tal invento, que el año pasado fue electo como uno de los 13 mejores el mundo por la revista Time, 20 restaurantes capitalinos pondrán sus manos a la obra. Desde las 12.30 PM en plena Alameda instalarán una plancha con los ingredientes, donde prepararán cientos de estos sánguches. Si no puede ir hoy, le dejamos las mejores picadas donde encontrará chacareros de primera selección, todo el año.
Donde Zacarías
Puntuales, a las 8 AM, se abren las cortinas de una de las picadas de chacarero más conocidas de Santiago: Donde Zacarías. Está ubicado en la esquina de calle 18 con la Alameda hace 21 años y en su carta siempre ha estado este pan ($3.800).
Cada mañana recibe la verdura fresca de la Vega Central para entregar este sánguche que el mismo Don Zacarías califica como “refrescante y light, como una ensaladita al pan y con un buen churrasco”.
Para que quede perfecto lo prepara con cuatro láminas de churrasco, 100 gramos de porotos verdes en su punto, cuatro rodajas de tomate maduro –siempre pelado- y un toque de ají verde. Si desea, puede pedir que le pongan un poco de mayonesa casera pero recomienda que solo sea un poco en el pan, “como mantequilla”.
El sabor de esta picada está probado, no para de tener clientes hasta las 4 AM, y vende al menos 120 raciones diarias que, aunque no lo crea, comienzan a ser pedidos para el desayuno.
Dónde: Alameda 1602
Tel.: 22671 9057
Horario: Lu. a Ju. de 8 AM a 4 PM. Vi y Sá. de 8 AM a 5 PM.
Bar-restaurante Los Héroes
Está hace 15 años en plena Alameda, casi al llegar a calle Dieciocho y por la vereda sur.
Su dueño, Santiago Santos, dice que uno de los sándwiches más pedidos, sobre todo época de más calor, es el chacarero ($ 3.600). Porque, según explica, es más fresco.
Lo suyo es tradicional-tradicional, porque respeta los ingredientes base: 180 gr de churrasco, tomates, porotos verdes y el infaltable ají verde (puede pedirlo sin él, pero le quita “picardía”).
Este bar restaurante es espacioso; tiene una capacidad para 240 personas, las que se reparten entre el primero piso, el subterráneo y la terraza. Lo más demandado, cuenta Santos, es la terraza, pero como también es amplia y la comida, al paso, no tarda mucho en desocuparse.
En esta época, para que el chacarero se sienta más fresco aún, lo mejor es acompañarlo de un shop bien helado. Ahí tienen Heinecken y Kunstmann.
¿Un extra de papas fritas? Hay siempre, recién salidas y por $ 1800.
Dónde: Alamenda 1614
Tel.: 226883969
Precio: $ 3.600
Horario: Lu. a vi., de 8 AM a 4 AM. Do., de 11 AM a 1 PM
Chamas Pizzería y Restaurante
Aunque su nombre no hace imaginar inmediatamente sándwiches, lo de Chamas desde un comienzo –cuando nacieron en Quinta Normal- han sido también estos panes enjundiosos.
Hace cuatro años, cuando llegaron al actual local de Moneda, eso sí, hicieron un cambio: empezaron a elaborar su propio pan y lo bautizaron como “lomo de toro”. Eso, porque se parece a una marraqueta, pero no lo es, pues es más esponjoso. “Es como si dos panes de completo estuvieran pegados”, dice la dueña, Maritza Campos. Cuenta que lo empezaron a fabricar así, porque había un cliente que siempre pedía chacarero en ese tipo de pan, porque lo que quería era saborear más los ingredientes y necesitaba que fuera más liviano. “Así es que comenzamos a elaborarla acá y las ventas se dispararon”, agrega Campos.
El de acá lleva los ingredientes tradicionales de un chacarero ($ 3.900), como la carne, los tomates pelados en rodajas, ají y porotos verdes, pero a estos los procesan de tal forma que no quedan verdes y duros, sino más blancos y suaves. Si quiere agregarle mayonesa –que acá es casera- tiene un costo total de $ 4.200.
Si va a la hora de almuerzo estará lleno, pero la dueña afirma que se demora cerca de 10 minutos es vaciarse una mesa.
¿Otro dato interesante? Trabajan con una cerveza artesanal fabricada en Lampa y que es especial para maridarla con sándwiches. Se llama Jimagua y es bastante pedida.
Dónde: Moneda 1704
Tel.: 226820976
Precio: $ 3.900
Horario: Lu. a ju., de 12 PM a 11 PM. Vi. y sá., de 11 AM a 12 AM. Do., cerrado.