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Dónde probar cocina mapuche en Santiago: tres lugares con platos y recetas ancestrales

Por Loreto Gatica y Darío Zambra09 Oct 2023

Comer

Cocina mapuche

Dónde probar cocina mapuche en Santiago: tres lugares con platos y recetas ancestrales — Foto: Carolina Vargas

Estos locales traen a la capital las recetas, productos, sabores y rica cultura del pueblo mapuche. Desde pulmay hasta muñoquin y catutos puedes probar ahí.

Willimapu

En el Persa Víctor Manuel, pleno persa Biobío, se ubica Willimapu, el único local en Santiago donde encuentras las recetas ancestrales de la cultura williche, los mapuches de la zona más austral de Chile.

Lo encuentras en un bonito local en la Galería la Curtiembre, donde luce una cocina abierta y cargada de detalles a cargo de María Angélica Quintul y sus hijos.

Es ella quien viaja todas las semanas a La Vara e Isla Tenglo, frente a Angelmó, en Puerto Montt, su tierra natal, en busca de sus materias primas.

Ojo, que no hay reservas, por lo que conviene llegar temprano o de lo contrario esperar un poco. Pero vale la pena hacerlo, para partir con alguna de sus variedades de pisco sour, como el de murta.

Si prefieres ir directo a los platos de fondo un imperdible es la cazuela sureña de mar ($ 9.000), con cholgas secas ahumadas, carne ahumada, papas, zapallo, luche, cochayuyo y sopones, unas masitas hechas de huevo y harina que absorben este caldo delicioso. ¡Un manjar de dioses!

Además del pulmay ($ 13.000), uno de los hits del local, un curanto en olla con mariscos, carne ahumada, longaniza, pollo, papa y los tradicionales milcao y chapalele, que llega a la mesa con todo su caldito.

De postre prueba la meli ($ 4.000), una torta de cuatro sabores, con una base de hoja, manjar blanco y nueces, bizcocho de harina de piñón, merengue frambuesa, otro bizcocho y crema de chocolate.

Willimapu

Dirección

Victor Manuel 2250
Santiago, Santiago Chile

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Teléfono

Website

https://www.newentourschile.cl/

Horario

Sábado, domingo y festivos, 10 AM a 6 PM

Estacionamiento

Por calles aledañas, con propina

Newen Lamngen

Newen Lamngen quiere decir “fuerza de hermanas” en Mapudungun y es el nombre de la primera cafetería mapuche de Santiago.

La misma que abrió en 2018 en el local 215 ubicado en el segundo piso del Mercado Tirso de Molina, a pasos de La Vega Central.

A la cabeza está Aurora Luncumilla y sus hijas, quienes vestidas de negro y tocados multicolores, impregnan de los sabores y saberes de la cultura mapuche a este mercado.

Y funciona de jueves a lunes, cuando a eso de las 10 AM. A esa hora comienzan a salir los primeros mates, infusiones o café de trigo, para acompañar el pan amasado o las sopaipillas recién hechas, más mermelada casera. Todo llegará a tu mesa en cántaros de greda.

Mientras que al almuerzo ahí encuentras opciones desde los $ 5.000, como los porotos con rienda o lentejas. También pangkutra ($ 6.000) y chupe de cochayuyo ($ 6.000).

Además de opciones veganas como el charquicán de cochayuyo ($ 6.000).

También el guiso de zapallo italiano al horno ($ 7.000), que viene con el acompañamiento que elijas, o el puulmay ($ 11.000), con costillar y longaniza ahumada, más papas, pollo, cholga, choritos y almeja.

Newen Lamngen

Dirección

Artesanos 750
Santiago, Región Metropolitana Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

978686072

Horario

Jueves a lunes, 10 AM a 5 PM

Estacionamiento

Por calles aledañas, con propina

Edad

Todo público

Con Reserva

Amaia

En 2019, en una casona de Maipú abrió sus puertas Amaia Restaurante. Un lugar con terraza interior, un agradable comedor, más un espacio con huerta y almacén en la entrada, donde puedes ver como hornean el pan a diario.

Se trata del restaurante de cocina patrimonial, con una carta platos y saberes de la gastronomía mapuche y changa, como se le llama a los pueblos costeros y pesqueros originarios del norte de Chile.

El que está a cargo de José Luis Calfucura, más conocido como “chef mapuche”, e Iván Zambra, chef de Tongoy.

En Amaia Restaurante se lucen con platos patrimoniales y de temporada, con el foco puesto en las recetas de estos dos pueblos originarios.

Opciones que incluyen ceviches, picoteos e incluso platos veganos hasta tablas, como el Picoteo mapuche ($ 12.900), con katutos -el pan de trigo machacado y cocido- atomatodos, con muñoquin, pan de legumbres, arvejas o porotos por ejemplo, chutney y papas fritas.

Otras alternativas para picar son las sopaipillas ($ 2.500 las seis unidades), que vienen con un delicioso pebre ahumado; y las Poñy weichafe ($ 5.900), que son papitas nativas con la salsa de la casa.

Además, hay un menú de almuerzo ($ 5.900), que incluye un plato que puede ser un estofado, con arroz, papas rústicas y ensalada chilena, por ejemplo.