Curanto, cabrito, churrasca o miel del desierto florido son productos de regiones que están proliferando por las cocinas santiaguinas.

Por Loreto Gatica

Hace menos de un año, algunos restaurantes de la capital están trayendo ingredientes e insumos regionales a la capital , como una forma de acercar el sabor de provincia y de sorprender.

Capicúa Sándwich Bar | Está recién abierto en calle Manuel Montt. Este local de sándwiches es chico y es probable que tenga espera, pero vale la pena. Ahí, dentro de cada pan hay una región; de hecho, en su carta hay un Chile dibujado, con 14 sándwiches repartidos de norte a sur. Ahí cocina Luis Garay, ex chef del Boragó, y en cuyas preparaciones hay puro sabor y creatividad. Pruebe el sándwich de mechada de cabrito en churrasca, con zanahoria encurtida, cebolla, queso de cabra, mermelada de ají y berros ($ 7.300). Otro muy rico es el de lengua en pan amasado, con ensalada de cebolla y cilantro, pedacitos de nuez escabechada y mayonesa casera con ají encurtido ($ 6.400). Si quiere novedad, pida el de sierra ahumada, que va desmenuzada adentro de una sopaipilla, con mayonesa de ajo, perejil, lechuga, encurtidos de la casa y un pebre de cochayuyo ($ 5.900 pesos). No tiene patente de alcoholes, pero sí unas aguas bien chilenas, como la de harina tostada y azúcar ($ 1.900).

DONDE: Av. Manuel Montt 748
TEL.: 232700556
HOR.: Lu. a mi., 12.30 PM a 4 PM y 6 PM a 10.30 PM. Ju. a sá., 12.30 PM a 4 PM y 6 PM a 12.30 AM. Do., 12.30 PM a 4 PM
EST.: En calles aledañas, con propina.

Tienda Mundo Rural | Abierta hace menos de un mes, este local, que muestra productos con sello “manos campesinas”, está en Plaza de Armas y tiene más de 400 productos provenientes de entre Putre y Punta Arenas. Es el caso del orégano de Socoroma (cercana a Putre), que es tan intenso y aromático que se debe usar sólo una pizca ($ 4.800). Destacable también es la miel de abejas del desierto florido, de Atacama ($ 4.000), cristalina y muy frutal. No deje de probar ahí mismo las paletas de helado de ruibarbo y de murta, de Chiloé ($ 1.900).

DONDE: Plaza de Armas s/n a un costado de la oficina de informaciones
HOR.: Lu. a vi., 9 AM a 6 PM. Sá. y do., 10 AM a 4 PM.
EST.: 21 de Mayo frente al 576, $ 1.800 la hora.

Chiloé en tu mesa | Qué mejor que degustar en pleno invierno un pulmay chilote, esa preparación que cuece costillar de cerdo ahumado, longaniza ahumada, pollo, papas cocidas, cholgas, almejas, choritos y choro maltón, dentro de una olla gigante. Hay dos formas de probar el de Juan Cataldo: pidiéndolo a la casa con 24 horas de anticipación ($ 9.900 p/p) o yendo a la suya, donde se lo sirve dentro de un menú, que además incluye vino y empanaditas fritas ($ 14.500). Ahí también puede pedirle cancato ($ 13.500) o pastel de jaiba ($ 13.000).

DONDE: www.chiloentumesa.cl
TEL.: 9.64882151
HORARIO: Vi., 9 PM. Sá., 2 PM y 9 PM. Do., 2 PM
EST.: En el lugar, gratis.

Hotel Neruda | En la cocina de este hotel hace un año que se pueden ir a probar platos mapuches, como el congrio lafquenche, maridado en chaskú -tomillo silvestre de la Región de La Araucanía- y acompañado de guiso de legumbres y piñones ($ 7.500). También encuentra soplillo, una sopa de porotos pallar, trigo mote, arvejas y menta ($ 4.500). La cocina está a cargo de Juan Carlos Quiñeman Milla, de Guñimo, una comunidad rural de la Región de La Araucanía.

DONDE: Av. Pedro de Valdivia 164
TEL.: 226633153
HORARIO: Lu., 12.30 PM a 3 PM y 7 PM a 11 PM
EST.: En el lugar, gratis.