Por L. Aravena y L. Gatica

Desde el jueves que en el cerro Santa Lucía está Ñam, el festival de gastronomía que releva el trabajo de pequeños productores. Vaya a probar sabores y a aprender de cocina.

El mercado

En plena Plaza Caupolicán del cerro Santa Lucía podrá encontrar más de 40 expositores que tendrán desde frutas y verduras frescas hasta conservas, quesos, licores y pescados. Entre los destacados está Adelaida Marca, de Putre, con uno de los oréganos más sabrosos y puros que se hayan probado. También estará el puesto de Mauricio Manríquez, de Coyhaique, con su calafate y su morilla liofilizados (deshidratados en frío) que los vende en cápsulas. El primero es un poderoso antioxidante, y el segundo, un hongo tan apreciado como la trufa en mercados extranjeros.

Por último, ojo con el puesto de Sandra Ramírez, donde podrá encontrar pisco moscatel, pajarete moscatel y vino blanco moscatel.

Los carritos

En la Plaza Neptuno del cerro (entrada por Alameda) se encontrará con los carritos de comida, en los que se paga con token (1 token=$ 1.500) por lo que se consume. Descubra las últimas tendencias gastronómicas en el carrito de Capicúa, con sus sándwiches de hamburguesa de cochayuyo (3 token) y de chanchito asado (3 token). Siguiendo por el camino llegará al sector de las parrillas. Pase por Tinajacura, la agrícola ecológica de la VI Región que ofrecerá preparaciones con pollo de granja, como unas alitas con pebre y choclo (4 token).

Cocinar en el cerro

Hay un sector de este festival en el que habrá clases de cocina de trasvasije, esa dinámica que se arma cuando los chefs hacen preparaciones junto a los productores, quienes van explicando el origen de cada insumo. Hoy sábado, a las 6 PM, el chef del Ozaka, Ciro Watanabe, enseñará dos preparaciones con pescados a las 6 PM, una de ellas un ceviche de erizos, con leche de tigre y ostiones. Luego, a las 7 PM será el turno de chef de Peumayén, Juan Manuel Pena Passaro, quien enseñará a hacer dos preparaciones tibias con quínoa. Una de ellas la prepara en su local: la mucuna, unos panecillos de harina de quínoa, cocidos al vapor, con pebre también de quínoa.

Ñambar

En el Castillo Hidalgo habrá una gran barra donde destacados bartenders estarán preparando tres tragos con gin: el clásico gin tonic, el chamomille collins y el tom collins. A partir de las 5 PM -y hasta las 8 PM- verá ahí preparar estos tragos a los que están detrás de barras como la de Taringa, Don Carlos, Sarita Colonia, La Mar, Red2One y The Ritz Bar, entre otros. No sólo podrá tomar nota del paso a paso -para lograr las medidas precisas en esos cocteles-, sino que también podrá comprarlos ($ 3.000) y sentarse a disfrutar de ellos.

Todos los bartenders presentes ahí están preparándose para el World Class, el mundial del rubro, que es en abril.

Ñam en la semana

Ñam no termina el domingo con el cierre del evento en el cerro Santa Lucía. La próxima semana hay un par de encuentros a los que puede ir a aprender e inspirarse con destacados personajes de la gastronomía. En el Congreso Ñam —que se hará de lunes a miércoles en la sede de Inacap Apoquindo— habrá talleres con chefs nacionales y extranjeros cocinando en vivo. El lunes, por ejemplo, estará Andoni Luis Aduriz, el cocinero detrás de Mugaritz, el restaurante de Rentería (España), considerado uno de los 10 mejores del mundo.

Ñam en la semana
DONDE: Av. Apoquindo 7282
HOR.: Lu. a mi., 11.30 a 6 PM
PRECIO: $ 14.000 por día; $ 35.000 abono por tres días; 30% de desc. socios Club La Tercera.

Ñam innova

El jueves 30, el evento gastronómico aterrizará en el centro Infante 1415, con Ñam Innova, un seminario de innovación social. Tiene el lema “Ideas que alimentan al mundo”, porque ahí todo el día podrá oír, gratis, charlas de personas que impulsan ideas novedosas en alimentación. Llegue a las 11.30 AM, para escuchar al brasileño Rafa Costa e Silva, el chef y dueño de Lasai, uno de los mejores restaurantes de Río de Janeiro y en el que el menú se elabora con ingredientes de sus propias granjas. A las 5.30 PM conozca la iniciativa La Chimba, que promueve el desarrollo de un barrio vulnerable de Antofagasta a través de la cocina.

Ñam innova
DONDE: Infante 1415
HOR.: Ju., 11.15 AM a 10.30 PM
INSCRIPCION: En www.ñam.org.

Ñam Familiar
DONDE: Cerro Santa Lucía, entrada por Alameda
SITIO: www.ñam.org
HOR.: Vi. y sá., 12 AM a 11 PM. Do., 12 AM a 9.30 PM
PRECIO: $ 2.000
EDAD: Todo público
ESTACIONAMIENTO: En Santa Lucía esq. Victoria Subercaseux, $ 2.820.