El dueño del restaurante Boragó es parte del evento de cocina The Grand Gelinaz! Shuffle. Este jueves 10 estará cocinando en algún rincón del mundo, mientras que en su cocina lo hará otro chef de fama mundial. Acá nos entrega sus mejores datos culinarios.

Por Loreto Aravena

—¿Dónde se come mejor en Chile?
—Se me viene a la cabeza La Marita, en Caleta Chome, frente a Concepción, con sus productos del mar. Tiene una preparación con changai -una jaibita deliciosa de la zona-, muy buena. Marita recolecta plantas silvestres halófitas de la orilla del mar y las prepara en su cocina.

—¿Tu picada favorita en Santiago?
—El Rancho de Doña María, en el km 41 de la Autopista Los Libertadores. Ella tiene una de las mejores empanadas que haya probado en mi vida. De la corrida de hornos de barro que tiene funcionando, sale un costillar de categoría superior.

—Un bar 100% recomendable…
—El Room # 9 (Antonia López de Bello 040). Es el mejor bar de Chile, con cocteles increíbles.

—¿Un restaurante extranjero que recuerdes?
—En el País Vasco, dos: el Asador Etxebarri y el Mugaritz. Los vascos, al igual que nosotros, tienen los productos del mar a la mano. Su forma de cocinar es muy parecida a la nuestra, con pocos ingredientes. Son puristas. Y en París, hay un lugar que vale la pena probar: se llama Septime y es de Bertrand Grebaut. Lo mejor es que no es caro.

—¿Qué libro relacionado con gastronomía recomiendas?
—Cooked, de Michael Pollan, que se llevó a una serie documental en Netflix. Va al origen de la comida, habla de los alimentos de calidad y a los que puede llegar toda la gente. También me gustó mucho la Guía de campo hongos de Chile, de Giuliana Furci.

—¿Qué música escuchas cuando cocinas? 
—Hey Joe, de Jimi Hendrix. Escucho todo lo de él, en realidad. Me gusta desde chico.

—¿Dónde encontrar buenos productos para cocinar? 
—En todas las regiones de Chile. Cierras los ojos, los abres, y están frente a ti.