Si es un fanático del sabor intenso de las lenguas de erizgares donde probarlos.

Juan Pescador, en Santo Domingo.
En este restaurante ondero, atendido por su dueño y con 10 mesas puestas al medio del jardín, encuentra un abundante plato de erizos, comprados a pescadores artesanales de la zona. El plato incluye las lenguas sin aliñar, pero acompañadas de salsa verde -con cebolla y cilantro-, limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Porque es todo un rito aliñar los erizos para los que son fanáticos ($ 10.500). Ojo, que en el estacionamiento del local hay una pescadería chiquitita, donde hay potes de 500 g que cuestan $ 13.000.

DONDE: Av. El Golf 02
TEL.: 35.2445169
HORARIO: Lu., a do., 11 AM  a 3 PM y 7 PM a 11 PM
EST.: Gratis, en el lugar

Amares, en Antofagasta.
Lo que encuentra en este restaurante moderno, de grandes ventanales, es una carta que mezcla los productos de la zona con cocina de autor, a veces con toques asiáticos y peruanos. Cuando hay erizos en la carta, estos vienen directamente de la costa a su plato, aliñados con una salsa verde (sus cortes de cebolla son más delgados que lo normal) y con unas gotitas de limón para realzar el sabor ($ 8.500).  Se pueden pedir con tostaditas, si prefiere.

DONDE: Antonio Toro 995
TEL.: 55. 2922376
HORARIO: Lu. a ju., 1 PM a 3 PM y 7.30 PM a 11.30 PM. Vi., y sá., 1 PM a 3 PM y 7.30 PM a 12 AM
EST.: Gratis, en la calle.

María del Mar, en Vitacura.
Aquí tiene dos opciones: los puede aliñar usted o pedirlos ya listos. Si elige lo primero, a su mesa llegará una buena porción de erizos con pocillos separados de cebolla finita, cilantro y ají verde (en la foto, $ 11.990). Si va por lo segundo, elija los shots, tres vasitos similares a los de cortos de tequila, uno con erizos y un suave aliño de limón, otro de locos y palta y un tercero con cebolla y mango  ($ 11.990). Ideal es disfrutarlos con una copa de espumante, en la terraza que da hacia el Paseo El Mañío.

DONDE: Paseo El Mañío 1665
TEL.: 227173876
HORARIO: Lu. a sá., 1 PM a 4 PM y 7 PM a 12 AM. Do., 1 PM a 4 PM
EST.: Subt. por Av. Candelaria Goyenechea, $ 1.200 la hora.

Bahía Salado.
Este local delivery de Av. Manuel Montt tiene los mejores erizos de la capital. De hecho, es el dato secreto de restaurantes como el Guria o el Naoki. Estos erizos son  traídos del norte, directamente en avión, para no tener que congelarlos. Su procedencia los hace de sabor más intenso y un leve toque dulzón. Vienen en potes de kilo ($ 18.000), de medio ($ 9.000) y de 250 g ($ 4.500), sin aliño. Pida una degustación en el mismo mesón del local.

DONDE: Av. Manuel Montt 1591
TEL.:  228392728
HORARIO: Lu. a vi., 11 AM a 8 PM. Sá., 11 AM a 2 PM
EST.: Pocos, en la calle.

DATO: Cómo reconocer su frescura
Al igual que las estrellas de mar, los erizos se denominan equinodermos, que significa piel con espinas. Para reconocer si están frescos,  fíjense que las lenguas estén duras y firmes. No debe haber baba en ellas, tienen que lucir limpias y deben oler a mar. Las espinas tersas y paradas también indican frescura.

DONDE: Paseo El Mañío 1665 TEL.: 227173876 HORARIO: Lu. a sá., 1 PM a 4 PM y 7 PM a 12 AM. Do., 1 PM a 4 PM EST.: Subt. por Av. Candelaria Goyenechea, $ 1.200 la hora.