Crocantes, tiernas y recién hechas. Dejamos de lado las pre fritas y las pre hechas, para dar con esas maravillas aceitosas y sabrosas que hacen que uno se queme los dedos para probarlas luego. Aquí nuestras elegidas.

Bien caseras en Las Lanzas

En este lugar, mezcla de fuente de soda y taberna, el primer bar en instalarse en la Plaza Ñuñoa en 1964, las papas fritas son doradas, calentitas y sabrosas. Se sirven solas ($ 1.700) o como acompañamiento a esas delicias clásicas de este lugar, como los callitos a la madrileña (guatitas en chilensis), que aquí llegan en un guiso maravilloso y atomatado, especial para ser sopeado con la papa frita, o el chacarero en marraqueta. Pide el sánguche de pescado frito si no le temes a la fritanga, hará que seas capaz de recorrer medio Santiago a la hora del taco con tal de volver a probarlo.

DONDE: Humberto Trucco 25 TEL.: 222255589 HORARIO: Lu. a ju., 11 AM a 1PM. Vi a 11 AM a 3 AM. Sá. 11 AM a 9 PM EST.: Av. Irarrázaval 3550, $ 1.600 la hora.

El KiKa

Otra sanguchería tipo fuente de soda donde priman los shops como el de cerveza Austral ($ 2.000), con sánguches abundantes como el maravilloso Kika que es una fricandela casera con pepinillo, cebolla cruda y mayonesa ($ 3.800). Ahí, en ese templo del buen embutido, encuentras un plato de papas fritas que cuesta $ 3.000 y alcanza para dos. Crujientes, de buen corte -ni tan gruesa ni tan delgadas- doraditas, sabrosas. Deliciosas, deliciosas.

DONDE: Av. Hernando de Aguirre 47 TEL.: 222310260 HORARIO: Lu. a sá., 10 AM a 1 AM EST.: Av. Providencia 2269

Outback Steakhouse, con queso y tocino

Si no te basta con la buena papa frita, crocante y doradita, entonces anda a este restaurante donde la carne se trae de Uruguay y la bebida es con refill. Pide las papas fritas Aussie ($ 2.800) que son delgaditas, con una película de piel y una buena cantidad de crocante tocino en su superficie. Doble crocancia, doble placer. Además de una película delgada de queso cheddar que se va derritiendo con el calor de la papa.

DONDE: Av. José Alcalde Délano 10555, Local 1064 TEL.: 232039395 HORARIO: Lu. a vi., 1 PM a 4 PM y 6 PM a 11 PM. Sá., y do., 12 PM a 11 PM EST.: En el lugar, gratis.

De Hollywood en California Cantina

Y si de chanchear se trata, entonces anda a esta cantina donde la cocina mezcla los sabores mejicanos con los estadounidenses -el buen tex-mex- y pide las hollywood fries, que son las papitas doraditas, aliñadas con queso parmesano, sal y perejil ($ 3.900). ¿Te faltó algo? Entonces pide las Tijuana que son las mismas papitas pero con queso fundido, carne, pollo y pebre ($ 5.900). Groseramente buenas.

DONDE: Las Urbinas 56 TEL.: 6.2493041 HORARIO: Lu. y ma., 4.30 PM a1.30 AM. Mi., 4.30 a 2.30 AM. Ju., vi., y sá., 4.30 PM a 3.30 AM. Do., 4.30 PM a 1.30 AM EST.: Av. Providencia 2049, $ 1.600 la hora.