Salga de lo tradicional y pruebe otras recetas de este clásico navideño. Unos llevan guindas; otros, trozos de mazapán; algunos son más aireados y otros más densos. Vaya a estos lugares para probarlos y descubrir qué se come en esta fecha en otros rincones del mundo. 

Por Loreto Gatica C. 

Stollen

Conocido también como Christstollen (“Pan de Cristo”), es el pan de Pascua alemán, originario de Dresden y con más de 500 años de tradición. ¿Dónde probarlo? En la Piroschka, una tienda que partió hace 13 años en el Pueblo del Inglés y que ahora sumó un par de mesas para tomar café. Parta la mañana con un cortado ($ 1.800) y pida un pedacito de stollen para probar. No lo cobran, porque es sólo una muestra para que se decida a llevarlo. No se resistirá, porque es una masa de textura densa y húmeda, rellena con pasas, nueces o almendras. Incluso, hay una versión con corazón de mazapán. Para llevar, hay dos formatos: el de 500 g, que cuesta $ 8.200, y el de casi un kilo, por $ 12.000.

DONDE: Av. Vitacura 6255, l. 25 TEL.: 222191561 HORARIO: Lu. a vi., 10 AM a 8 PM;  sá., 10 AM a 2 PM EST.: En Av. Vitacura, con parquímetro, $ 500 la hora.

Panettone

Es el italiano, en especial el que se vende en Milán. De masa esponjosa y aireada, similar a la de un pan brioche, está hecho tradicionalmente con pasas y frutas confitadas, y tiene casi el doble de altura que el pan de Pascua chileno. Para degustarlo, vaya a la tienda de productos gourmet italianos Globe Italia, donde hay varias versiones de este pan. Como la de la marca Rustichella, que es artesanal, de masa húmeda y guindas enteras sin confitar ($ 29.600, 750 g). De la misma marca, pero en versión clásica, está el que tiene rodajas de naranja y pasas ($ 27.700 k). Otra alternativa es el Pandoro, típico de Verona ($ 15.000 k), que es tan alto como el panettone, pero sin fruta confitada. Dulce y esponjoso, pida que le den de probar para decidirse.

DONDE: Av. Las Condes 6903 TEL.: 222023593 HORARIO: Lu. a vi., 10 AM a 8 PM; sá. 10 AM a 2 PM EST.: Pocos, frente a la tienda.

El panettone de Istvan

Istvan Molnar es, hace siete años, el panadero de las Naciones Unidas en Santiago. Y este año, por primera vez, hará panettone por encargo. La receta es la clásica italiana, fermentada tres veces para lograr la altura adecuada, con fruta confitada como kiwi, naranja y cereza. También lleva almendras y nueces, y viene bañado en una capa dura de azúcar y jugo de limón. Cuesta $ 6.500 el de 1 kg y $ 4.000 los 500 g. El encargo se hace con un día de anticipación y despacha a Vitacura, Las Condes, Providencia y Ñuñoa.

CONTACTO: istvanmol@gmail.com TEL.: 9.87585271

Pain d’épice

Quiere decir “pan de especias” en francés y es típico de la región de Alsacia. Se trata de un pan de miel bien especiado, con jengibre, canela, clavo de olor, anís, cardamomo y nuez moscada. En Santiago lo encuentra en Delice D’ Alsace, un cómodo salón de té con mucha clientela del mismo barrio (calle Andacollo, en Providencia). Aproveche de tomarse un café, como el con esencia de caramelo ( ¿$ 1.990) y pida su pain d’épice para llevar. Con frutos secos, $ 3.900; sin ellos, $ 3.500.

DONDE: Andacollo 1599 TEL.: 225011794 HORARIO: Lu. a vi., 9 AM a 8 PM; sá., 10 AM a 7 PM EST.: Por calle Andacollo, con propina.

Al estilo danés

En la tostaduría Suitt, en Vitacura, hay un pan de Pascua hecho al estilo danés, con una masa de harina de almendras y de trigo. Viene con almendras, nueces, pasas y ciruelas. Su presentación es linda: va dentro de una caja de metal y con papel mantequilla al fondo ($ 7.990).

DONDE: Av. Manquehue Norte 1980 TEL.: 222219 2789 HORARIO: Lu. a vi., 10.30 AM a 7.30 PM; sá., 10.30 AM a 2 PM EST.: Por calle Andacollo, con propina.