Desde hace un tiempo que se están abriendo nuevos locales -y modernizando otros- donde se ve a un puñado de gallinas girar. El pollo a las brasas vuelve, porque es rico, barato y un buen pretexto para armar panoramas. 

Por Loreto Gatica. 

En La Dehesa, bien taquilla 

La dueña del Pollo Taquilla trabajaba en el retail y, atenta a las necesidades del mercado, captó que los vecinos del sector de Av. La Dehesa necesitaban pasar por comida rápida, a buen precio y que les gustara a todos en la casa. Por eso, hace una semana que este local abrió sus puertas con los famosos pollos a las brasas. El fuerte ahí es el delivery y para llevar.

La gracia de su horno es que aunque no emite contaminantes, es a carbón para darle al pollo ese toque ahumado. Además, tiene dos tipos de papas fritas, las clásicas para los niños ($ 990 el cucurucho) y unas rústicas, de corte más grueso, con piel y un suave condimento de ajo para los mayores ($ 1.490).

El pollo completo cuesta $ 6.990 y hay distintas promociones, como la “gran taqui”, con un pollo entero, dos cajas de papas fritas grandes y una bebida de litro y medio ($ 11.990), para cuatro personas. Hay delivery a La Dehesa ($ 1.000), Las Condes y Vitacura ($ 2.000).

DONDE: Av. La Dehesa 541, local 5 TEL.: 222162120 HORARIO: Lu., a do., 12.30 a 3.30 PM y 6.30 a 10 PM. EST.: En el lugar, gratis.

La novedad en Nueva Costanera

A principios de año abrió Chicken & Chips, con mesas y bancas de madera para compartir en el exterior, sobre todo a la hora de almuerzo. Levantó sus cortinas después de que lo hiciera el de Av. La Dehesa (cerca del club de golf), a principios de 2015. Aquí el pollo se ve dorado y jugoso.

Si llama con 15 minutos de anticipación se lo tienen listo al llegar al local. Si va con niños y hay mucha espera, le regalan un cucurucho con papas fritas. Los pedidos se entregan en llamativas cajas y con tres tipos de salsas peruanas (sin ajo). Está la de ají amarillo y la de mayonesa casera con ciboulette.

El pollo entero cuesta $ 6.990; la mitad, $ 4.500. Las papas fritas son caseras, cortadas en la mañana y con doble fritura, para que queden crocantes. Estas se hacen en el momento en que usted llega al local, para que se sienten más frescas. El cucurucho cuesta $ 900 y la caja para cuatro, $ 5.490.

DONDE: Av. Nva. Costanera 3343 TEL.: 229535951 HORARIO: Lu. a do., 12 PM a 9.30 PM EST.: Frente al local, con propina.

La principal cadena peruana

En Perú, el pollo asado es parte de la canasta familiar y fue declarado plato típico y patrimonio de la nación peruana en 2004, por el Instituto Nacional de Cultura del Perú. Con más de 190 locales, Norkys es la principal cadena en el país vecino y ya tiene dos locales en Santiago: uno bien familiar en San Antonio y otro más para comer al paso, en San Pablo con Cueto.

Lo que distingue a esta pollería es el aliño con que se adoban las piezas: una mezcla de hierbas tan secreta que, una vez al mes, viene el mismo dueño de la cadena a prepararla. Tiene un toque de ajo, pimienta y huacatay, esa hierba típica peruana y un poco cítrica.

El local es grande y puede sentarse a comer ahí mismo. Pero siempre está la opción de llevarlo (en cajas de plumavit). El plato más pedido es “el combinado familiar”, pollo entero acompañado de arroz chaufa, ensalada, papas fritas y una bebida de litro ($ 21.900). Alcanza para cinco personas.

DONDE: San Antonio 442 TEL.: 226338988 HORARIO: Lu. a sá., 11 AM a 12 PM; do., 11 PM a 10 PM EST.: Miraflores 235, $ 1.800 la hora.

La vuelta de un local de barrio

Puede que lo conozca como “Pollos asados Tobalaba” por el boca a boca. Hace 40 años que está en esa avenida, casi al llegar a Bilbao, y ahora acaban de remodelarlo. A fines de 2015 cambió de dueños y hoy, Pollos & Papas es un espacio más moderno, más luminoso y mejor decorado.

Lo que sí conserva es a Don Héctor, el mismo maestro cocinero que partió con el antiguo local y que sabe los secretos del adobo. Es la razón principal por la que siguen llegando los clientes de siempre y por la que ha captado a unos nuevos.

No hay espacio para comer en el lugar, aunque sí hay una banqueta en el exterior por si quiere probar la colación: un cuarto de pollo, papas fritas y bebida ($ 3.000). El fuerte ahí es para llevar: el pollo entero cuesta $ 5.850; la mitad, $ 3.000, y el cuarto, $ 1.800.

DONDE: Av. Tobalaba 2105 TEL.: 222047186 HORARIO: Lu. a vi., 12 PM a 8.30 PM. Sá., 12 PM a 6 PM. Do., 12 a 4 PM EST.: Frente al local.

Al carbón en el barrio Yungay

Es pequeño, la típica tienda de barrio que está hace más de dos décadas en el barrio Yungay. En El Pollo Gallo, a diferencia de lo que sucede en las pollerías más nuevas, todavía se usa carbón.

Nada de electricidad o gas, lo que le da un sabor ahumado y una crocancia muy distinta. Otro punto a favor son las papas fritas caseras, que se preparan en el momento.

Aquí tampoco hay mesas ni delivery. Sólo es para llevar. El pollo entero cuesta $ 6.200 y $ 8.400 si le agrega una caja gigante de papas fritas, que alcanzan para tres personas. Otra alternativa es el medio pollo ($ 3.300), con una porción de papas fritas grande, que alcanza para dos personas ($ 1.700). Puede pedir que le saquen el cuero al pollo, para que quede más sano.

DONDE: Libertad 511 TEL.: 227818037 HORARIO: Lu. a ju., 12 PM a 12 AM; vi. a sá., 12 PM a 1 AM; 12 PM a 5 PM EST.:  Frente al local, gratis.

Un clásico peruano

Pardos Chicken es una cadena peruana que llegó hace cinco años. Ahora está chilenizada, porque sus dueños son de acá. Lo que sí guarda es la receta tradicional peruana para aliñar pollos: se dejan marinando con cerveza por 24 horas, para que la carne quede blanda y sabrosa antes de ponerla en el fuego, y luego, se suman las especias.

Aquí el pollo a las brasas no es sólo con papas fritas; lo puede pedir con arroz chaufa ($ 5.500, el cuarto) o con papas a la huancaína hechas con ají amarillo ($ 5.500 el cuarto). Otra opción es hecho sándwich, como el “pardos brasa a la huancaína”, en pan frica y con láminas de pollo a las brasas, palta, tomate, aros de cebolla morada y salsa huancaína. Todo acompañado con papas fritas ($ 6.100).

Hay dos locales: el de Apoquindo y uno más reciente, que está en Plaza Egaña, en Av. A. Vespucio 1737. Tiene delivery a un precio que cambia de acuerdo a la zona.

DONDE: Av. Apoquindo 3012 TEL.: 229643915 HORARIO: Lu. a ju., 12 PM a 11 PM; vi. y sá., 12 PM a 12 AM; do., 12 PM a 5.30 PM EST.: Roger de Flor 2770, $ 1.000 la hora.