Por Damaris Torres.

Felicidad es el término que más repite el chef danés Víctor Holm, quien trabajó en el Noma de Dinamarca, uno de los mejores restaurantes del mundo. Desde 2013 que está instalado en Padre Mariano 125, Providencia, donde tiene dos locales.

El primero que inauguró fue la “Ensaladería Holm”, conocida por sus atractivos platos con verduras y frutas frescas y de variados colores. Su paso por la India le ayudó a sazonar bien lo verde y dejar hasta lo más soso convertido en un plato de esos que nada tienen que envidiar a uno elaborado.

Como le fue bien, en 2015 abrió la panadería “Holm, pan feliz”, al lado del restaurante. Ahí ofrece 10 tipos de pan, hechos de masa madre e ingredientes tan variados como semillas, cerveza, cebolla y miel. Como si fuera poco, en un mes más cortará la cinta de su tercer restaurante, en calle Santa Magdalena.

¿Cómo representa la felicidad en sus platos?
En que sólo ofrecemos productos del día, que aunque no son orgánicos, son naturales, sin preservantes ni saborizantes artificiales. Y eso ayuda a que el cuerpo se sienta feliz y con más vitalidad. Lo contrario a lo que ocurre con la comida chatarra, que no ayuda a mantener el cuerpo bien y sano.

¿Cuál será la característica de su nuevo restaurante?
Será una ensaladería con dos pisos. Aparte de platos y jugos, tendremos también un stand con verduras orgánicas para vender.

¿Lleva una vida orgánica en casa?
Mi sueño es tener una casa con un gran patio para poder plantar mis propios productos, algo así como un invernadero, pero por ahora no puedo, porque vivo en un departamento. Lo que sí hago es ir los sábados al Mercado by Drugstore (Av. Providencia 2124), una especie de feria de productos orgánicos donde se pueden encontrar frutas y verduras del estilo (funciona de 10 AM a 6.30 PM).

¿Tiene algún plato preferido?
Me gusta la comida orgánica, sobre todo con las verduras de acá, porque hay mucha variedad. Pero en casa también me gustan la comida hindú y las preparaciones con lentejas.

DONDE: Padre Mariano 125 TEL.: 9. 42274411 HORARIO: Lu. a vi., 8 AM a 10 PM; sá. y do., 10 AM a 4 PM EST.: En Av. Providencia 2049, $ 1.600 la hora.