Por Loreto Gatica
Si es un mexicano avecindado en Chile de seguro ya la conoce. Claudine Ordoñez, chef mexicana, es uno de los secretos mejor guardados de la Asociación de Mexicanos en Chile. ¿La razón? Todos los domingos ofrece un sabroso menú con los sabores de su tierra, que debe reservar por WhatsApp, hasta el sábado.
De hecho su cocina, bien casera, está basada en ajíes típicos mexicanos, de la que tiene producción propia, como el chile serrano, que no es muy picante pero sí bien sabroso, el habanero, chiquitito y muy picante o el chile poblano, grande y de gran picor, que puede comprar rellenos de queso.
¿Un imperdible? “Las carnitas”, carne de cerdo deshilachada y cocinada lentamente para luego freírla en jugo de naranja, o la “cochinita pibil”, que también es chancho, pero cocinado lentamente con hojas de plátano, pasta de achiote que es una mezcla de condimentos muy popular en México, jugo de naranja y cebolla morada en escabeche. Se vende por kilo a $ 15.000 y alcanza para cuatro personas. Pídalo con tortillas de maíz nixtamalizado, que es la técnica de cocer el maíz con agua con cal para ablandar la semilla y sacarle la cáscara antes de molerlo ($ 2.800 las 20 unidades). De seguro se armará el mejor de los tacos.
Otro imbatible son los “tamales” ($ 1.500 cada uno), parecidos a las humitas que tiene una base de maíz rellenos con carne y envueltos en hojas de plátano.
DONDE: Av. Colón 3959
TELEFONO: 9.91216378
HORARIO: 12 PM a 5 PM
ESTACIONAMIENTO: En el lugar, gratis.