Por Loreto Gatica.

A Francisco Mandiola no le faltan pergaminos. ¿El más distintivo? Que fue elegido chef del año 2012 por el Círculo de Cronistas Gastronómicos, luego de que se hiciera cargo del Europeo, uno de los restaurantes de mantel largo más prestigiosos del país. Hace poco dejó esa cocina para liderar un nuevo proyecto, Fuy Santiago, el restaurante de Nueva Costanera que antes se llamaba Puerto Fuy. Ese lugar reabrió hace dos semanas y con Mandiola comandando las ollas. Una buena forma de saber de qué trata su alta cocina es el menú de degustación.

Con maridaje cuesta  $ 54.000  y consiste en ocho platos, elaborados con productos de temporada,  que recrean distintos paisajes de Chile. Como costa larga, el primero que llega a su mesa, que juega con texturas y sabores que sorprenden, como el langostino azul, de un sabor suave y similar al ostión. También puede ir directo a la carta, y probar los tortellis rellenos de locos con emulsión de erizos ($ 16.900) o el suave asado de tira, cocinado lentamente y acompañado de un puré ahumado. Simplemente, delicioso ($ 18.900).

HORARIO: Lu. a ju., 12.30 PM  a 3.30  PM y 7.30 PM a 11.30 PM. Vi. y sá., 12.30 PM a 3.30 PM y 7.30 PM a 12 AM