Por Mariana Martínez

En Chile, el consumo de agua envasada aún está en pañales. La relación actual es de 10% en contra de un 90% de bebidas de fantasía. Pero ahora que muchos han tomado conciencia de que el agua es salud, su consumo, especialmente en el segmento premium, va al alza. Y consi- derando que el nuestro es un país lleno de rincones puros, tenemos un potencial tremendo para producirlas. Aquí les presento tres proyectos nuevos de fuentes no tradicionales que están llevando el nombre de Chile a las mesas más exigentes del planeta. Los tres, además, nos representarán en mayo en la próxima Feria Mundial de Milán.

* El cisne de la Patagonia. Para mí es el agua más rica del mercado. Ice Swan quita la sed dejando una sensación pura, suave y refrescante a la vez. Proviene directamente del deshielo del ventisquero Queulat, en el km 192 de la Carretera Austral. La idea de envasarla fue de uno de sus socios, quien andaba a caballo por la zona y la bebió allí mismo. Esta agua con más 10 mil años, en su mismo origen se captura, ioniza y envasa al ritmo de música clásica, siguiendo la filosofía del doctor Massaru Emoto, estudioso de los cristales de hielo y su belleza según su entorno. Su precioso envase 100% hecho en Chile ya está a la venta en Emiratos Arabes y China. También en Santiago, en restaurantes como Aquí está Coco ($ 4.180 en su envase de 750 cc).

DONDE: La Concepción 236 TEL.: 222406201 Horario: Lu. a vi., 7 PM a 11 PM. Sá, 8 PM a 11 PM EST.: En el local, gratis.

* Desde los Andes. Andes Mountain viene en botellas de vidrio de 500 cc, natural o gasificada. La segunda es mi favorita, porque tiene una burbuja muy pequeña y suave y su sensación de pureza máxima quita la sed como ninguna. Se llama A por Amalia, la mujer que descubrió su vertiente en 1912, en el lago Colico, IX Región, y por la Cordillera de los Andes, de donde emerge después de un recorrido de 20 años. Disfrútela en Cabildo, el restaurante que acaba de abrir con cocina criolla y una excelente carta de aguas premium ($ 2.800).

DONDE: Constitución 195 reservas: www.calbildo195.cl sitio: www.cabildo195.cl horario: Lu. a do., 7.30 AM a 11.30 PM y de 12 PM a 4 PM. Cenas de Ma. a sá., 7.30 PM a 11.30 PM EST.: En Antonia López de Bello, con propina.

* De la lluvia a la copa. La sensación en boca que deja Mawün es la de estar tomando agua de lluvia: pura, sin minerales, con mucho oxígeno, livianita y final dulce. Y no es casualidad, porque es la única, hasta ahora, que es agua de lluvia, y como tal no podía venir sino de nuestra ciudad más lluviosa, Valdivia. Se captura a través de techos de policarbonato, en el Santuario de la Naturaleza Carlos Anwandter, a 30 km del mar. Ahí mismo se envasa, luego de una filtración mecánica y bacteriológica. Está a la venta en el restaurante y mercado Carlo Cocina, del Parque Arauco. Vale $ 1.500 en su envase de vidrio de 375 cc, mismo formato que se vende en supermercados Jumbo a $ 1.290.

DONDE: Parque Arauco, Av. Kennedy 5413, local 346 Tel.: 222016915 Horario: Lu. a do., 10 AM a 12 AM EST.: En el mall, $300 la hora.