Por Damaris Torres

De todo para comer rico y pasarlo bien tiene esta décima versión de Mercado Paula Gourmet organizado por revista Paula, y que dura hasta este domingo 5 en el Parque Araucano. En este paraíso de la comida encontrará desde productos orgánicos, hasta dulces y charcutería. Vaya a pasar el día acá y quédese a almorzar, a entretener a los niños y a escuchar buenos conciertos al atardecer.

Parta por recorrer los puestos, que son más de 120, varios novedosos y saludables.

Orgánicos

Como el público que ha optado por alimentarse de manera natural se ha multiplicado, esta versión del Mercado Paula Gourmet viene cargada de expositores cuyos alimentos no tienen preservantes ni azúcares añadidos, entre otros. Uno de ellos es el stand 94 de La Fermentista, donde encontrará algo muy de moda: los vegetales fermentados, que tienen beneficios como mejorar la flora intestinal y fortalecer el sistema inmune. Estos productos son hechos artesanalmente por la nutricionista Trinidad Völker y la odontóloga Verena Montecino y en su puesto podrá degustar todas sus preparaciones antes de llevarlas a casa, como la “Sauerkraut”, repollo morado y manzana verde, o el “Raíces nobles”, hecho a base de repollo verde, zanahoria, cúrcuma y jengibre. ¿Cómo consumirlas? Sirven como acompañamiento en un sándwich o en la ensalada con vegetales crudos.

Hay otro puesto bien novedoso y que llamará la atención. Se trata de Natural Sour (stand 99), cocteles hechos sin azúcar, sabrosos y refrescantes. Los preparan las hermanas Maren y Consuelo Holz, que hacen este sour artesanal con tagatosa y en cuatro sabores: pisco sour, maracuyá, jengibre y frambuesa. Ojo, que también tienen con azúcar.

Novedosos

Uno de los stands imperdibles por lo distinto es el de Kokorofoods (14), una empresa nacional que tiene como producto estrella la pasta de ajo negro, la que se fabrica con el ajo común, pero que se deja madurar a mayor temperatura y humedad. Es sabrosa, porque esta adquiere un sabor más dulce y con menos olor que el ajo crudo, además de ser hecho de forma completamente artesanal. Es ideal para acompañar con las comidas.
Otra de las novedades en esta feria -porque no habían estado nunca exponiendo- es el puesto 48 de Las Bellotas, una empresa chilena que se dedica a importar desde Extremadura, España, jamones ibéricos de cerdos alimentados 100% con bellotas, para que su sabor sea más fuerte y su consistencia más suave. Ahí tendrán lomito de bellota -el corte más exclusivo del cerdo ibérico-, jamón ibérico de bellota y el pintxo de paleta ibérica en pan baguette. Lo bueno es que en el mismo puesto podrá degustar ocho de estos productos por $ 5.000.

Dulces

Con todo lo que habrá para almorzar en la feria, no faltarán quienes quieran postre. Ahí estará la Pastelería Mango (stand 69), que ya es conocida por su repostería saludable hecha según recetas italianas y croatas de la dueña. No deje de probar sus helados artesanales, muffins, galletas y tortas bien húmedas y con o sin azúcar. No se arrepentirá si prueba la “Reina Sofía”, hecha con masa de repollito, crema chantilly y de vainilla, y mermelada de frambuesa.

Si es fanático de los helados, vaya al puesto 16 de Millevoglie, un emprendimiento de una familia ítalo-chilena que siguiendo la tradición de los gelatieros italianos, hacen helados de consistencia más cremosa y de sabores como Nutella, miel y cerezas. Varios insumos los traen desde Italia y hay para todo tipo de personas: para los que comen sin azúcar, para los deportistas unos que son hiperproteicos, y para veganos, hechos con leche y aceite de arroz.

No falta qué hacer entre vitrineo y vitrineo en este evento culinario. Como siempre habrá buena música en vivo, clases de cocina y espacios para que los niños jueguen.

Música

Si tiene pensado ir este viernes, después del trabajo, no se pierda el concierto que dará ahí la cantante de pop Paz Court junto a su Orquesta Florida. Es a las 7.30 PM y durante más de una hora la artista interpretará canciones de su aplaudido disco Cómeme (2015), con temas bien pegajosos y toques vintage, como Vamos a la playa y Dónde estabas tú. Como es versátil, ahí también la oirá cantar jazz y otros estilos, como esos temas más rockeros que tiene y que recuerdan su paso por la banda Tunacola. Ponga oído, también, porque en esta feria hará un adelanto del disco que lanzará a fines de este año.

Otra que estará animando la feria es la banda que formó hace tres años el abogado Hernán Larraín Matte, El crucero del sabor, que ya es reconocido por hacer bailar a todos los que andan dando vueltas por el Mercado Paula Gourmet. Lo suyo son los covers de conocidas baladas románticas, como Chica de humo, del mexicano Emmanuel, u Otro día más sin verte, de Jon Secada, que interpretan en versión cumbia. Si quiere conocer su estilo, dése una vuelta por la feria este sábado 4, desde las 7 PM, porque debutará con una nueva propuesta. Al mencionado repertorio de canciones “cebollas” se sumará un tributo al ídolo de la música popular latinoamericana Juan Gabriel. Ahí escuchará a los nueve integrantes cantar clásicos como Hasta que te conocí y Pero qué necesidad.

Clases de cocina

Durante estos tres días de feria habrá clases de cocina gratis y a cargo de conocidas y animadas duplas, como Amaro Gómez-Pablos y Mathieu Michel, Matías del Río y Juan Manuel Pena, y Anita Hurtado y Luis Gnecco. Todas se hacen en el Centro de Cocina de Mercado Paula, y destacan por ser animadas y por enseñar recetas fácilmente replicables en casa. Una de ellas es la de este sábado 4, a las 5.30 PM, que hará Pamela Fidalgo -la chef del nuevo local de cocina orgánica MAT Mercado Urbano- junto al actor Felipe Braun. Ambos enseñarán a hacer un brunch que incluye granola con yogur natural, bollería francesa, huevos benedictinos y un pan para acompañar que está preparado con masa madre.

Otra bien llamativa será, sin duda, la del ex Maestranza, Cristián Gaete (el “Punga Gaete”) junto al comediante Rodrigo Salinas, quienes este domingo 5, a las 5.30 PM, estarán dando tips de cómo hacer choripanes con longaniza casera (hecha por el mismo chef) en marraqueta y cómo preparar un chucrut para acompañar. Usted podrá hacerle preguntas a los expertos mientras ellos cocinan.

Niños

Como es un evento bien familiar, el Mercado Paula Gourmet ha ido ampliando la oferta para entretener a los niños mientras los papás recorren sus pasillos. Es por eso que para esta versión habrá una zona para niños justo al lado de la entrada -que es por Av. Cerro Colorado-, con mantas, sillones, cojines y diferentes espacios didácticos para niños de entre cero y siete años.

Uno de ellos es Rünkün, que tiene juegos de madera -como escaleras, puentes colgantes y resbalines de distintos tamaños- y que incentivan la exploración entre los pequeños, incluso entre las guaguas. En ese mismo lugar habrá un “taller de vínculo” dictado por la sicóloga Ignacia Eyzaguirre (sábado, 3.30 PM y domingo, 3 PM).

Otra de las novedades en la misma zona es la presencia de la guardería Ombú, la misma que está en Av. Luis Pasteur y que es innovadora, porque utiliza el juego como método de aprendizaje. Ahí estará con un espacio para menores de cinco años en el que hará talleres que estimulan la creatividad, como el de “Niños a Comer”-“mini” clase de cocina saludable, en la que prepararán bolitas de manjar y frutas, el sábado y domingo, a las 5 PM- y un taller de música a cargo de “Music Together”, ese programa en el que los niños aprenden inglés tocando instrumentos y bailando. A cargo está la educadora Paloma González y se hará el sábado a las 5.30 PM.

Qué probar
Como siempre, lo que verá muy concurrido a eso de la 1 PM son los sectores para comer en este mercado. Separados en zona de fuegos, foodtrucks y restaurantes, allá podrá llegar a probar platos de distintos países a la hora que quiera. Acá, cinco recomendados.

Maprao Thai

Este restaurante de Vitacura, comandado por el chef Jaime Ramírez, estará con un food truck (puesto FT 08) en la zona de carritos. Ahí podrá comer las preparaciones tradicionales tailandesas servidas en cajitas para llevar, como el “pad thai” ($ 7.400), el salteado de fideos de arroz, huevo, cebollín, dientes de dragón, con un toque de picor y una proteína a elección, que puede ser camarón, cerdo, tofu o pollo. Para probar más opciones, haga que quien lo acompañe pida el “khao kaa mod” ($ 7.400), un plato típico de las calles de Tailandia y que lleva pernil, kale, huevo, champiñón shitake y soya dulce.

Este carrito tendrá también wrapps ($ 3.300), otros deliciosos curry -todos a $ 6.900- y picoteos como canastitas de pollo frito y panecillos de cerdo especiado. Ojo, que cada persona puede armar su plato eligiendo la proteína, carbohidrato y un topping, como uno de maní, cilantro o chalota frita.

Abbas Kebab

En la misma zona de carritos estará este food truck de gastronomía árabe que nació en 2013 (stand FT 13) y que encanta con sus shawarmas de falafel, esas croquetas de garbanzos -que pueden ser crudas o fritas-con especias varias, tomate, lechuga, cebolla morada, yogur y acompañadas de lactonesa de ajo. Si le gustan esas bolitas de carne, pida el “kubbe”, que van mezcladas con burgol, una especie de cereal integral. También tendrán “ajíes rellenos”, que vienen con carne de vacuno, arroz y especias.

Si es fanático de los dulces árabes, pregunte por los “aristelos”, esas masas azucaradas con almíbar, almendras, sémola, coco y leche. Otro de los imperdibles es el “kinafe”, con nueces, almíbar y pistachos.

La Gloria

Los sabores peruanos estarán a cargo de la sanguchería La Gloria, que esta vez tendrá dos stands, uno para comer (B) y otro para beber (D).

En el primero, no deje de probar el “sánguche de lomo saltado” ($ 5.500), o de filete de pollo asado a las brasas acompañado de lechuga, tomates y papas hilo ($ 5.500). Ambos vienen en pan ciabatta. Deliciosos.

Si es de los que disfrutan mucho con la coctelería peruana, acérquese a la barra de esta famosa sanguchería, porque ahí replicarán las mismas preparaciones que la dueña Ximena Pérez hará en su local de Patio Bellavista: están los “macerados de pisco”, que vienen con frutas, y los “chilcanos”, esos cocteles tradicionales hechos con pisco, jugo de limón y refresco de soda. No deje de probar, tampoco, sus “pisco sour” -uno de ellos con rocoto- y su “chicha morada sour”, y acompáñelos con piqueos típicos, como los anticuchos de corazón, el pulpo anticuchero y los tequeños, esos bocadillos fritos rellenos de jamón y queso.

Rishtedar

Es la segunda vez que este conocido restaurante de cocina india, que tiene locales en Av. Holanda y Av. Vitacura, estarán en Mercado Paula. Lo encontrará en los puestos 1 y 2, con los platos típicos de ese país, como el “achri vengan”, que son berenjenas maceradas, y que quedan muy bien acompañadas de naan, ese pan delgadito y tradicional perfecto para untar en los guisos.

¿Otras opciones? El “paneer tikka”, que es un queso hecho en casa, macerado en salsa tikka, bien especiada. También, el “dal makhani”, esa preparación hecha con tres tipos de lentejas cocinadas en mantequilla, y el “murgh tikka”, que es pollo cocinado en mantequilla y tomate. Como novedad, tendrán coctelería de la casa.

Le Bistrot

Si anda buscando las preparaciones francesas, entonces vaya al stand 4, donde está el aplaudido restaurante Le Bistrot, ese que el chef Gaetan Eonet tiene en Providencia desde el año 2010.

Para esta feria tendrá algunos de sus platos más pedidos en el local, entre ellos, los clásicos “choritos al vino blanco”, que vienen acompañados de papas fritas. Otro de los que saldrán de su cocina es el “boeuf bourguignon”, ese imperdible estofado de vacuno al vino tinto. Si es amante del pulpo, vaya y pregunte por el “pulpo al queso roquefort y tocino”, que viene en un plato grande. Alucinará.

De postre tendrá su infaltable “volcán de chocolate” y su tradicional “crème brûlée” de crocante cubierta. Todo eso podrá acompañarlo con el espumante francés Veuve du Vernay o con el pisco sour Bistrot.

DÓNDE: Parque Araucano (por Cerro Colorado)
HORARIO: Vi. a sá., 10.30 AM a 10.30 PM. Do., 10.30 AM a 10 PM
PRECIO: Gral., $ 6.000. Socios Club La Tercera, $ 5.000
ESTACIONAMIENTO: Por Cerro Colorado, $ 1.000 la hora.