Si anda en Lima durante estos cuatro días y quiere saber cómo come un verdadero limeño, tome nota de estos lugares.

Por Carlos Reyes

La mejor vista | Aunque Lima es una ciudad costera, gran parte de ella está junto a un acantilado. Por eso, si busca comer sintiendo el sonido de las olas, hay que ir al restaurante Cala , que tiene una buena terraza. Llegue antes de la 1 PM si quiere almorzar y a las 5 PM si quiere ver la puesta de sol. Mientras decide qué ordenar, pruebe los panes artesanales untados con mantequilla de ají amarillo y algún sour macerado (25 soles, $ 5.000), como el de hoja de coca o el borgoña sour. Acompáñelos con un plato típico del norte peruano, como el arroz con pato, cocinado con cilantro y cerveza negra (48 soles, $ 9.600).

DONDE: Playa Barranquito, Barranco, Lima
TEL.: 51.1.2529187
HORARIO: Lu. a mi., 12 PM a 12 AM. Ju. a sá., 12 PM a 2 AM. Do., 12 PM a 6 PM
RESERVA: Sí, al teléfono.
EST.: En el restaurante, gratis.

El arte de comer rocoto | Los arequipeños son conocidos por tres cosas: por sus volcanes, el orgullo de sus tradiciones y cocinar el rocoto como nadie. Lo hornean con tal paciencia, que pierde su picante, pero no el sabor. A medio camino entre el distrito de Miraflores y el casco histórico está La Estrellita del Sur, un restaurante que lleva 50 años preparando el tradicional rocoto relleno de carne, cebolla, huevo y pasas, cubierto con queso y acompañado de un pastel de papas, ligeramente dulzón, con un toque de anís y sésamo (24 soles, $ 4.800). Para beber, escoja una jarra para dos de suave chicha de jora (choclo) por 10 soles ($ 2.000).

DONDE: Jirón Pedro Conde 413, Lince, Lima
TEL.: 51.1. 4226869
HOR.: Lu. a do., 8.30 AM a 7.30 PM
EST.: En la calle, gratis.

Un chilcano propio | Todo limeño que se respete ha estado un viernes o un sábado en El Bolivariano, con amigos. Ahí el protagonista es el chilcano, ese cóctel con pisco, ginger ale, limón, hielo y una gota de amargo de angostura, que en el local se puede aprender a preparar en la misma mesa con la ayuda de un mesero. Pida una “res de pisco” (87 soles, $ 17.400), con todos los ingredientes para siete vasos. Para compartir, el “piqueo libertador” (64 soles, $ 12.800), que incluye tamales, humitas, anticuchos, papa rellena y chicharrón de cerdo. Si quiere bailar, ahí tocan salsa, cumbia y festejo afroperuano (7 PM a 1.30 AM).

DONDE: Rosa Toledo 289, Pueblo Libre, Lima
TEL.: 51.1.2619565
HOR.: Lu. a mi., 12 PM a 11 PM. Ju. a sá., 12 PM a 12 AM. Do., 12 PM a 4 PM
EST.: En la calle, gratis.

Todos los postres | Si quiere saber cómo endulzan la vida los limeños, la Dulcería Santa Rosa se lo dirá. Ahí, la familia Scheelje Luna prepara desde hace medio siglo, 30 variedades de postres. En las vitrinas verá “arroz zambito” (similar al arroz con leche, pero con chancaca, pasas y pecanas), “mazamorra de choclo morado”, “dulce de manjar blanco” y su clásico “suspiro a la limeña”, de manjar blanco y un toque de oporto en el merengue, tal como dicta la receta original. Otra especialidad es el “ranfañote”, un postre colonial hecho de pan frito bañado en miel de chancaca con trozos de nueces (entre 2,50 y 4 soles, o sea, entre $ 500 y $ 800).

DONDE: Jirón Leoncio Prado 471, Magdalena del Mar, Lima
TEL.: 51. 1.2635053
HORARIO: Lu. a do., 12 PM a 9 PM
EST.: En calles aledañas, gratis.