Estas fechas no se completan sin estas delicias que alegran a grandes y chicos. Aquí, una guía de dónde encontrar ésas que se elaboran con recetas antiguas y otras que las reinventan para hacerlas más irresistibles.
Nuestra Señora del Carmen. Uno de los panes de pascua más tentadores de Santiago no lo elaboran refinados pasteleros. Lo hace desde hace 40 años don Miguel Burgos, un pandero de barrio de Quinta Normal. La receta es la de todas las vísperas de Navidad y nunca falla: sin pre mezclas, con limón y naranjas confitadas por él mismo y una gotitas de esencias en la masa que la dan ese olor a especias tan característico de estas fechas.
Sus panes los encuentra en su local, entre empanaditas de pera y colegiales. Los hay de medio ($ 2.500) y un kilo ($ 5.000). También hornea uno para quienes no les gustan las frutas confitadas, con almendras; es más aireado, con una textura parecida a la del pan y una cubierta de azúcar flor ($ 2.500 el de medio kilo).
DONDE: Radal 2106
TEL.: 222182390
HORARIO: Lu. a do., 7 AM a 10 PM
EST.: Frente al local, gratis.
La Panadera. A las 4 AM se prenden los hornos de esta panadería del barrio Italia, a cargo de Francisca Leyton, ex pastelera del hotel W. En sus mesón, junto a panes de masa madre y de queso, encuentra un pan de pascua ($ 6.000) húmedo y suave, hecho ahí mismo con canela, anís, clavo de olor, almendras y fruta confitada. Se diferencia de los tradicionales porque en vez de ser redondo es rectangular y lleva un suave glaseado en su superficie, con cranberries y merenguitos. Si quiere probarlo, debe pedirlo con dos días de anticipación. Cuando vaya a buscarlo, déjese tentar por sus alfajores que pueden ser con y sin baño de chocolate ($ 600) con motivos navideños.
DONDE: Condell 1097
TEL.: 9.3369758
HORARIO: Lu. a sá., 8 AM a 8 PM
EST.: En calles aledañas, gratis.
Suitt. Más de un centenar de panes de pascua se venden a diario por estos días en esta tostaduría de Las Condes. Es compresible ese nivel de demanda: cuesta resistirse a la suavidad de su textura, que se la otorga su mezcla de harina compartida, 50% de almendras y 50% de trigo. Además de almendras, nueces y pasas, los de aquí llevan ciruela, más un toque de ron. Cada uno pesa 750 gramos aproximados y se lo llevará en una coqueta caja de metal ( $ 6.990). También encontrará uno cubierto de chocolate, en formato individual eso sí ($ 1.500), que es simplemente adictivo. No diga que no se lo advertimos.
DONDE: Av. Manquehue Norte 1980
TEL.: 222192789
HORARIO: Lu. a sá., 10 AM a 8.30 PM.
EST.: Frente al local, con propina.
Comercial Anette. Si es fanático de la repostería alemana, anote este dato. En el segundo piso del centro comercial el Pueblo del Inglés, en Vitacura, encuentra esta tienda donde los productos son traídos de Villa Baviera, hechos con recetas que siguen al pie de la letra la tradición germana. Hay galletas de miel ($ 2.670 los 250 gramos), de vainilla ($ 4.910 los 500 gramos) y spekulatius, esas galletitas bien especiadas, con canela, nuez moscada, clavo de olor y jengibre ($ 2.600 los 250 gramos), que se usan para decorar el árbol de Navidad. Tiene panes de pascua sin azúcar con nueces, pasas, ciruelas, damascos, dátiles y coñac ($6.400, 500 gramos). Pruebe también su stollen, un tipo de pan relleno con pasas, almendras o nueces y mazapán ($ 4.660 el de medio kilo y $ 7.360 el de kilo).
DONDE: Av. Manquehue Norte 1695, local 117
TEL.: 22182390
HORARIO: Lu. a vi., 10 AM a 8 PM. Sá., 10 AM a 2 PM
EST.: En el lugar con propina.
Galletas Pucará. De miel, glaseadas y adornadas con figuras de copos de nieve, arbolitos y viejos pascueros. Así son las galletas de esta pastelería de Calera de Tango, que por el momento está cerrada, pero las puede encontrar en la tienda Pucará, de Av. Nueva Costanera.
DONDE: Nueva Costanera 3359
TEL.: 225030130
HORARIO: Lu. a vi., 9.30 AM a 8 PM
EST.: En el lugar, gratis.