Por: Loreto Aravena Fecha:12 Dic 2018

5 restaurantes donde pedir platos libres de gluten

Por problemas de salud o por sumarse a una tendencia que lleva adelante un grupo de personas que dice sentirse mejor si no consume gluten, algunos restaurantes agregaron opciones de platos sin esta proteína.

Las cartas de restaurantes se han ido acoplando a los que no comen gluten -el conjunto de proteínas que está presente en el trigo, la cebada, la sémola y el centeno– y hoy disponen de platos que no lo tienen.

Por un lado, ha aumentado la incidencia de celíacos –alérgicos al gluten, que sufren de inflamación intestinal al entrar en contacto con las proteínas de granos- y, por otro, los han adoptado la tendencia porque dicen sentir menor pesadez eliminando estos ingredientes de sus dietas.

Y aunque hay detractores para este último grupo, los restaurantes sumaron su oferta de platos libres de gluten a sus cartas: en algunas están expresados con simbologías o en un apartado “sin gluten”. Si no es de estas formas, varios pueden pensar en algo especial para el que lo necesite.

1.Zanzíbar

Este restaurante de Susana Schnell llegó hace 18 años a BordeRío y, de tanto en tanto, hace cambios en su carta.

Hace un par de semanas lanzó una nueva, con opciones veganas, vegetarianas y gluten free, indicadas en la carta con una simbología (espiga tarjada).

¿Qué alternativas hay? El “pad thaï vegetariano” ($12.900), por ejemplo, que es el gran clásico de la gastronomía tailandesa y, que en este caso, lleva un salteado de fideos de arroz, tofu, dientes de dragón, cebollín con crumble de maní, un ají, guindilla y limón de pica.

Otro de las opciones libres de gluten es el “wok de verduras al curry rojo” ($13.300), verduras salteadas al wok aderezadas al curry rojo y leche de coco, acompañado de arroz vegano.

Y por último está el “tagine vegetariano” ($11.500), que son verduras cocinadas lentamente en el tradicional tagine de greda (en la foto) y perfumadas con limones confitados y azafrán.

Todos estos platos se sirven ahora al almuerzo y a un precio menor: por ejemplo, el primero de los platos mencionados baja a $ 9.700 en ese horario.

Zanzíbar

Restaurante Cena

Dirección

Av Escrivá de Balaguer 6400
Vitacura, Región Metropolitana Chile

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Teléfono

222180118

Website

http://www.zanzibar.cl

Horario

Lunes a domingo, 1 PM a 5 PM y de 6 PM a 12 AM.

Dress Code

Informal

Estacionamiento

En BordeRío, con propina

Edad

Todo público

Con Reserva

Sí

2. Pizza Bistrot, de Chicureo

Este local está en la avenida principal de Chicureo, en el Camino a Chicureo, cerca del Centro Comercial Los Ingleses.

A cargo está Didier Veracini –un químico farmacéutico que llegó hace años al barrio y que fue chef de “Mucho Gusto”- y que al darse cuenta de que le pedían opciones gluten free, sobre todo para los niños, empezó a elaborar pizzas libres de esta proteína.

Y aunque advierte no están certificadas como “100% libre de gluten” -como lo establecen los estándares europeos y norteamericanos- sí se preocupa de fabricarlas en otro cuarto y cocerlas en otros hornos para que no haya contaminación cruzada.

El queso que usa también es sin gluten y aunque no está certificado, no tiene trazas.

¿Las variedades? Ofrece “margarita”, $ 9.000; “cuatro estaciones”, con puras verduras ($ 12.900); y con camarón , $ 20.000, porque alcanzan los 32 cms de diámetro.

Ojo, que además, vende cerveza sin gluten.