Cuatro buenas ideas para ir a comer ostras bien maridadas
Aunque este molusco no se acaba en todo el año, ésta es la época en que más se antojan las ostras porque las ricas terrazas habilitadas para la primavera, invitan. Acá, cuatro buenos lugares para sentarse a disfrutarlas con un buen vino.
Oporto Steak Bar
Desde que inauguró hace un año y medio el restaurante Oporto Steak Bar -que se especializa en carnes- que el bar de ostras ha estado ahí, a un costado derecho, en una barra pequeña y muy bien decorada.
Y aunque no muchos se sientan ahí a probar estas delicias proveniente de Chiloé, se pueden pedir todo el año, con una cuidada presentación de 12 unidades de exportación, puestas en su concha sobre hielo, y siempre acompañadas de limón sutil.
También a fines de octubre van a sumar otra preparación con ostras, ideadas por el maestro de la cocina del lugar, Luis Ocsas, quien trabajó antes en el Ox, Puerto Fuy y Sinia.
Su plato probablemente se llame “textura de mariscos” y es una delicia nitrogenada (se le echa nitrógeno para servirlo más frío): sobre la concha lleva una pequeña porción de ceviche, luego la ostra y encima una lengua de erizo y un camarón, todo, decorado con coulis de palta.
Y nada mejor que la asesoría del maitre del lugar, quién te ayudará a maridar de manera correcta o con un espumante, un sauvignon blanc o, mejor aún, vodka o whisky ahumado, dos destilados que abren las papilas gustativas y hacen que el sabor metálico propio de estos moluscos se sienta más intenso.
Si eliges el vodka, tiene que ser el holandés Retel One, un destilado de papa que es más puro que los demás, y se toma solo. Y si optas por el whisky, está el Ardbeg, de una isla de Escocia y de intenso sabor ahumado.
Oporto Steak Bar
Restaurante
Dirección
Isidora Goyenechea 3477
Las Condes,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Website
Horario
Lunes a viernes 12.30 PM a 11 PM. Sábado 1 PM a 11 PM. Domingo, 11.30 AM a 4 PM.
Estacionamiento
Después de las 8 PM, gratis en la calle, frente al local.
Edad
Mayores de 18 años
Con Reserva
Sí
Ostras Bilbao
Para los que prefieren comer ostras en la casa, una apuesta segura es Ostras Bilbao, que lleva instalada en plena Av. Bilbao con Amapolas hace 37 años. Tiempo después, vino la sucursal de Av. Las Condes 7164, pasado al Tavelli.
En lo que respecta a las otras, su dueño, Arturo Valenzuela, las trae desde Chiloé, puntualmente del sector del Faro Corona, en Ancud, zona de la que es un gran conocedor.
Entrar a sus tiendas es como entrar a una caleta en medio de la ciudad, porque al tener ahí mismo las piscinas desde donde sacan las otras frescas, se siente ese agradable olor a playa.
Y sus precios son buenos. Por ejemplo, las ostras medianas, que son esas que se pueden comer de un bocado, cuestan $ 210 cada una y venden mínimo 30 unidades, una cantidad que alcanza perfecto para dos personas si estás pensando en comerlas como aperitivo.
Luego tiene también en otros tamaños: de semiexportación ($ 269 c/u), de exportación, que alcanzan los 7 cms la unidad y cuestan $ 35o c/u. A veces les llegan también las atómicas ($ 440 c/u).
Ojo, que las abren frente a ti, para que veas que son frescas y la meten en una cajita perfecta para que no se den vuelta en el traslado.
Y lo mejor: existe delivery en ambos locales y tarde tres horas en llegar a la casa.
Ostras Bilbao
Dirección
Av Fco Bilbao 2946
Santiago,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Website
Horario
Lunes a sábado, 10 AM a 10 PM. Domingos y festivos, 10 AM a 9 PM.
Estacionamiento
Por Los Narcisos, gratis
Europeo
Hace un año que este restaurante -que nació hace 17 años como un restaurante de alta cocina y mantel largo en Av. Alonso de Córdova- viene renovando su imagen, con una terraza que abre a la hora de almuerzo y una barra que se habilita los últimos miércoles de cada mes
Se llama “El Jardín Secreto” y es un espacio que se arma al fondo del local, con una barra especial de cocteles, comida a la carta y un pinchando música en una esquina.
Ese día están disponibles las ostras, tal como todos los días en la terraza. Ahora es cuando empiezan a pedirse más seguido, para compartir entre varios antes del “menú de degustación” ($ 9.900).
Puedes pedir media docena ($ 5.900) o una completa ($ 11.500), que llegan sobre una cama de hielo a tu mesa y acompañadas de unas salsas que el chef de local, Francisco Mandiola, le agregó para balancear ese sabor metálico intenso de la otras chilenas.
Una de las salsas es una con pepino, manzana, limón; la otra, una especie de mignonette, con cebolla morada y vinagreta, y otra de limón con merkén. Una delicia y equilibrio perfecto, sobre todo, con la primera de ellas.
Acompáñalo con un espumante Riccadonna Brut o un sauvignon blanc de Casa Marín Lo Abarca #2. Cualquier de los dos queda bien con estas ostras chilenas.
Europeo
Restaurante de lujo
Dirección
Av Alonso de Córdova 2417
Santiago,
Región Metropolitana
Chile
Teléfono
Website
Horario
Lunes a viernes, 1 PM a 3 PM y 7.30 PM a 10.30 PM. Sábado, 7.30 a 10.30 PM
Dress Code
Informal
Estacionamiento
Por A. de Córdova, con parquímetro
Edad
Todo público
Con Reserva
Sí
De Patio
En este restaurante del joven Benjamín Nast -que llegó desde Europa en 2016 con toda la experiencia del Dos Palillos, de Barcelona- no se comen las ostras como en cualquier lugar.
Con toda la técnica que aprendió en Dos Palillos, el restaurante que fusiona la cocina japonesa con el tapeo barcelonés, y detrás de cuya creación estuvo Ferrán Adriá con toda su filosofía bulliniana, lo de Nast es la cocina vanguardia y su preocupación por alcanzar el “umami” (“sabroso”, del japonés), el quinto sabor, aparte del dulce, salados, amargo y cítrico.
Ahí, en este lindo lugar de Av. Vitacura -a la altura de calle Navidad– las ostras se sirven en una especie de tacos y acompañadas de médula (en su hueso), crutones y una ensaladita hecha con cebolla morada, perejil y vinagreta.
Se llaman “tacos de médula y ostras” y lo que hace las veces de taco son lechugas cortadas redondas y perfecta que se rellenam con la médula asada a la parrilla, las otras, y todo lo demás.
La mezcla de la grasa y lo metálico de la ostra es lo que logra el umami, eso tan sabroso, ese quinto sabor natural.
Nada mejor que maridarlo con un vino Tarambano, un ensamblaje de syrah con cabernet que es una delicia. . En la boca es frutal, tanino medio, fresco y maduro.
De Patio
Dirección
Av Vitacura 3520
Santiago,
Santiago
Chile
Teléfono
Website
https://www.depatiorestaurante.cl/
Horario
Martes a sábado, 1 PM a 3 PM y 7.30 PM a 11.30 PM.
Estacionamiento
Por Rodrigo de Quiroga o stripcenter, gratis
Con Reserva
Sí
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