No sólo en las fondas puede probar buena gastronomía nacional este fin de semana. Son varios los restaurantes capitalinos que tendrán abiertas sus puertas para ofrecer sus mejores recetas con sabor criollo. Hay para todos los gustos: desde cocina bien casera, hasta preparaciones de mantel largo.

Por Loreto Gatica. 

El más premiado

El Bristol, en el Hotel Plaza San Francisco, es probablemente la cuna de la cocina chilena de lujo. Elegido en 2010 como el mejor restaurante de cocina chilena por el Círculo de Cronistas Gastronómicos, a cargo de sus fuegos está el chef Axel Manríquez. La razón de su éxito está en el uso de productos chilenos, pero con técnicas de alta cocina.

Aproveche que estará abierto todo este fin de semana para probar maravillas como un entrecot de cordero de Tierra del Fuego, con mollejas salteadas en harina tostada, salsa de murtillas y estofado de trigo mote con luche ($ 16.500). No se angustie si es vegetariano, porque aquí preparan opciones sin carne que no dejan de lado los productos típicos chilenos, como los piñones araucanos, que encuentra en los canelones de acelga, rellenos con quínoa y zapallo camote en salsa de pimentón rojo y pilpil de champiñones ($ 9.500).

DONDE: Alameda 816 TEL.: 223604454 HORARIO: Lu. a do., 1 PM a 3.30 PM y 7.30 PM a 10.30 PM EST.: En el lugar, gratis.

Menú chileno en D.O.

Si todavía no lo conoce, esta puede ser la ocasión perfecta para probarlo. D.O. es el restaurante de cocina chilena comandado por Juan Morales. Aquí también se enfocan en la utilización de productos locales con técnicas de alta cocina. Hoy y mañana, ahí encuentra un menú dieciochero a la hora de la cena ($ 25.000, no incluye los bebestibles).

Parte con una empanada de pino con chancho en piedra, sigue con unas chochas con salsa verde o unas papas rellenas con prieta, dos de las preparaciones emblemáticas de D.O. De fondo puede elegir entre unos pejerreyes fritos con ensalada chilena o asado de tira con guiso de mote. ¿El postre? Mote con huesillos y leche asada con merengue y frambuesa.

DONDE: Av. Lo Barnechea 1223 TEL: 222166793 HORARIO: Vi. y sá., 8 PM a 11 PM; do., 1 PM a 4 PM EST.: En el lugar, gratis.

La otra cara del Marriot

En el piso menos uno de este hotel de Las Condes, a un costado del restaurante Latin Grill, encuentra el Café Med, donde este 18, 19 y 20 podrá probar un menú especial ($ 19.000 al almuerzo y $ 23.000 a la hora de cena), a cargo del chef Luis Cruzat. De entrada, puede escoger entre un chupe de jaiba, caldillo de congrio o láminas de pernil con ensalada verde y pebre.

Después de las empanaditas de intermedio, puede continuar con una plateada al jugo con puré picante; corvina con salsa de mariscos y verduras salteadas, o una miniparrillada. El postre es una degustación de distintos clásicos chilenos, como mote con huesillo, con una copa de helado artesanal. Incluye bebidas y jugos.

DONDE: Av. Kennedy 5741 TEL.: 224262000 HORARIO: Vi., sá. y do., 12.30 PM a 4 PM y 6.30 PM a 11.30 PM EST.: En el hotel, $ 700 la hora.

En una fuente de soda

“Comida rica” reza el cartel de luces de neón que cuelga en una de las ventanas de Las Cabras, el restaurante de Providencia que tiene el estilo de las fuentes de soda clásicas. Y lo que se anuncia es lo que se disfruta adentro: sabrosos platos caseros. Son clásicos de la comida chilena, como palta reina ($ 5.800), charchitas de chancho, tan blandas que se cortan solitas con el tenedor ($ 6.800), pernil ($ 8.000) y un sándwich de lengua en marraqueta ($ 4.200). Para beber, pida la jarra de borgoña ($ 8.500). Hoy está abierto.

DONDE: Luis Thayer Ojeda 0166 TEL.: 222329671 HORARIO: Lu. a vi., 12.30 PM a 12 AM; sá., 1 PM a 12 PM; do., 1 PM a 12 AM EST.: En Holanda 099, $ 1.200 la hora.

Con cordero al palo

En Bellavista Grill, el espacioso restaurante del Patio Bellavista, la especialidad es la carne a la parrilla. Ahí puede probar una jugosa entraña (desde $ 6.900) o un buen bife chorizo de 350 g ($ 7.900). Aunque de seguro lo que más llamará su atención es el cordero al palo, cocinado ahí mismo durante horas, lentamente, para que escurra la grasa, tal como se hace en la Patagonia Chilena.

Si es un fanático de esta carne aromática y sabrosa, pruebe alguna de las imperdibles preparaciones, como tabla de cordero ($ 7.900), con la carne deshilachada para picotear, con rúcula, tomatines confitados, queso crema a la mostaza y tostadas con especias; un strudel ($ 9.800), que es masa de hoja rellena con cordero; un cremoso risotto con pedacitos de esta carne ($ 4.900) o, simplemente, un buen corte ($ 9.800). Imperdibles son las crocantes costillas ($ 14.500), esas que se comen mejor con la mano.

DONDE: Constitución 52, l. 100 TEL.: 227552373 HORARIO: Lu. a do., 12.30 PM a 1 AM EST.: Subt., en Bellavista 052, $ 1.400 la hora.