Por Loreto Aravena

La chef del premiado restaurante Ambrosía abrió recién el Ambrosía Bistró, un local de ambiente relajado, con buenos picoteos, tragos y vinos, y donde la carne madurada se luce en sus platos. Acá, comparte datos para hacer feliz al paladar y otros para pasar el tiempo.

—¿Un buen proveedor de carne?
—“La Buena Carne (Av. El Salto 2635, tel. 225853813). Ahí tienen desde pato hasta conejo y cordero, por mencionar las menos comunes. Lo bueno es que tú pides un corte y, por muy específico que sea, te lo dan tal cual”.

—¿Dónde ir a comer a la hora del trasnoche?
—“Algunas veces vamos con mi equipo -después de cerrar el restaurante- al Polluelo Amarillo (Gral. Flores 47), porque tienen buenas hamburguesas; otras, vamos al Sergio’s, en Escuela Militar (Av. Apoquindo 4454). Ahí me gustan todos los sándwiches italianos”.

—¿Un postre memorable?
—“Los que vienen en los menús del restaurante 99 (Andrés de Fuenzalida 99). Son súper prolijos y balanceados. Cuando empezaron, hacían un pan brioche con helado de palta encima. Era bien cremoso y tenía unas gotitas de limón. Ahora se reversionó y es una palta con un dejo de chocolate. Muy buena”.

—Lo que tiene tu playlist de Spotify. Es para hacerse una idea de la música que sonará en tu local…
—“Harto jazz, los hits de Prince, un poco de Radiohead y Drake. Y, de seguro, algo de Ricardo Villalobos”.

—¿Dónde hacerse tatuajes?
—“Los que tengo me los hice con Pablo Berríos (tatuarte.cl). Me gusta, porque es serio. Cuando le llevé mi idea de uno rojo, me hizo una prueba primero para ver la reacción de la piel. Además, su estudio es muy pulcro”.

—Un buen libro de cocina.
—“El último que compré fue Modernist cuisine, de Nathan Myhrvold(amazon.es), que es bien especializado, pero sé que tienen una versión más casera que se llama Modernist cuisine at home (en Contrapunto Parque Arauco)”.