Cada vez son más los que, por salud o convicción, optan por dejar de lado no sólo la carne, sino también cualquier producto derivado de animales, como la leche o los huevos. Aquí, algunas alternativas para probar esas recetas que son mucho más que pura ensalada.
Por Loreto Gatica.
Desayuno de campeones
En pleno barrio Bellavista está La Casa del Sol, un centro cultural con exposiciones que cambian mensualmente, y un café colorido y luminoso donde puede tomar un buen desayuno vegano ($ 2.800). Trae un plato de frutas de la estación, con avena y chía, un vaso de jugo natural, un café y unos sanguchitos de pan integral con palta. Aquí también encuentra tablas veganas, especiales para compartir. ¿Qué llevan? Un mix de aceitunas, bastones de verduras salteadas, champiñones al ajillo, choclitos, tostadas y salsas de mayonesa de soya ($ 6.500).
DONDE: Antonia López de Bello 80 TEL.: 227351451 HORARIO: Lu. a vi., 8 AM a 10 PM; sá., 10 AM a 7 PM EST.: En calles aledañas, con propina.
El nuevo vegano de Franklin
En el patio de comidas de uno de los centros comerciales del barrio, cerca del antiguo Matadero, está desde hace un par de meses V y Vegan. Ahí ofrecen un menú de cuatro opciones veganas ($ 4.000), que cambia a diario y que provoca que ni eche de menos la carne. La razón de tanto sabor es que aquí cocina Stephanie Oliva, una chef peruana que trabajó durante cinco años en el Astrid y Gastón, el restaurante de mantel largo de Gastón Acurio en Santiago. En una visita al Persa Biobío, pase a probar platos como un risotto que viene en hojas de plátano, con un salteado de champiñones, delicioso.
También el pastel de choclo, picantito, o un guiso de porotos negros con arroz y un salteado de verduras. El menú incluye también jugo natural de manzana y jengibre y una crema de arvejas. No se vaya sin pedir postre, porque hay higos rellenos con nueces y una gotita de tequila ($ 1.500), queques de chocolate, suaves y de puro cacao ($ 1.200), y tortas caseras.
DONDE: Franklin 979, l. 308 TEL.: 9.1390025 HORARIO: Lu. a sá., 12.30 PM a 7 PM; do., 12.30 PM a 4.30 PM EST.: En calles aledañas, con propina.
En una galería del centro
Quizás no lo vea, porque está casi escondido en una de las clásicas galerías de calle Merced. Soju es un local pequeño, donde al almuerzo y a la cena ofrecen un buen surtido de alternativas veganas. Hay charquicán, que viene con una ensalada mixta y un té frío ( $ 2.500); unos lingüinis con salsa napolitana ($ 2.700 con una limonada) y porotos con rienda ($ 2.000) si es que busca algo más casero. También preparan ricos postres veganos, que cambian a diario, con opciones como los bombones hechos con soya y rellenos con manjar ($ 2.000).
DONDE: Merced 821, l. 17 TEL.: 226388562 HORARIO: Lu. a mi., 1 2 PM a 10 PM; ju. y vi., 12 PM a 12.30 AM EST.: En Ayacucho 453, $ 1.200.
Para llevar
En mapudungún Newen quiere decir “fuerza” o “energía”. También es el nombre de un pequeño almacén de productos naturales de Ñuñoa, donde encuentra tres alternativas bien caseras de almuerzo vegano, para comer en el lugar o bien para llevar. Una de las más sabrosas es un salteado de tofu y vegetales, con puré de betarragas y ensalada ($ 2.800). También el falafel con arroz árabe y salsa de tomate oriental, por el mismo precio.
DONDE: Brown Sur 167, L. 1 TEL.: 227618405 HORARIO: Lu. a vi., 10 AM a 9 PM; sá., 10 AM a 5 PM EST.: En calles aledañas, gratis.
El toque dulce
Sinfonía del Sabor es una pastelería de Providencia donde todos sus productos se elaboran sin usar ningún ingrediente de origen animal. Pase a tentarse con sus brownies ($ 1.200), que son menos esponjosos que los tradicionales, pero bien sabrosos, porque tienen un alto contenido de cacao; sus muffins ($ 1.050), que pueden ser de calabaza, frambuesa o arándano. Aquí, además, puede encargar tortas, con tres días de anticipación; la de chocolate, trufas y compota de frambuesas cuesta $ 22.500.
DONDE: Santa Isabel 0115 TEL.: 222227004 HORARIO: Lu. a ju., 12 PM a 8.30 PM; vi., 12 PM a 9 PM; sá., 11 AM a 8.30 PM; do., 11 AM a 7.30 PM EST.: En calles aledañas, gratis.