La comida es uno de los componentes que más caracteriza a los mexicanas. Y cómo no, si tienen una buena variedad de platos exquisitamente condimentados. Sin embargo, hay una receta que encontrarás en locales al paso y en restaurantes del mantel largo, y esa es el taco.
Para celebrarlo, el servicio de streaming Netflix, estrenó la serie documental Las crónicas del taco.
Se divide en seis capítulos de cerca de 30 minutos, en que se explican los ingredientes que llevan, justamente, seis preparaciones de distintas ciudades, es el caso del Pastor, en Ciudad de México, o de las Carnitas en Michoacán.
Pero eso no es todo, en esta dinámica producción creada por el cineasta mexicano Pablo Cruz y dirigida por Carlos Pérez Osorio, también se cuenta la historia de los tacos, las que proviene de la migración libanesa, entre otros jugosos detalles que se muestran a través de animaciones.
Salivar con Las Crónicas del taco
A lo detallado arriba, también te darán información de locales donde se preparan los mejores tacos de cada zona. Es más, ahí se les pregunta a cada cocinero o chef cuál es el secreto de su preparación para ser tan populares.
Lo mismo harán con los comensales, quienes dan las razones de su elección, y con antropólogos e historiadores gastronómicos, que cuentan acerca de la relación entre la enorme población de este país de América del Norte, con este tipo de comida.
Así, en el primer episodio te encontrarás los tacos al pastor, ese que se prepara con carne de cerdo asada y adobada con ajíes, la que se va fileteando en el momento, para echar encima de una tortilla de trigo y con trozos de piña también asada, además de diversidad de salsas.
En tanto, en el segundo, te enterarás en detalle de las Carnitas, una preparación que viene de los Aztecas y que se hace con todas las partes del chancho, pero esta vez en cacerolas artesanales de cobre, para que se cuezan parejas y a la misma temperatura.
El quinto capítulo es otro imperdible, porque explica cómo se hacen los tacos a la barbacoa, donde la carne se cocina en un pozo en el suelo.
¿Quieres ver otra serie del estilo? Entonces lee esta nota con los detalles de Street Food.