Por: Loreto Aravena, Evelyn Briceño, Loreto Gatica y Darío Zambra Fecha:18 Oct 2018

Guía para saber dónde están los mejores piscos sour

Porque es de los tragos más pedidos en Chile, armamos una guía que te servirá para saber tienes que ir a probar esos que te encantarán. Todos tienen un toque de cada lugar, pero es importante que cumplan con lo que dice el experto.

¿Qué debe tener un buen pisco sour?

Le preguntamos al conocido bartender Miguel González Larraguibel, más conocido como “Maldito Barman”, quien ha armado varias cartas de tragos en Santiago y quien explicó el “desde” de un buen pisco sour.

Son tres los elementos los que no deben faltar en esta preparación: el pisco, por supuesto, la goma y el limón y cada una de ellas tiene su debida proporción: tres partes de pisco (tres medidas) por una de limón y una de goma (que puede ser neutra o con un toque de canela).

Y es mucho mejor usar goma, explica González, porque es una medida más exacta que el azúcar, pues lo que es una cucharadita para uno, no lo es para otros.

Por otro lado, saber elegir los limones es un aspecto no menor. Puede ser amarillo o sutil, pero lo importante es no exprimirlo hasta el último, para no romper la fibra y no llegar hasta el alvéolo, que es la parte blanca y amarga. Así, se evite que se oxide.

En cuando al destilado debe ser de calidad premium, que no sólo evita que duela la cabeza, sino que se siente al probarlo.

Y velar porque todas las condiciones anteriores se cumplan perderá sentido si quien lo sirve, no procura llevar a la mesa una preparación bien helada. Porque no se le puede estar agregando hielo a cada instante a este trago, entonces debe llegar lo suficientemente helado.

Hyatt Centric

Inaugurado a fines de mayo de 2018, el hotel Hyatt Centric, abrió en pleno barrio financiero, en Enrique Foster casi en esquina Apoquindo, con un tranquilo restaurante en su primer piso.

Se llama Talbó y su carta de comida está asesorada por el chef del Baco, mientras que la de tragos la armó el mismo barman Miguel González.

Por eso, el pisco sour que probarás ahí es una mezcla interesante, hecha con un 80% de pisco en madera, un 20% de pisco sin madera. Eso más una clara de huevo, que lo hace más untuoso y sabor más redondo.

Queda perfecto con un tártato de salmón, que se prepara en forma muy similar al que se hace en el Baco, pues fue precisamente el dueño de ese restaurante francés de Providencia, el que asesoró esta carta.

Restaurante Hyatt Centric

Restaurante

Dirección

Enrique Foster 30
Las Condes, Región Metropolitana Chile

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Teléfono

228921234

Horario

Lunes a domingo, de 12 PM a 12 AM

Estacionamiento

Subterráneo, entrada por Enrique Foster, $ 30 el minuto

Edad

Todo público

Con Reserva

Sí

Chipe Libre

En el corazón del barrio Lastarria está Chipe Lipre, autodenominado la República Independiente del Pisco, una “nación” a medio camino de Chile y Perú donde este destilado es el rey. De hecho, ahí hay más de 100 etiquetas, entre chilenas y peruanas.

Y lo puedes tomar como se te ocurra: puro, en vuelos, macerado o en cócteles de autor o el siempre bienvenido sour.

En Chipe Libre puedes escoger entre seis variedades de sour, que cambian según el pisco que esocojas.

Eso sí, la receta es la misma de todos, la original del pisco sour, que se creó en el Hotel Morris, de Lima, y que lleva tres onzas de pisco, un onza de jugo de limón sutil, otra de goma, además de clara de huevo.

Si el sour te gusta intenso, pide uno hecho con el destilado peruano Tabernero. En cambio, si prefieres algo más suave y equilibrado no dudes en pedir el que se hace con pisco chileno Gobernador, con una irresistible espuma.

Cualquier que esocojas, acompáñalo con alguna de las entradas frescas, como el tiradito de camarón, que tiene tiene un toque thai porque además de rocoto lleva curry amarillo, maracuyá y frutos secos caramelizados ($ 7.600).