Por: Loreto Gatica Fecha:6 Ene 2020

Porfirio: la cantina con mezcal y carta mega golosa en Providencia

En este bar puedes ir a probar coctelería en base a mezcal, el famoso destilado mexicano, y una cocina más que sabrosa.

En este bar puedes ir a probar coctelería en base a mezcal, el famoso destilado mexicano, y una cocina más que sabrosa.

Porfirio Cantina y Comedor es un nuevo bar que acaba de abrir en Providencia. Se trata de una casona de adobe, de las pocas que van quedando en Av. Manuel Montt, bien estilosa, con una gran barra y un segundo piso con terraza.

Ahí el fuerte de la coctelería es el mezcal, esa maravilla de destilado mexicano que si bien es parecido al tequila -de hecho, provienen de la misma planta, el agave-, se diferencia en aspectos como el proceso de fabricación, que en el caso del mezcal es 100% artesanal y prácticamente orgánico.

El tequila por ejemplo, se hace solo con agave azul, mientras que para el mezcal se utiliza el corazón de distintos tipos de agaves, que luego se meten a un hoyo, cubierto de piedras calientes por al menos tres días.

Esos corazones se fermentan y destilan en ollas de barro, todo bien artesanal.

De hecho, este destilado era mirado en menos y conocido como licor de obreros. Mala cosa, porque el resultado es una maravilla de cerca de 45° de alcohol, que hay que tomar a pequeños sorbos, o a besitos, como dicen en México. Para que no pegue de golpe.

Y en Porfirio lo puedes probar en versiones como la “Juana sangrienta” ($ 2.700), una michelada con un chorrito de mezcal, o en clásicos reversionados, como el “negroni mezcal”($ 5.900), que además de gin, vermú y campari, tiene un extra de mezcal que queda buenísimo con el toque de naranja.

A la mesa en Porfirio

¿Con qué acompañar el mezcal en Porfirio? Con la “Entraña” ($11.400), blandita y jugosa, que viene con salsa parrillera hecha ahí mismo, cebolla asada y papas bravas.

O la “Cochinita” ($ 6.900), un sánguche de chancho hecho a la mexicana, con salsa criolla y mayo de porotos negros, más el caldito de la cocción.