Por: Darío Zambra Fecha:24 Nov 2022

Alleria: la pizzería en barrio Italia del Mejor Pizzaiolo de Chile

Es la pizzería del italiano Michele Puzio, quien acá conquista con sus pizzas al estilo napolitano, exactamente la misma receta que aprendió de su bisabuela.

Es la pizzería del italiano Michele Puzio, quien acá conquista con sus pizzas al estilo napolitano, exactamente la misma receta que aprendió de su bisabuela.

En barrio Italia, en la tranquila calle Malaquías Concha, hay un lugar que te transporta directamente a Italia y sin necesidad de viajar, la pizzería Alleria.

Más exactamente al norte del país europeo, a Napolés, desde donde viene Michele Puzio, el dueño del local, un napolitano de tomo y lomo que llegó hace varios al país.

El mismo que hace poco se llevó el premio al Mejor Pizzaiolo de Chile en un concurso inédito y cuya final se realizó en el marco de la feria Espacio Food&Service.

Ahí, Michele ganó con su receta de clásica pizza napolitana, exactamente la misma que aprendió de su bisabuela, quien a fines de los años 50 abrió su propia pizzería y donde él prácticamente creció.

Ahora con esa receta que sigue al pie de la letra conquista en su Alleria, su nuevo local, uno con techos altos, salón interior y una terraza que da hacia la calle y donde el protagonista es un horno napolitano.

Desde ahí las pizzas salen en menos de un minuto, con una masa esponjosa, liviana y de bordes aireados.

Una con toda la sencillez de la receta clásica napolitana y que se hace solo con harina de trigo importada, agua purfiicada y levadura, y que luego fermenta entre 24 y 48 horas.

Con la clásica receta napolitnana

El mismo Michele las elabora en su cocina abierta y a la vista, ya que es habitual que él sea el anfitrión en Alleria y siempre con una sonrisa.

De hecho, el nombre del local lo tomó de una palabra de un dialecto napolitano que se puede traducir como “una felicidad absoluta, pase lo que pase”.

La misma que sentirás al probar sus pizzas, entre las que encuentras algunas tradicionales, como la Margerita ($ 8.900), la más popular en Napolés y que lleva tomate San Marzano, mozzarella, queso rallado, albahaca fresca y aceite de oliva.

O la también clásica Marinara ($ 7.900), con tomate San Marzano, orégano y ajo, sencilla, al borde de la perfección.

Pero en Allería además puedes pedir algunas de las pizzas de la casa, como la Don Lucariello ($ 13.500), con tomate lucariello, mozzarella, tomates deshidratados, queso grana padano, guanciale di maiale o tocino italiano y albahaca.

Además de la Primavera ($ 14.900), que lleva tomate cherry, rúcula mozzarella, prosciutto crudo y queso grana padano.

Ojo también con su Calzone al forno ($ 13.900), la tradicional pizza rellena con ricotta, mozzarella, salame napoli, jamón artesanal y tomate San Marzano.

Para acompañar tienes alternativas importadas desde Italia, como botellas de Menabrea ($4.800), cerveza premium de la zona del Piamonte y que encuentras en dos variedades, rubia y roja

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