Pizzeria Lazzaroni es un local que probablemente conozcas si eres un asiduo de Factoría Franklin. Se trata del local de pizzas de estilo napolitana clásicas y contemporáneas, con prácticamente 72 horas de fermentación y perfecto borde aireado, que encuentras en el tercer piso de este lugar.

Está a cargo de Christopher Vallefin, quien lo abrió hace casi dos años junto a su primo Daniel Gordillo.

De hecho, si bien Christopher es chileno, parte de la técnica la aprendió en un curso online,  y otra probando, mientras recorría Europa y estudiaba cine. “Viví en Sicilia, donde conocí a Marcos, un cocinero que a pesar de tener un restaurante muy bien equipado, cocinaba en la calle, para que la gente pudiera ver y entender”, cuenta.

Esa experiencia fue la puerta de entrada para que se interesara por los sabores que hay detrás de una buena pizza. “Con ayuda de amigos locales, aprendí la diferencia de una buena masa, un buen parmesano, aprendí probando. Cuando volví a Chile, quise replicar esos sabores que extrañaba y no encontraba”, dice.

Amaro + Lazzaroni: la propuesta escondida en el Da Noi

Es más, no sólo las pizzas son la pasión de Christopher Vallefin, ya en Chile, quiso replicar el sabor del “Select”, un licor, aperitivo, con el que se hace el “auténtico Spritz veneciano”.

Como además es sommelier, curso que hizo en Chile, en la Escuela de Sommeliers, le propuso a un amigo, Joakim Rodríguez, hacer macerados artesanales, al estilo italiano. Así nació Amaro, “amargo”, en italiano.

Una destilería local que produce macerados, de estilo italiano. Los mismos que se usan en la coctelería de Amaro + Lazzaroni, local que aún está en marcha blanca, y que funciona a partir de las 6 PM, de martes a sábado en el segundo piso la clásica trattoría Da Noi, la misma que tiene 30 años de historia en barrio Italia.

De hecho, está oculta, no hay nombre, solo el cartel de un rayo que se anuncia en la entrada por Sucre 399.

Y, ese cartel, es es la indicación o puerta de entrada de Amaro + Lazzaroni, el segundo local de Pizzería Lazzaroni. Al que entras por una escalera con cortinas de terciopelo rojo. Donde puedes probar las pizzas con un estilo más contemporáneo de  Christopher Vallefin, y la coctelería de Joakim Rodríguez.

Amaro + Lazzaroni: con coctelería de autor

De hecho, el estilo de pizzas napolitana, pero con un toque más contemporáneo, se refleja en opciones como la Catalana ($14.900), con mozzarella fior di latte, sobrasada, el embutido de carne de cerdo, de sabor intenso y cremoso, más queso de cabra ahumado, hinojo y miel.

También en la Alveare ($17.900), de crema de morchellas, con morchellas fritas en mantequilla, burrata y aceite de oliva trufado; o si prefieres opciones más clásicas, la Regina ($8.900), con salsa de tomates asados, mozzarella fior di latte, parmesano y  un toque de aceite de oliva.

Además de los cocteles de autor, en base a los macerados de Amaro, como el Spritz Lazzaroni ($6.000), que lleva licor Lazzaroni, inspirado en el Select y el Campari, y para el que se usan hierbas como el hercampuri, más espumante y un toque de soda.

Otro, es el Americano ($5.500), con licor Lazzaroni y vermut Barroca, hecho con distintos tipos de pimientas, frutas como el maqui y piel de pomelo por ejemplo, más un toque de soda.

Además de la Triada de negronis ($8.000), que es una tabla de degustación con tres mini cocteles con maridajes. En el que podrás probar el Negroni svegliato ($6.500, si lo pides solo), por ejemplo, que es con licor Lazzaroni, y vermut Barroca previamente pasado por la cafetera, más un toque de gin.

Amaro + Lazzaroni

Dirección

Av. Sucre 399
Ñuñoa, Región Metropolitana 8320135 Chile

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Teléfono

Website

https://www.instagram.com/amaro.lazzaroni/

Horario

Martes a jueves de 6 PM a 11 PM Viernes a Sábado 6 PM a 1 AM

Estacionamiento

Por calles aledañas, gratis