Por: Loreto Gatica Fecha:15 Ene 2021

Bao Mamba: la nueva cocina escondida de baos, bowls y munchies

En Bao Mamba puedes probar bowls, munchies y baos, esos panes esponjosos con textura de terciopelo y rellenos de pollo frito u hongo asado. Tiene delivery y la opción para llevar.

En Bao Mamba puedes probar bowls, munchies y baos, esos panes esponjosos con textura de terciopelo y rellenos de pollo frito u hongo asado. Tiene delivery y la opción para llevar.

Bao Mamba acaba de abrir en el paseo General Holley, en Providencia. Aunque probablemente no lo veas si pasas por ahí, porque se trata de una dark kitchen o cocina escondida, es decir, un local que funciona sólo como delivery o para llevar.

Está a cargo de César Sierra, el chef que trabajó en restaurantes como La Mesa, en Vitacura, y en el hotel Verso, en Valparaíso.

Su especialidad es el bao, el pan hecho al vapor con la textura del terciopelo y que le da el nombre de Bao Mamba.

También el toque crunchy de sus encurtidos caseros, bowls y munchies, para picar con las manos, como el shitake y papa frita ($ 4.500), que vienen con lactonesa de miso, cebolla frita, nabo con cúrucuma encurtida y cebollín.

Con alternativas veggies y a buen precio

Si quieres probar el plato estella de Bao Mamba, los baos, prueba el de pollo frito ($ 4.200), que viene con una pierna de pollo deshuesada, ketchup semi picante, lactonesa y coleslaw

O el pork belly Mamba dragon ($ 4.000), con panza de cerdo ahumada, pepino encurtido, salsa korean spicy bbq, sésamo negro y cebolla frita.

Otra alternativa es el umami hongo asado ($ 4.000), que es este mismo pancito hecho al vapor,
con hongos asados, repollo morado y rábano fermentado, más un toque de aceite de sésamo, salsa tare de soya con sake y raíz de cilantro.

También encuentras bowls, como los noodles con hongo asados ($ 5.500) una opción veggie con noodles, hongos asados y col asada fermentada, semilla de sésamo, maní, encurtidos y salsa mamba, con un toque levemente picante.

Además de los noodles cerdo ahumado ($ 5.500), con panza de cerdo ahumada, semilla de sésamo, maní, encurtidos y salsa mamba.

¿Más de Bao Mamba? Sí, el arroz frito vacuno ($ 5.500), que es una base de arroz blanco con un sofrito de ajo y jengibre, verduras, vacuno bulgogi, ligeramente dulce, semilla de sésamo, maní, encurtidos y salsa mamba.

Puedes pedir por delivery a través de su página web o pasar a buscar tu pedido al local.