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La venganza del choripán: Cuatro lugares donde probarlo reversionado

Visto como un aperitivo, la previa al asado o relegado ante el completo, el choripán, esa maravilla jugosa y sabrosa en pan, agarra adeptos. Aquí, cuatro lugares donde lo reversionan.

Visto como un aperitivo, la previa al asado o relegado ante el completo, el choripán, esa maravilla jugosa y sabrosa en pan, agarra adeptos. Aquí, cuatro lugares donde lo reversionan.

Sierra

Foto: Valentina Miranda Vega

Sierra  está ubicado a pasos del Metro Manuel Montt y lo que ofrece es la cocina de Cristián Sierra, el chef que trabajó durante siete años en Boragó, el restaurante chileno que ocupa el número 26 entre los 50 mejores del mundo.

Ahí apuesta por un menú totalmente carnívoro, aunque también hay un versión vegana que debes pedir con un día de anticipación.

Son siete tiempos ($ 35.000), en los que Cristián le rinde un homenaje a su padre, un carnicero que -tal como ocurre en Sierra-, hacia él mismolas longanizas, prietas y arrollado de huaso, que luego vendía en su carnicería de La Cisterna.

De hecho, uno de los imperdibles del menú, son las dobladitas con la que parte la degustación, hechas en grasa animal acompañadas de una salsa de cebolla, merkén y vinagre.

También el “choripán”, una  longaniza hecha con la receta del padre chef y más de 45 años de historia y un pan de cochayuyo y pebre fermentado.

Sierra Restaurante

Dirección

Antonio Varas 117
Santiago, Región Metropolitana Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

945037425

Horario

Lunes a viernes 1 PM a 8 PM

Estacionamiento

Por calles aledañas, con propina.

El Choripán del Futuro

Foto: Valentina Miranda Vega

Venice es un food truck que se encuentra en el Subcentro de Escuela Militar y también en el Jardín Mallinkrodt de Bellavista.

Uno de los hits de ahí es lo que ellos llaman el “choripán del futuro”.

Se trata de la “Beyond Sausage”, una versión de Beyond Meat, la empresa norteamericana que tiene como inversionistas a Bill Gates y a Leonardo Di Caprio y que es 100% vegetal.

Ahí puedes probar una versión del “choripán del futuro” ($ 6.400), con chucrut, mostaza spicy brown y en pan Pretzilla, que es vegano y kosher.

Venice Fries and Hotdogs

Dirección

Apoquindo 4.400
Santiago, Región Metropolitana Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

9.92829234

Website

https://www.facebook.com/venicefries/

Horario

Lunes a domingo 12 PM a 9.45 PM

La Salvadora

Foto: La Salvadora

Rolando Ortega, el chef detrás de Salvador Cocina y Café y de La Salvación, tiene un nuevo proyecto, La Savadora.

Es su versión callejera, que acaba de instalarse en el Persa Biobío con un carro en donde puedes probar dos tipos de hot dogs, que ya habían sido un hit en eventos como Ñam.

Uno de esos es “El chori” ($ 2.900), un choripán que lleva una longaniza artesanal de cerdo y que está hecha en tripa de cordero.

Se sirve en un pan esponjoso con chucrut, mayo y mostaza casera, y se acompaña de papas fritas.

Puedes leer más sobre La Salvadora acá.

La Salvadora

Picada Almuerzo

Dirección

San Isidro 2208
Santiago, Santiago Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

Horario

Sábado, domingo y feriados, 12.30 PM a 5 PM

Estacionamiento

En calles aledañas, gratis

Edad

Todo público

Con Reserva

No

Barba Roja

Foto: Archivo

La gracia de este food truck, escondido en el patio de una casa que comparte con otros carritos, es que sus chorizos están hechos de manera artesanal, sin aditivos y un poco menos de grasa, por sus dueños, una pareja de jóvenes venezolanos que abrieron el local en marzo.

Puedes escoger entre tres tipos: dos de cerdo (uno con pimienta y merquén y otro con hinojo y vino tinto) y un tercero, de pollo.

A eso se suma una marraqueta de masa madre, bien crujiente, que completa esta preparación. Se sirve una marraqueta entera en el plato (dos choripanes), más papas fritas también caseras (todos los choripanes valen $ 4.500).

Prueba el “perro”, que va con repollo, cebolla, papas hilo, queso y salsas, como un ketchup que los dueños del lugar hacen en casa. O el “chori burger”, que lleva los tres tipos de chorizo artesanal ($ 5.500).

Si quieres uno más simple, pide el choripán palta, que nunca falla, o el que lleva pebre, tal vez la mejor combinación, porque le aporta frescura a la pesadez propia del chorizo.

Barba Roja

Dirección

Av. Campo de Deportes 850
Ñuñoa, Chile

Abrir en Google Maps

Teléfono

953837232

Horario

Lunes a sábado, 4 PM a 11 PM.

Estacionamiento

En calles aledañas, gratis

Edad

Todo público.

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